82277
8
Весна ассоциируется не только с солнцем и зеленой травой, но еще и с пикниками и выездами на природу. А какая посиделка на природе обходится без шашлыков? Пожалуй, никакая :)
Чтобы шашлык получился идеальным, нужно его заранее замариновать. Для его приготовления используют самые разные специи, лук, кисломолочные продукты, вино, квас, а также минеральную воду, пиво, соки, фрукты, помидоры, горчицу, соевый соус.
Маринады готовятся разные, в зависимости от мяса и личных предпочтений. Мы остановимся на пятерке самых популярных рецептов.
Маринады готовятся разные, в зависимости от мяса и личных предпочтений. Мы остановимся на пятерке самых популярных рецептов.
Маринад луковый
Пожалуй, самый традиционный и простой рецепт маринада для шашлыка – это луковый. Он подходит для баранины, свинины и говядины.
Ингредиенты:
Мясо 1, кг
Лук 700 г
Перец молотый 2 ч. л.
Способ приготовления:
Лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Важно, чтобы получилась жидкая кашица.
Кусочки мяса перемешайте вместе с луком и перцем. Мариновать следует около 2-3 часов. Перед жаркой лук необходимо убрать с мяса.
Пожалуй, самый традиционный и простой рецепт маринада для шашлыка – это луковый. Он подходит для баранины, свинины и говядины.
Ингредиенты:
Мясо 1, кг
Лук 700 г
Перец молотый 2 ч. л.
Способ приготовления:
Лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Важно, чтобы получилась жидкая кашица.
Кусочки мяса перемешайте вместе с луком и перцем. Мариновать следует около 2-3 часов. Перед жаркой лук необходимо убрать с мяса.
×
Маринад винный
Вино является прекрасной основой для шашлычного маринада. Этот рецепт идеально подходит для говядины, а также хорош для свиной шеи.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Вино (сухое, красное) 2-3 стакана
Лук 3 шт.
Перец черный молотый 2 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Способ приготовления:
Обычно его готовят на ночь. Лук порежьте полукольцами, перемешайте со всеми ингредиентами и залейте вином.
Полученным маринадом залить мясо на 10 часов.
Вино является прекрасной основой для шашлычного маринада. Этот рецепт идеально подходит для говядины, а также хорош для свиной шеи.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Вино (сухое, красное) 2-3 стакана
Лук 3 шт.
Перец черный молотый 2 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Способ приготовления:
Обычно его готовят на ночь. Лук порежьте полукольцами, перемешайте со всеми ингредиентами и залейте вином.
Полученным маринадом залить мясо на 10 часов.
Маринад кефирный
Маринад из кефира универсальный. Он подходит также для приготовления курицы. Но лука тогда можно использовать немного меньше и сократить время маринования.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Кефир (жирность не более 2,5 %) 1 л
Лук 1 кг
Хмели-сунели 1 ст. л.
Перец горошком 10 шт.
Способ приготовления:
Лук порежьте кубиками и слегка надавите рукой. Смешайте с перцем и хмели-сунели.
Вначале натрите мясо этой смесью, а затем заливайте кефиром. Обязательно встряхивайте посуду, в которой находится мясо, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
В прохладном месте выдерживайте в течение 2-х часов.
Маринад из кефира универсальный. Он подходит также для приготовления курицы. Но лука тогда можно использовать немного меньше и сократить время маринования.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Кефир (жирность не более 2,5 %) 1 л
Лук 1 кг
Хмели-сунели 1 ст. л.
Перец горошком 10 шт.
Способ приготовления:
Лук порежьте кубиками и слегка надавите рукой. Смешайте с перцем и хмели-сунели.
Вначале натрите мясо этой смесью, а затем заливайте кефиром. Обязательно встряхивайте посуду, в которой находится мясо, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
В прохладном месте выдерживайте в течение 2-х часов.
Маринад горчично-медовый
Это идеальный маринад для баранины. Хотя он также подойдет для говядины и свинины.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Горчица 1 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Перец черный молотый 1 ч. л.
Цедра апельсина по вкусу
Тмин1ч. л.
Способ приготовления:
Все ингредиенты соедините и размешайте до однородной массы.
Фишка этого рецепта в том, что маринадом мясо не смазывают заранее, а непосредственно на природе, перед жаркой.
Если будете использовать вместо баранины говядину или свинину, их предварительно лучше отбить.
Это идеальный маринад для баранины. Хотя он также подойдет для говядины и свинины.
Ингредиенты:
Мясо 1,5 кг
Горчица 1 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Перец черный молотый 1 ч. л.
Цедра апельсина по вкусу
Тмин1ч. л.
Способ приготовления:
Все ингредиенты соедините и размешайте до однородной массы.
Фишка этого рецепта в том, что маринадом мясо не смазывают заранее, а непосредственно на природе, перед жаркой.
Если будете использовать вместо баранины говядину или свинину, их предварительно лучше отбить.
Маринад помидорный
Помидорный маринад подходит не только к мясу, но и к рыбе.
Ингредиенты:
Мясо или рыба (филе) 1,5 кг
Помидоры 1 кг
Лук (для мяса) 0,5 кг
Перец черный молотый 1 ч. л.
Базилик (для рыбы)по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры разрежьте на половинки (четвертинки).
Лук подготовьте полукольцами, смешайте с перцем. Все соедините вместе.
Мясо маринуйте около 4-х часов. Для рыбы достаточно 1 часа. Можно готовить с овощами (перцем болгарским, кабачком).
Помидорный маринад подходит не только к мясу, но и к рыбе.
Ингредиенты:
Мясо или рыба (филе) 1,5 кг
Помидоры 1 кг
Лук (для мяса) 0,5 кг
Перец черный молотый 1 ч. л.
Базилик (для рыбы)по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры разрежьте на половинки (четвертинки).
Лук подготовьте полукольцами, смешайте с перцем. Все соедините вместе.
Мясо маринуйте около 4-х часов. Для рыбы достаточно 1 часа. Можно готовить с овощами (перцем болгарским, кабачком).
Несколько советов для любителей шашлыка
Совет №1: солить мясо, курицу, рыбу следует непосредственно перед жаркой и то не сильно. Так шашлык получается сочнее и нежнее.
Совет №2: специи и пряности добавлять можно по вкусу в любые из этих маринадов.
Вкусных вам шашлыков и приятного пикника в кругу друзей!
Совет №1: солить мясо, курицу, рыбу следует непосредственно перед жаркой и то не сильно. Так шашлык получается сочнее и нежнее.
Совет №2: специи и пряности добавлять можно по вкусу в любые из этих маринадов.
Вкусных вам шашлыков и приятного пикника в кругу друзей!
Источник:
Ссылки по теме:
- Цветы весны
- Едем на шашлыки!
- Смешной демотиватор от zubrilov за 18.07.2012 №121109
- Своими руками: мангал для мяса (14 фото)
- Как почистить решетку для гриля?
Говорим именно про мясо - баранину или свинину, а не птицу
для своих земляков он готовил шашлык лично, на пиве.
ни разу не видел, как готовый шашлык макают в уксус? задайся вопросом - почему макают, а не маринуют?
а теперь урок химии - уксус (вино тоже содержит его, уксус, в больших количествах) "убивает" белки.
ни вино, ни уксус мясо не размягчит. наоборот - убив белки, мясо станет как......подошва от сапога.
не веришь? лады.
есть возможность поэкспериментировать?
сравни.
Мясо должно сохранить свой вкус, а с такими вычурными маринадами - это не то. единственное что нужно - лук, соль, перец, приготовить и с водочкой все это дело употреблять. это имхо
Лук 1,5-2кг
Соль-перец
Травы (на ваш вкус)
Помидоры - на усмотрение.
Томатный сок - 1-1,5л.
Выбрать мясо. Хорошее. Не мороженое. Не парное. Если свинина - «ошеек».
Мясо порезать кубиками (говядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать по крупней). Соль-перец смешать. Обвалять мясо. Нарезать лук кольцами и выложить на дно эмалированной, керамической или стеклянной посуды в 1 слой. Слегка примять, чтоб дал сок. По желанию травы и приправы. Слой мяса, слой лука, слой мяса, слой лука и т.д. Сверху густо луком и прижать. Иногда, под настроение, заливаю томатным соком, но тогда соли не сыплю. На ночь в темное прохладное место.
На шампур насаживать без лука. Если мариновался без сока - можно проложить между мясом тонкие кусочки сала. Степень определяется индивидуально от мангала, температуры, размера куска.
Помидоры на отдельный шампур, запечь на углях пару минут.
Подавать на блюде с зеленью.
Это уже извращения фантазии авторов.
Классический шашлык чабана прост как дверь, и вкусен - как мечта.
Всего лишь:
1) Мясо (можно в композиции)
2) соль
3) перец
4) реган
5) лук
Порезали, потрусили, перемешали, дали постоять пару часов. ВСЁ! И больше ничего! На шампуры и на угли.
Остальное (маринады и т.д.) от лукавого.
P\S Любой рецепт "шашлыка", где нет регана - это просто жаренное мясо.
Зелёно фиолетовый базилик, желательно не молдавский, закавказский. Он ароматнее в разы.
Всего лишь рецепт шашлыка.
Мясо можно купить на рынке. Будет хорошо, если взять пополам баранину и свинину.
Удачи Вам!
а вот орегано только в сухом виде использовала.
Щас прям очень интересно стало, и спросила у повара, оказалось, что реган - это разновидность базилика, а орегано - это душица, но в других языках его часто называют майораном.
Я же писал, что реган - базилик. Но он бывает разный. У армянского (кавказского) аромат самый-самый! И да, в салатах он не нужен. Только мясо.
Приятного аппетита!
Луковый маринад рекомендую, с капелькой уксуса. Проверено.
Маринад на киви.
Главное достоинство этого маринада, это быстрота маринования (Не более 15 мин) и не притязательность к качеству мяса(животное было очень старое или очень дикое)
Мясо 2 кг
Киви 2 шт.
Лук 1 кг
(Хмели-сунели, Перец чёрный красный), любые шашлычные приправы. Только не надо добавлять лимон, лимонную кислоту или тем более уксус, !!!
Способ приготовления:
Лук и перемолоть на мясорубке. Киви раздавить руками и отбросить кожуру. Смешайте лук с киви.
Пока вы это делаете, напарник уже должен завершать подготовку мангала!!!
Ибо когда вы перемешаете мясо с маринадом, у вас останется ровно 15 мин до того чтобы начать жарить мясо.
Перемешайте кусочки мяса с маринадом и подождите 15 мин, затем выкладывайте на решетку или насаживайте на шампуры, но не затягивайте.
Важно!!! Если вы замешкаетесь в связи с не готовыми углями или долго будите орудовать шампурами, то за 30 мин под действием Киви мясо начнёт развалится и превращаться в пюре. Даже если вы исхитритесь пожарить его на решетке то готовый продукт будет напоминать рыбу в кляре нежели шашлык. Исключением может бы мясо старого или дикого животного его можно подержать 20-25 мин.