5730
2
Простой рецепт домашнего сервелата. Без говядины.
Для приготовления возьмем:
2кг. жирной свинины (примерно 30%), например шею, 40 грамм нитритной соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. кардамона, 1 ч.л. перца.
Перемалываем мясо на крупном ноже мясорубки. Добавляем все специи и перемешиваем руками. Мешаем до тех пор пока мясо не начнет расслаиваться на волокна. Накрываем пленкой или крышкой и убираем в холодильник на сутки. Каллагеновую оболочку размачиваем в соленой воде. Руками или насадкой для мясорубки наполняем оболочки мясом. Подвязываем с обеих сторон и убираем в духовку. Тут важный момент – температура духовки должна быть максимум 90 градусов, ну больше, а лучше 80. Нужно вставить внутрь одной колбаски термометр и при такой температуре томить наше изделие до тех пор, пока температура не достигнет 75 градусов. После остужаем колбасу и убираем в холодильник. Приятного аппетита.
Автор: scorpx3
Ссылки по теме:
- Мифы о колбасе
- 14 вкусных бургеров, от которых у вас потекут слюнки
- Как приготовить медузу в домашних условиях
- Рецепт приготовления пьяных конфет
- 15 оригинальных рецептов начинок для блинов к Масленице
Нитрит натрия - применяется в количествах 0,5% от количества соли.
Для сохранения приятного цвета мясного изделия и - для уничтожения гнилостных бактерий, попадающих в фарш при изготовлении.
При пастеризации ( нагреве продукта до 70-75 градусов) эти бактерии - не уничтожаются, а переходят в стадию цисты.Которые могут сохранять свою жизнеспособность годами. Так же , как и другие , всьма неинтересные бактерии.
Запилил бы сам и запостил, а так давай все выкладывать
Каждый день, то что и представления не имеют как готовить. Фишки пора переименовывать в еды.нет,
С элементами юморина.
Только сам недавно колбаски делал, цвет вареного мяса, выглядит вполне аппетитно...
Кто хочет сделать сервелат лучше смотрите тут.
http://www.emkolbaski.ru/community/topic/679-servelat-svinoi-varenokopchenyi/http://www.emkolbaski.ru/community/topic/679-servelat-svinoi-varenokopchenyi/
К стати там можно найти огромное количество рецептов других колбас. И можно купить нитритную соль и оболочки и еще кучу всего для производства колбас дома.
В духовке?
Автор, ты сервелат когда нибудь видел?
Погугли хотя бы, что это такое.