119770
13
Социальный сервис обмена знаниями Quora решил выяснить у работников ресторанов, какие ошибки чаще всего совершают новички, обедая в модных ресторанах. Здесь собраны 12 главных правил, которые пригодятся в данной жизненной ситуации.
Не попадитесь на приманку
«Многие дорогие рестораны используют эффект приманки, составляя свои винные карты. В них обязательно фигурируют одна или две марки вина очень высокого качества и запредельно дорогого – только для того, чтобы переключить внимание клиента от разумного выбора на более высокий уровень цен. В этом и заключается действие приманки».
«Опытные посетители высококлассных ресторанов изучают карту с тем, чтобы выбрать свои любимые вина, не обращая внимания при этом на цену — таким образом маловероятно, что они попадутся на эффект приманки».
Питер Баскервиль (владелец трех ресторанов в Австралии)
«Опытные посетители высококлассных ресторанов изучают карту с тем, чтобы выбрать свои любимые вина, не обращая внимания при этом на цену — таким образом маловероятно, что они попадутся на эффект приманки».
Питер Баскервиль (владелец трех ресторанов в Австралии)
×
Заказывайте всё от шеф-повара, не занимайтесь отсебятиной
Люди часто совершают такую ошибку: «Они чаще заказывают то, что им вздумается, а не блюда от шеф-повара, я не имею в виду пищевые заменители и тому подобное, я имею в виду, что заказывают банальную куриную грудку, которая есть в меню только для того, чтобы угодить клиентам без фантазии».
«Всегда стоит заказывать то, чем славится заведение, и таким способом и в такой последовательности, как ресторан рекомендует. Лучше заказать в закусочной стейк – если это будет их прославленный стейк».
Джейсон Эзратти (бывший кулинар-консультант и владелец ресторана)
«Всегда стоит заказывать то, чем славится заведение, и таким способом и в такой последовательности, как ресторан рекомендует. Лучше заказать в закусочной стейк – если это будет их прославленный стейк».
Джейсон Эзратти (бывший кулинар-консультант и владелец ресторана)
Получите удовольствие по-максимуму
«Потратьте достаточное количество времени и денег, чтобы получить наибольшее удовольствие от сервиса выбранного заведения. Не отказывайтесь от вина / напитков и первых блюд, чтобы сэкономить. Если высокие цены для вас являются проблемой, лучше накопите больше, но не лишайте себя половины удовольствия».
Джейсон Эзратти
Джейсон Эзратти
Что надеть, отправляясь в модный дорогой ресторан
«Надеть на себя побольше / поменьше - это серьезная ошибка новичков. Видно, когда кто-то одет для конкретного случая и чувствует себя некомфортно в своей одежде. Приходите в том, в чем вам удобно, ведите себя естественно, это всегда работает в конечном счете…»
Рошни Марк (работала официанткой в высококлассных ресторанах)
Рошни Марк (работала официанткой в высококлассных ресторанах)
Не бойтесь задавать вопросы
Об этом говорят буквально все сотрудники ресторанов, с которыми удалось побеседовать.
«Мы же понимаем, когда вы не можете разобраться с меню, обратитесь к нам, мы не будем смеяться. Большинство обслуживающего персонала будет очень рады помочь с выбором вин. Этим мы вовсе не хотим показать, что знаем всё о блюдах и напитках лучше вас. Если посетители воспримут это как на жест гостеприимства, они не примут совет за высокомерие».
Росс Бордман (известный ресторатор, имеющий награды за управление в этой сфере, автор книги «101 Тайна Ресторана»)
«Мы же понимаем, когда вы не можете разобраться с меню, обратитесь к нам, мы не будем смеяться. Большинство обслуживающего персонала будет очень рады помочь с выбором вин. Этим мы вовсе не хотим показать, что знаем всё о блюдах и напитках лучше вас. Если посетители воспримут это как на жест гостеприимства, они не примут совет за высокомерие».
Росс Бордман (известный ресторатор, имеющий награды за управление в этой сфере, автор книги «101 Тайна Ресторана»)
Кивните одобрительно после дегустации вина
«Попробуйте вино. Вдохните его аромат, сделайте маленький глоток, делайте, что угодно, но обязательно кивните одобрительно официанту, чтобы он мог наполнить ваш бокал. Некоторые люди просто смотрят безучастно и не понимают, что же, черт возьми, происходит. Это случается чаще, чем можно было ожидать».
Рошни Марк
«Нет необходимости нюхать пробку, вы можете посмотреть, не просочилось ли вино через всю пробку и не попал ли воздух внутрь (что бывает крайне редко), официант должен замечать все это и не наливать такое вино».
«Еще одна причина сходу отвергнуть бутылку, если она закупорена и пахнет плесенью, часто запах едва различим. Если вино вам не по вкусу, скажите об этом. В зависимости от правил заведения, вы можете отправить бутылку обратно и у вас есть все шансы, что официант или сомелье предложат вам другую. Замечание, что вино плохое, когда на самом деле это не так, может привести к тому, что сомелье или менеджер захотят попробовать его на вкус, и если вы окажетесь неправы в случае с бутылкой дорогого вина, то может получиться конфуз».
Анонимный автор
Рошни Марк
«Нет необходимости нюхать пробку, вы можете посмотреть, не просочилось ли вино через всю пробку и не попал ли воздух внутрь (что бывает крайне редко), официант должен замечать все это и не наливать такое вино».
«Еще одна причина сходу отвергнуть бутылку, если она закупорена и пахнет плесенью, часто запах едва различим. Если вино вам не по вкусу, скажите об этом. В зависимости от правил заведения, вы можете отправить бутылку обратно и у вас есть все шансы, что официант или сомелье предложат вам другую. Замечание, что вино плохое, когда на самом деле это не так, может привести к тому, что сомелье или менеджер захотят попробовать его на вкус, и если вы окажетесь неправы в случае с бутылкой дорогого вина, то может получиться конфуз».
Анонимный автор
Относитесь к счету легко
Ошибка: «Распределение счета соответственно тому, кто что заказал, а не просто 50\50. Я думаю, тут всё ясно. Если вы стеснены в средствах, то лучше сходите в какое-нибудь другое место».
Рошни Марк
Рошни Марк
Будьте вежливы
«В самом деле, просто не грубите, и не будьте претенциозными. Не делайте замечаний обслуживающему персоналу. Не думайте, что вы знаете больше, чем они. Вы гость в их доме».
Шон Рамирес (15 лет в ресторанном / барном бизнесе)
Шон Рамирес (15 лет в ресторанном / барном бизнесе)
Не забудьте про чаевые
«Не надо морщиться, получив счет. В большинстве европейских или американских ресторанов нужно просто добавить около 20% чаевых. Даже для счета в $500 дополнительные $100 на самом деле просто капля в море. Нельзя просто оплатить счет и решить, что не надо платить человеку, который непосредственно обслуживал вас».
«Если вы решили разделить счет на нескольких людей, то чаевых должно быть больше».
Шон Рамирес
«Если вы решили разделить счет на нескольких людей, то чаевых должно быть больше».
Шон Рамирес
Узнайте цену специального предложения
«Всегда спрашивайте, сколько стоят специальные блюда, если вам это интересно».
«Однажды управляющий ресторана спросил, не желал бы я начать свою трапезу с тертого белого трюфеля. Я был занят беседой с пленительной посетительницей, поэтому машинально сказал «да», заказав себе и ей. Два быстрых движения по терке и мой счет увеличился на $160».
«Это было прекрасное блюдо, но воспоминания о нем и о нескольких других были испорчены мыслью о легкомысленной растрате».
Рэндалл Tинфоу (специалист в области проектирования информационного пространства)
«Однажды управляющий ресторана спросил, не желал бы я начать свою трапезу с тертого белого трюфеля. Я был занят беседой с пленительной посетительницей, поэтому машинально сказал «да», заказав себе и ей. Два быстрых движения по терке и мой счет увеличился на $160».
«Это было прекрасное блюдо, но воспоминания о нем и о нескольких других были испорчены мыслью о легкомысленной растрате».
Рэндалл Tинфоу (специалист в области проектирования информационного пространства)
Держите бокал правильно – за ножку
«За годы работы в ресторане роскошного отеля и в элегантных заведениях общественного питания одно постоянно бросалось в глаза: посетители неправильно держали бокалы. Важно знать, как правильно держать бокал, так как в престижном ресторане вам не подадут вино в баночке или стакане».
Дэн Пеппер (начинал карьеру в гостиничном бизнесе)
Дэн Пеппер (начинал карьеру в гостиничном бизнесе)
Источник:
Ссылки по теме:
- Рестораны, откуда уходят голодными
- А вы справитесь с самым большим бургером Австралии?
- Жительнице Калифорнии в ресторане подали дохлую лягушку
- Записки ведущего #4 Хитропопый ресторан
- Японский ресторан продает бургеры с мясом вместо хлеба
реклама
Но один раз было такое, что 18% было включено в цену, о чем нам правда "забыли" сообщить, и после того как мы не оставили чаевых сверху этого, то официантка нам чуть ли в спину не плюнула.
Проработав в ресторане, было приятно получать дополнительный доход (хоть и небольшой) за то, что ты удовлетворил вкусовые прихоти гостя.
Но на самом деле, людям, которые не имели связи с общепитом не поймут как это работать по 12 часов, бегая или стоя на ногах и порой даже не приседая отдохнуть. А для тех, кто не в курсе, чай - это массовая доля дохода официанта, т.к. зарплата зачастую маленькая.
И ещё. Этих ребят и вправду обучают на специальных курсах игнорирования клиентов?
Официант за свою работу получает свою зарплату, я лично ему ничего не должен.
А зарплату им чего, не платят?
Никогда не даю чаевых. Считаешь, что тебе мало платят- ищи другую работу.
П.С. Хорошая попытка, официант.
Читайте книги, а не коменты в интернете.
А какие книги конкретно нужно читать?
А америкашки с европейцами в конец оборзели. Платите своим сотрудникам так чтобы они нормально работали, сами следите за качеством работы сотрудников. И не перекладывайте это на клиентов.
ИМХО у нас давно пора какой-нибудь закон чтобы клиент платил ровно по цене, указанной в меню. Всё остальное это внутреннее дело ресторана и работников ресторана.