28901
7
Варить пельмени, наверное, умеет каждый россиянин, и секретов в этом деле, казалось бы, просто не осталось. Вскипятить воду, посолить, бросить, помешать, подождать, вытащить - что в этом алгоритме можно усовершенствовать? Однако одна из интернет-пользовательниц поделилась своим идеальным способом варки самых вкусных пельменей, который, как она утверждает, хорошо известен жителям Урала. Попробуем?
.jpg "Трюк с холодной водой: как сварить идеальные пельмени")
Автор дзен-канала с ником Ponchik_Life опубликовала способ варки пельменей со стаканом холодной воды. Заинтригованы? На самом деле, говорят, что именно так готовят это вкусное блюдо на Урале. При этом пельмени не развариваются, а тесто в них остается воздушным.
.jpg "Трюк с холодной водой: как сварить идеальные пельмени")
Итак, для начала поставим на огонь кастрюлю с водой. Подсаливаем по вкусу, добавляем перец горошком, лавровый лист. Для тех, кто хочет получить красивый бульон насыщенного желтого цвета, рекомендуем куркуму. Эта специя, помимо прочего, имеет очень аппетитный аромат.
×
.jpg "Трюк с холодной водой: как сварить идеальные пельмени")
.jpg "Трюк с холодной водой: как сварить идеальные пельмени")
.jpg "Трюк с холодной водой: как сварить идеальные пельмени")
Дожидаемся, когда пельмени всплывут и вливаем в кастрюлю эту холодную воду тонкой струйкой.
.jpg "Трюк с холодной водой: как сварить идеальные пельмени")
.jpg "Трюк с холодной водой: как сварить идеальные пельмени")
Источник:
Ссылки по теме:
- Пост любви к пельменям: проверенные временем рецепты, которые стоит взять на заметку
- Ароматные и румяные: лучшее рецепты самых вкусных оладий
- За что японцы любят ракушки сазаэ
- Бисквит на любой вкус и цвет: подборка только проверенных рецептов
- Вкусная и освежающая: лучшие рецепты окрошки
2 - вовремя вынимаешь
3- жрешь)
...ничего никогда не разваривается
Если варить после всплытия дальше, то да, получаются набухшие и некоторые разваливаются.
Смысла вливать в уже готовые пельмени холодную воду и повторно ждать закипания не вижу, ни с точки зрения физики процесса, ни с кулинарной точки зрения.
Касательно же пельменей, я наоборот люблю крепкие, нерзбухшие. А то, что вы описали, это уже размазня.
Пельмени - это не борщ, их надо уметь варить!
У меня они и так не разваливаются и не разбухают. Что я делаю не так?
А так пост это как "пицоттысячный рецепт идеального шашлыка"
Точно рецепты не помню, к сожалению.
Чем дольше ждешь, тем больше проголодался и, соответственно, еда становится желаннее и вкуснее
на время падает температура, далее снова нагревается, смысла НОЛЬ!
Кроме того, что "так делают на урале, так делаю и я, и мне нравится", надо понимать, зачем?
Физику процесса "хозяйки, которые так делают", объяснить могут?
Из приготовления я слышал про "бросать мясо в кипящую воду, что бы свернулся белок", "если мясо варить долго, то будет вкусный бульон, но вываренное мясо, если мясо варить сколько надо, то будет вкусное мясо, но слабый по насыщенности бульон, в зависимости от того, что надо", ну еще несколько каких то советов..
Тут непонятно, зачем... Может правда "вкуснее", или не знаю.. Что бы не разваривались? Что бы мягче были? Что бы твёрже были?
Хз..)))
По физике процесса - сбить температуру? Прекратить кипение на время?) Что случается то?)
Супы иногда варю, но именно "из костей/набора" не пробовал.
Спасибо за подсказку, надо попробовать.
да погугли лучше... И еще.. для цвета и вкуса кости можно предварительно обжарить.. особенно реберные кусочки... даже почти голые... и луковица в кожуре... тоже цвет и вкус-запах...
Попробую)
Попробую)
Об этом тоже не нал))
Отец еще всегда мозг из кости выедал, но я не любитель, но именно этот вкус, который кроме этой косточки не дает - вкус детства.