18206
7
Британский повар Хелен Тсуганатос, автор многочисленных кулинарных передач и поваренных книг, рассказывает о шести типичных ошибках начинающих кулинаров.
Ошибка 1: не вовремя добавлять специи
Многие начинающие кулинары слишком поздно добавляют специи и соль в блюдо, говорит Хелен, и оно не успевает пропитаться ими изнутри. Особенно это касается соли. "Соль - лучший ароматирзатор, - говорит Хелен. - Но многие почему-то предпочитают солить блюдо в самом конце, не давая соли времени, чтобы соединиться с ним. Между тем, мясо, зеленые овощи и пасту надо солить в начале готовки. Так вы добавите блюду аромата, поможете белкам смягчиться и раскорете сладость во вкусе овощей".
×
Ошибка 2: пренебрегать кислотой
"Немного лимонного сока или винного уксуса раскроет вкус любого блюда, сделает ярче остальные вкусовые интонации", - говорит Хелен. Кроме того, мясные блюда при добавлении кислоты станут мягче, ведь она способствует разрушению коллагенов. Кислая субстанция будет уместна почти везде - и в сладких, и в соленых блюдах. В качестве кислоты, опять-таки, может послужить почти что угодно: сок лимона, уксус, вино, томат или йогурт - в зависимости от того, что именно вы готовите, и что оказалось у вас под рукой.
Ошибка 3: переполнять сковородку
Зачастую, поджаривая мясо, курицу или картошку, мы сразу бросаем на сковородку всю порцию - а потом удивляемся, что не можем добиться желанной аппетитной корочки. Для того, чтобы она все же появилась, утверждает Хелен, обжаривать кусочки продукта следует небольшими порциями, так, чтобы они свободно размещались на сковороде. "Если в сковородке слишком много продукта, он не жарится, а тушится, - объясняет Хелен. - В итоге блюдо получится бледным и суховатым, к тому же потеряет сок".
Ошибка 4: не дать блюду "отдохнуть"
Не спешите снимать блюдо, особенно мясное, со сковородки, советует Хелен. Если дать ему немного полежать перед подачей, оно будет вкуснее. "Отдохнувшее" после готовки мясо будет мягче и сочнее", - говорит Хелен и советует дать продукту "подышать" после готовки примерно половину времени, которое вы затратили на его пригтовление: тогда в тарелке оно окажется в идеальной форме.
Ошибка 5: пережарить чеснок
Неважно, кладете ли вы в блюдо чеснок в начале или в конце приготовления, главное - не дать ему нагреваться слишком долго. Чесноку достаточно провести в горячем масле всего 30 секунд, чтобы отдать блюду свой аромат: дальше он начнет гореть и горчить. Поэтому закладывайте чеснок в блюдо перед самым выключением, а если хотите пережарить его перед готовкой - оставьте его в масле на полминуты, затем уберите из блюда и, если хотите, добавьте вновь уже в самом конце.
Ошибка 6: слишком обезжиривать блюдо
Часто в попытках сделать блюдо более диетическим начинающие кулинары уменьшают количество жира в рецепте. Это не идет на пользу ни диете, ни вкусу блюда, утверждает Хелен. Если уж вы сидите на безжировой диете, будьте последовательны, но, решив приготовить жареное блюдо или выпечку, не пытайтесь обманывать себя. Неважно, идет ли речь об оливковом или подсолнечном масле, а может, о топленом масле или смальце - его количеством, в том числе, определяется вкус вашего куинарного творения, и экономить на нем нельзя.
Источник: — переведено специально для fishki.net
Ссылки по теме:
- Кулинарные шедевры от женщин, которым лучше держаться от кухни подальше
- Что ели и пили древние римляне?
- Шеф-повар показывает, как приготовить изысканные блюда прямо в номере отеля
- Без капусты жизни нет: 10 самых важных способов ее "нарубить"
- Несколько простых советов новичкам на кухне от профессиональных поваров
Новости партнёров
реклама
мясо солить в начале готовки можно только если делаешь поджарку к супу или собираешься тушить
Толковый словарь Даля готовка гото вка См. готовить Толковый словарь живого великорусского языка
Значения в других словарях готовка ГОТОВКА см. Готовить. Толковый словарь Кузнецова готовка -и, ж. разг. Действие по глаг. готовить (в 1 и 3 знач.).
Малый академический словарь готовка Гото в/к/а.
Морфемно-орфографический словарь готовка орф. готовка, -и
Орфографический словарь Лопатина готовка Готовка, готовки, готовки, готовок, готовке, готовкам, готовку, готовки, готовкой, готовкою, готовками, готовке, готовках
Грамматический словарь Зализняка готовка готовка ж. разг. Приготовление пищи.
Толковый словарь Ефремовой готовка сущ., кол-во синонимов: 10 готовеж 2 готовленье 2 готовье 4 кашеварение 5 кашеварство 4 кухня 18 налепливание 4 стряпание 11 стряпанье 11 стряпня 10
Словарь синонимов русского языка
2. Кислота (уксус) не размягчает а уплотняет продукт из-за денатурации белка. Пример. Яйцо варится в уксусе. Мясо и рыба станут жесткими. Сбрызнуть лимоном в процессе поедания - да. Ну а в салаты можно по вкусу))).
3.
4. Пирожки и булочки да. Мясо-рыба нет. Остынут, уплотнятся. Спорный совет
6. "Уменьшают количество жира в рецепте". Я жир в рецептах вообще не использую))))
А пашот делают в кипящей воде слегка подкисленной))
Удачи)
В большинстве случаев все таки солить в начале логичнее, т.к. при той же жарке - смысл корочку потом солить?
Кислота сначала уплотняет, а потом размягчает. Зависит от времени - вспомните маринование шашлыков - есть быстрое, час-два, а есть долгое 12+ часов. Во втором случае мясо после жарки не похоже же на резину?
В рыбе кислота еще выполняет роль связывание свободных аминов, поэтому при правильном использовании при готовке не будет сильного рыбного запаха по всему дому и аромат у рыбы будет нежнее
Тут речь о быстрой готовке, т.е. когда мясо жарят менее 5 минут, тогда да, нужно ему дать настоятся немного. Само собой этот совет не относится к блюдам долгого приготовления (не в том виде, по крайней мере). Тут все сильно от блюда зависит
Жир не используете? Т.е. не используете масло (растительное или животное), сливки, маргарин итд?
Шутки шутками и я не знаю из какого заменителя животного белка она готовит. Но добавлять уксус, лимон, вино в мясо - чаще всего означает испортить продукт. А вот готовый продукт в прикуску так сказать к вину :):) может быть очень даже ничего.
Поэтому я иду унижать Рамзи и Оливера, потому что они их готовят то так, то так.
Хотя конечно же о вкусах спорить не буду, т.к. некоторые и козявки едят. ))