6098
4
«Фалафель - лучшая еда» - поется в еврейской песенке. Для израильтян - это как вареники для украинцев, хот- дог для американцев, хачапури для грузин. На улицах Иерусалима вы обязательно встретите лоточника с фалафелем так же, как и во Франции с жаренными каштанами. Это блюдо уже стало негласным символом Израиля, отчего арабы негодуют, говоря, что евреи присвоили их традиционное блюдо.
Фалафель - не только символ Израиля, но и невероятно вкусная еда
Источник: vilingstore.net
Что за чудо с интригующим названием «фалафель»? Это шарики, зажаренные во фритюре, приготовленные из бобовых с пряностями. В русской кухне его родственниками считаются крокеты. В разных странах фалафель готовят по-своему. Самый распространенный вид приготовления - из бобов нута, они очень похожи на орехи. В Ливане – ассорти из бобовых, где есть место чечевице, мелкой белой фасоли и бобам каннеллини. В арабских странах готовят фалафель из мясного фарша или вареных яиц с луком. В Греции его подают с соусом из греческого йогурта, чеснока и огурцов. В Израиле на улицах продают бобовые шарике в пресном хлебе, щедро приправленные хумусом, соусом, помидорами. Здесь это блюдо очень популярно. Есть даже шутка: евреи еще не летали в космос, по причине того, что современные ученые еще не разработали технологию, которая позволит поместить фалафель в тюбик, а без него невозможно никакое путешествие. Эту универсальную еду едят все: студенты между парами, предприниматели на бизнес ланчах, дети в школьных столовых. Кстати, еврейские дети очень любят игру с приложением для смартфонов «Продавец фалафеля».
Тонкости приготовления
Источник: vilingstore.net
Основным компонентом этого вегетарианского блюда является нут. Его еще называют «бараний горох». Блюда из нута являются кладезями белка и хорошо усваиваются, имеют ярко выраженный ореховый вкус.
• Из нута готовят пюре, добавляют специи в зависимости от вкуса и предпочтений. Это может быть петрушка, кинза, семена кориандра, чеснок, лук. Для улучшения вкуса и придания пикантности, начинку посыпают тмином;
• Горох нут можно не варить. С вечера залейте его подсоленной водой, добавьте щепотку соды и оставьте в кастрюле на всю ночь для набухания. Сода смягчит воду, а горох увеличится в размерах в двое;
• Вместо соды можно использовать разрыхлитель в соотношении на 1 кг нута – 12 грамм разрыхлителя;
• Если в тесто из нута добавить пару ложек хумуса, то вкус будет более нежным;
• Если вы хотите что называется соблюсти протокол и получить фалафель точь-в-точь, как в Израиле, то размер шариков не должен превышать 2,34 сантиметра;
• Вы приготовили смесь. Не торопитесь приступать к жарке, дайте ей настояться и пропитаться специями. Для этого понадобится около часа времени;
• По традиции нут растирают в медном тазу при помощи медного пестика. Если у вас таковых не имеется, не расстраивайтесь, воспользуйтесь блендером или комбайном. Они сделают это не хуже.
• Из нута готовят пюре, добавляют специи в зависимости от вкуса и предпочтений. Это может быть петрушка, кинза, семена кориандра, чеснок, лук. Для улучшения вкуса и придания пикантности, начинку посыпают тмином;
• Горох нут можно не варить. С вечера залейте его подсоленной водой, добавьте щепотку соды и оставьте в кастрюле на всю ночь для набухания. Сода смягчит воду, а горох увеличится в размерах в двое;
• Вместо соды можно использовать разрыхлитель в соотношении на 1 кг нута – 12 грамм разрыхлителя;
• Если в тесто из нута добавить пару ложек хумуса, то вкус будет более нежным;
• Если вы хотите что называется соблюсти протокол и получить фалафель точь-в-точь, как в Израиле, то размер шариков не должен превышать 2,34 сантиметра;
• Вы приготовили смесь. Не торопитесь приступать к жарке, дайте ей настояться и пропитаться специями. Для этого понадобится около часа времени;
• По традиции нут растирают в медном тазу при помощи медного пестика. Если у вас таковых не имеется, не расстраивайтесь, воспользуйтесь блендером или комбайном. Они сделают это не хуже.
Фалафель: рецепт
Источник: vilingstore.net
Итак, чтобы приготовить это блюдо арабской кухни, нам понадобится два стакана отваренного заранее нута, 6 зубков чеснока, две луковицы, пучок петрушки, пучок кинзы, пол стакана муки, соль, тмин, перец. Горох предварительно замочить на пару часов, затем отварить. Лук, чеснок, зелень петрушки и кинзу мелко порубить. Все компоненты смешать с вареным нутом и пробить блендером. Придать маленьким шарикам форму с помощью муки и выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Вообще -то в классическом рецепте шарики жарят во фритюре до румяной корочки. Но если брать диетический вариант, то лучше запечь. Когда фалафель будет готова ее можно завернуть в лаваш, намазав майонезом или в оригинале пастой тахини. Фалафель можно употреблять как самодостаточное блюдо или как дополнение к овощам, макаронам и кашам.
Источник: vilingstore.net
Предлагаем еще один рецепт приготовления фалафели. Основные ингредиенты: 250 грамм нута, 2 столовых ложки муки, сода, пять зубков чеснока, пучок зелени, по одной чайной ложки кориандра, кунина, сода и соль. Лук можно класть по своему усмотрению, а можно обойтись и без него.
Приготовление этого блюда начинаем вечером. Заливаем горох водой, добавляем немного соды. На следующий день продолжаем приготовление фалафели. Делаем из гороха пюреобразную массу. Это можно сделать несколькими способами: воспользоваться комбайном, мясорубкой или блендером. Затем отправляем лук, зелень и чеснок в блендер, добавляем одну столовую ложку уже перемолотого нута и взбиваем. Смешиваем обе массы до однородной консистенции. Теперь займемся специями. Пол чайной ложки белого и черного перца в зернах добавляем в ступку, туда же отправляем кунин и кориандр. Начинаем ступкой перемалывать специи. Запах распространяется по всей кухне просто божественный. Всю эту невероятно ароматную смесь смешиваем с нутом, добавляем немного соды и соли. Для того чтобы шарики хорошо скрепились добавляем пару столовых ложек муки. Все тщательно перемешиваем и делаем шарики, размером с грецкий орех, которые помещаем на противень и даем постоять минут двадцать, чтобы все хорошо пропиталось специями и образовалась небольшая корочка. Из этого количества продуктов получается около сорока шариков. Сковородку с растительным маслом раскаляем на огне и отправляем туда наши шарики до полного погружения. Когда появляется румяная корочка, фалафели извлекаем из масла и складываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
Приготовление этого блюда начинаем вечером. Заливаем горох водой, добавляем немного соды. На следующий день продолжаем приготовление фалафели. Делаем из гороха пюреобразную массу. Это можно сделать несколькими способами: воспользоваться комбайном, мясорубкой или блендером. Затем отправляем лук, зелень и чеснок в блендер, добавляем одну столовую ложку уже перемолотого нута и взбиваем. Смешиваем обе массы до однородной консистенции. Теперь займемся специями. Пол чайной ложки белого и черного перца в зернах добавляем в ступку, туда же отправляем кунин и кориандр. Начинаем ступкой перемалывать специи. Запах распространяется по всей кухне просто божественный. Всю эту невероятно ароматную смесь смешиваем с нутом, добавляем немного соды и соли. Для того чтобы шарики хорошо скрепились добавляем пару столовых ложек муки. Все тщательно перемешиваем и делаем шарики, размером с грецкий орех, которые помещаем на противень и даем постоять минут двадцать, чтобы все хорошо пропиталось специями и образовалась небольшая корочка. Из этого количества продуктов получается около сорока шариков. Сковородку с растительным маслом раскаляем на огне и отправляем туда наши шарики до полного погружения. Когда появляется румяная корочка, фалафели извлекаем из масла и складываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
Источник: vilingstore.net
Ссылки по теме:
- Подмены не заметил: готовьте и пусть друзья угадывают, что же это на самом деле!
- 11 оригинальных блюд с "пьяными" фруктами
- Любите жареную курицу? Только, пожалуйста, не в Азии!
- Мясо и соль, свинина и баранина
- Лучшие рецепты шашлыка, которые скоро вам очень пригодятся
реклама
