4358
16
Итак, вот он какой получился. Борщ по-Русски.
Рецепт взяли в книге Веры Семеновны Филатовой. Конечно, пришлось его слегка, как водится, изменить, но получилось, на наш взгляд, не хуже. Вот он … оригинал.
×
Кто бы что не говорил, а любая похлебка, к разряду которых борщ, безусловно, относится, начинается с бульона. Как мне кажется, лучший бульон – он из костей получается.
Поэтому – собственно вот.
Укладываем в котелок, заливаем холодной колодезной водой и котелок ставим на плиту. Нагрев сначала делаем сильный.
Какие бы кости чистые не были, хоть с «Ферью» мойте, хоть наждаком или рашпилем, например, шкрябайте, а накипь будет. Ее снимать обязательно надо. До тех пор, пока не закончит выделяться.
Поэтому – собственно вот.
Укладываем в котелок, заливаем холодной колодезной водой и котелок ставим на плиту. Нагрев сначала делаем сильный.
Какие бы кости чистые не были, хоть с «Ферью» мойте, хоть наждаком или рашпилем, например, шкрябайте, а накипь будет. Ее снимать обязательно надо. До тех пор, пока не закончит выделяться.
А как накипь пропадет, киньте в бульон пару морковок, луковку неочищенную (только помойте, да «жопку» срежьте), перцев горошковых немного, листик лавровый и всяких других кореньев понемногу, если есть. А нет, то и так хорошо будет.
Кипеть давать лучше не надо. Так – пусть взбулькивает иногда. И пусть себе томится часика два. Бульон, он от долгого томления только навар приобретает и вкус.
Сразу скажу, что готовый бульон надо обязательно и тщательно процедить.
Кипеть давать лучше не надо. Так – пусть взбулькивает иногда. И пусть себе томится часика два. Бульон, он от долгого томления только навар приобретает и вкус.
Сразу скажу, что готовый бульон надо обязательно и тщательно процедить.
И вторая составляющая борща – это овощи. Чего и сколько – все на картинке. Но по ходу будет количественная коррекция и кой-чего добавим.
Вот гляньте. Капусту шинкуем тоненько. Сколько ее надо будет на примерно четыре литра бульона? Знаете, я всегда количество определяю исключительно «на глазок». Чтобы не получилась каша капустная, но и когда ее очень мало – тоже нехорошо. В общем, «по себе» регулируйте.
Картошка режется некрупно. Сразу замечу, что в расчете на упомянутое выше количество бульона, надо три – четыре картофелины средних размеров.
Морковка на брусочки изошла, не очень толстые. А лук – мелкими кубиками.
Картошка режется некрупно. Сразу замечу, что в расчете на упомянутое выше количество бульона, надо три – четыре картофелины средних размеров.
Морковка на брусочки изошла, не очень толстые. А лук – мелкими кубиками.
СвЁкла. (и никакой, извините, свеклы). Настрогали мы ее тонкими брусками, чуть толще, чем на терке получилось, но брусочки. Золотая середина вышла. Лимон понадобится. Примерно половинку лимона в свёклу выдавить и оставить настаиваться. Но перемешивать время от времени не забывайте. Надо! Цвет, борща конечно, тогда получается более насыщенным. Ну и вкусу лимон нисколько не повредит.
Перец, который зовут болгарским, а на самом деле – он паприка, кубиками средних размеров.
Теперь про помидоры. Можно взять, например, консервы в собственном соку, без кожи. И порезать, конечно. Мельчить не надо.
Хорошо еще добавить несколько штук вяленых. Тех, которые в ароматное масло в одной из южных стран уложили и нам отправили, несмотря ни на какие санкции.
Перец, который зовут болгарским, а на самом деле – он паприка, кубиками средних размеров.
Теперь про помидоры. Можно взять, например, консервы в собственном соку, без кожи. И порезать, конечно. Мельчить не надо.
Хорошо еще добавить несколько штук вяленых. Тех, которые в ароматное масло в одной из южных стран уложили и нам отправили, несмотря ни на какие санкции.
И приступаем к зажарке поджарки. Или правильнее поджарке – зажарки? В общем, заправку для борща готовить будем.
На сковороду немного масла растительного. Не пожалейте, например, винограднокосточкового. Воздастся, уверяю вас.
И пару зубчиков чеснок подрумяньте на этом масле. Чеснок, кстати, рекомендую потом убрать. Пусть остается только аромат.
На сковороду немного масла растительного. Не пожалейте, например, винограднокосточкового. Воздастся, уверяю вас.
И пару зубчиков чеснок подрумяньте на этом масле. Чеснок, кстати, рекомендую потом убрать. Пусть остается только аромат.
С луком все просто. Выкладываем на сковороду и умягчаем его, зазолачиваем.
Замечу, что с этого момента огонь под сковородкой должен быть на минимуме …, самом возможным.
Замечу, что с этого момента огонь под сковородкой должен быть на минимуме …, самом возможным.
А потом сразу морковку. Хорошо, но аккуратно перемешиваем и даем минут пятнадцать попариться. Только не забывайте время от времени перемешивать. Это важно. Чтобы не высушивалось содержимое.
Вслед за морковкой закладываем помидоры, и также деликатно перемешивая, просто прогреваем их. Ждем, пока в сковороде слегка забулькает.
И, наконец, свёкла. Её выкладываем вместе с перцем Обязательно помешивать постоянно. Деликатно, но тщательно. Томить заправку придется весьма долго. Свёкла должны упреть хорошо. Только не надо ускорять процесс усилением огня. Если по этому пути пойдёте – изжога вам гарантирована.
Возвращаемся к бульону. Процедить его и опять в кастрюлю перелить.
Доводим до закипания и отправляем туда картошку. Бурного кипения не допускайте, пусть слегка взбулькивает. При таком режиме картошка будет «почти» готова минут через десять. Вот тогда отправляйте в кастрюлю капусту. Почему так, а не наоборот? Потому как говорят, что если сделать наоборот, то картошка … ну типа «застекленеет», якобы чего-то в капусте не дает ей развариться. Хотя, но коли рекомендуют – так и поступим.
По количеству. Уж повторюсь, простите. Бульона у меня образовалось примерно между тремя и четырьмя литрами. Картошков я «в туда» отправил четыре штуки. Капусты? Надо рассчитывать так, чтобы в результате не получилась капустная каша. Горсти три больших … может чуть больше. Сами регулируйте, из расчёта любви к густоте похлебки.
Доводим до закипания и отправляем туда картошку. Бурного кипения не допускайте, пусть слегка взбулькивает. При таком режиме картошка будет «почти» готова минут через десять. Вот тогда отправляйте в кастрюлю капусту. Почему так, а не наоборот? Потому как говорят, что если сделать наоборот, то картошка … ну типа «застекленеет», якобы чего-то в капусте не дает ей развариться. Хотя, но коли рекомендуют – так и поступим.
По количеству. Уж повторюсь, простите. Бульона у меня образовалось примерно между тремя и четырьмя литрами. Картошков я «в туда» отправил четыре штуки. Капусты? Надо рассчитывать так, чтобы в результате не получилась капустная каша. Горсти три больших … может чуть больше. Сами регулируйте, из расчёта любви к густоте похлебки.
И как только поспеет заправка, выкладываем ее в кастрюлю, к практически готовой уже капусте и точно сваренной картошке.
Перемешиваем аккуратно. Доводим до вкусноты солёвой и перечной, если кому охота.
А дальше …, дальше – зелень. Петрушка и немного укропа.
Накрываем кастрюлю крышкой, и, ни в коем случае не увеличивая огня, потомим (!!!) все вместе минут около двадцати.
А дальше …, дальше – зелень. Петрушка и немного укропа.
Накрываем кастрюлю крышкой, и, ни в коем случае не увеличивая огня, потомим (!!!) все вместе минут около двадцати.
Ссылки по теме:
- 100 капустных напоминалок, или овощ на все случаи жизни
- И за уши не оттащишь: необычные блюда с грецким орехом
- 18 бутербродов, которые бы оценил Кот Матроскин
- Бангкокский суп по фирменному семейному рецепту
- Зря женился, или когда твоя супруга ужасно готовит
Новости партнёров
реклама
------------------
не крупно это как? Как это не крупно? Ты с головой то дружишь?
Запоминай раз и на всегда, даже в билетах на 3 разряд есть такой вопрос:
- Как нарезается картофель на борщ?
ответ- не крупно- бугога иди [мат] учить
запоминай однозначное требование к нарезке, это картофель
ТОЛЬКО крупным бруском и ни как иначе
Но я открою для тебя кулинарного гения еще один тонкий момент
если ты опустишь ложку в борщ и поднимешь и хоть что -то будет свисать!с ложки, иди на хер со своим борщом ,ты не сдал этот вопрос, и по этому
Ты, если чего то не знаешь ,молча кидай рецепт и не делай этих своих криворуких заявлений
борщ по русски
это как лазанья по грузински
или хинкали по югославски
был идиотом ,им же и остался
Это самый заподлянский вопрос из кулинарных билетов ,ответ на него знает даже двоечник ,потому что буквально вбивают в голову
В БОРЩ именно картофель нарезается ТОЛЬКО крупным бруском, только и ни как иначе, это экзаменационный вопрос. Так что сори, ты и твои рецепты пока мимо
По ГОСТУ, а ты работал с гостами? Если бы хотя бы раз с ними работал ,ни когда бы этой чуши не написал
нарезка для борща картофеля ТОЛЬКО крупным бруском
ты если что спрашивай я ой как много могу рассказать, и ты умнее станешь, и людям интересно
Ты у меня ценного можешь почерпнуть столько ,что если я тебя начну учить ,ты головой кивать с пол года будешь
мыть можно? картошку чистить ,или уже боюсь спросить ,может быть не чистить? Свеклу чистить или то же с кожурой хреначить. Мы точно для людей готовить будем ,а не для свиней?
Конечно похлебка едабельна полюбому. Но это не борщ.