1743
8
Рецепт немного видоизменен в плане ингридиентов по причине отсутствия баранины и курдюка, заменены говядиной и оливковым маслом.
Исходники:
Рис длинозерный-400г
Мякоть говядины-150-200г
Печень говяжья- 150-200г
Лук белый-1 головка
Лук зеленый-1 пучок
Укроп-1 пучок
Петрушка-1 пучок
Кинза- 2 пучка
Масло оливковое-150 г
Перец черный
Соль.
Рис длинозерный-400г
Мякоть говядины-150-200г
Печень говяжья- 150-200г
Лук белый-1 головка
Лук зеленый-1 пучок
Укроп-1 пучок
Петрушка-1 пучок
Кинза- 2 пучка
Масло оливковое-150 г
Перец черный
Соль.
×
Подготовка ингредиентов:
- Замачиваем рис в теплой воде.
- Зелень промываем, высушиваем, мелко нарезаем.
- Говядину нарезаем мелкими кубиками.
- Печень бланшируем несколько секунд в кипятке, для удобства нарезания, остужаем, нарезаем мелкими кубиками.
- Головку лука нарезаем тонкими полукольцами, откладываем в сторону.
- Замачиваем рис в теплой воде.
- Зелень промываем, высушиваем, мелко нарезаем.
- Говядину нарезаем мелкими кубиками.
- Печень бланшируем несколько секунд в кипятке, для удобства нарезания, остужаем, нарезаем мелкими кубиками.
- Головку лука нарезаем тонкими полукольцами, откладываем в сторону.
Приготовление:
1. Наливаем масло и разогреваем. В разогретое масло забрасываем говядину, обжариваем 3-4 минуты, добавляем измельченную печень, обжариваем еще 3-4 минуты. Забрасываем всю зелень, перемешиваем. Будет казаться, что зелени много, но она быстро осядет. Заливаем все это граммами 800 кипятка, ставим средний огонь, и оставляем минут на 20-25.
1. Наливаем масло и разогреваем. В разогретое масло забрасываем говядину, обжариваем 3-4 минуты, добавляем измельченную печень, обжариваем еще 3-4 минуты. Забрасываем всю зелень, перемешиваем. Будет казаться, что зелени много, но она быстро осядет. Заливаем все это граммами 800 кипятка, ставим средний огонь, и оставляем минут на 20-25.
2. К истечению этого времени промываем замоченный рис до прозрачной воды. Откидываем, чтобы стекла вся вода. В откинутый рис добавляем пару ложек оливкового масла и предварительно нарезанную головку белого лука.
Перемешиваем, и аккуратно распределяем сверху зелени с мясом.
Перемешиваем, и аккуратно распределяем сверху зелени с мясом.
3. Включаем огонь на максимум, и заливаем кипятком-аккуратно-по лопатке или капкиру. Количество воды зависит от риса, я наливал где-то на пол см от риса. Должно все быстро интенсивно кипеть. По времени все индивидуально. В итоге-когда вода практически вся выкипела, рис должен быть практически готов. Если нет-доливаем еще кипятка понемногу.
4. Затем убавляем огонь до минимума, перемешиваем хорошо бахш, чтобы все ингредиенты перемешались равномерно. Накрываем тарелкой, подходящей по диаметру, сверху полотенце, и крышкой. Оставляем на 20 минут. Перемешиваем. Подаем.!!!
Ссылки по теме:
- Сладкий рецепт из советского детства
- Как приготовить свиные котлеты с пряным соусом
- Шедевры криворуких кулинаров
- Как приготовить медузу в домашних условиях
- 50 креативных блюд
реклама
Может все же зелень класть непосредсвенно перед выкладыванием на мясо риса?
А вообще интересный рецепт , нужно попробовать. Спасибо.
смысл хороший но масло надо сменить...
Я и не допетрил курдючый жир печенью заметить - вкус-то похожий!
я бы попробовал
Миф второй, гласящий, что настоящий и правильный плов делается исключительно на курдючном сале.
Этот миф скорее всего «произрос» от незнания истинных узбекских реалий, сложившихся, увы, в годы Советской власти (как марксист посыпаю голову пеплом) – в более ранние периоды нет нужды углубляться. Как это не покажется парадоксальным, но в Узбекистане порой проще (и дешевле) было купить курдючное сало, нежели хлопковое масло, препаршивейшего, кстати, качества. Для кишлачного люда растительное (хлопковое, других не было) масло вообще порой считалось роскошью, тем более, что не во всяком сельпо оно имелось. А вот сало – в свежем или перетопленном виде – было гораздо доступнее.
Я не утверждаю, что это было поголовным явлением, хотя когда-то и за колбасой ездили в Москву – ее почему-то не было на периферии. Но факт имел место. И плов, приготовленный на чистом курдючном сале, был весьма распространен. Но распространен он был не потому, что плов на курдюке правильный и лучший, а потому, что выбора подчас не было (в экзотику, связанную с зигирьёгом (специально приготовленным льняным маслом), я вдаваться пока не буду).
Из личных ощущений от плова, приготовленного на чистом курдючном сале. Он застывает практически на глазах, хотя вокруг – больше сорока градусов жары и никаких градусов внутри (ну разве что две-три пиалки). Он тяжел для живота. Он (извините) гарантирует не самую приятную отрыжку весь следующий день. «Курдюк хуже, чем жирное мясо; он плохо переваривается» - Это Абу Али Ибн Сина («Канон врачебной науки», книга вторая, стр.379. )
И закончу цитатой из современного классика плововарения – Карима Махмудова («Пловы на любой вкус» по изданию 1987 года, стр.25): «Лишнее количество жира может сильно препятствовать выявлению замечательного букета аромата этих продуктов (имеется в виду зира, барбарис и прочие, в том числе сезонные компоненты плова – прим.моё). В жирном плове нельзя правильно ощутить жгучесть стручкового перца и его неповторимый аромат, теряется в нем и ощущение нормальной солености».
Вы можете сделать плов на чистом курдючном сале нежирным? Тогда я приду к вам, если позволите:) Ну а если серьезно: утверждение, что правильный плов готовится только на чистом курдючном сале - миф.