2017
4
Большинство современных людей скажет: «Кислые щи – это суп из кислой капусты, щи с кислым вкусом». Есть даже версия: Кислые щи - немудрёная крестьянская еда: водичка да квашеная капуста. Приготовить их не составляло особых трудностей. И если кого-нибудь называли профессором кислых щей, это означало, что ни на что путное он не годен. Ошибка! Обратимся к русской литературе:
Н.В. Гоголь, «Мёртвые души»: «День был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном».
Ф.М. Решетников, «Глумовы»: «В двух местах продавали водку, в нескольких кислые щи, которые пили преимущественно девицы».
Кислые щи не едят из тарелки ложкой, а пьют из бутылок! Причём...
Ф.М. Решетников, «Глумовы»: «В двух местах продавали водку, в нескольких кислые щи, которые пили преимущественно девицы».
Кислые щи не едят из тарелки ложкой, а пьют из бутылок! Причём...
В.А. Гиляровский, «Москва и москвичи»: «...Кислые щи – напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт».
Кстати, происходит слово «щи» («шти») от слова «съчи», того же корня, что и «сочный»; «щи» – это нечто жидкое.
Кислые щи готовились из муки и солода, по рецепту они сильно напоминают квас, однако есть и отличия. Для созревания кислые щи разливались не в бочки, а в бутылки от шампанского, причём в каждую бутылку добавлялось 8-10 изюминок; созревают кислые щи дольше кваса. За счёт большего количества глюкозы и более долгого брожения, по всем известной формуле из курса химии, выделялось больше углекислого газа...
Кстати, происходит слово «щи» («шти») от слова «съчи», того же корня, что и «сочный»; «щи» – это нечто жидкое.
Кислые щи готовились из муки и солода, по рецепту они сильно напоминают квас, однако есть и отличия. Для созревания кислые щи разливались не в бочки, а в бутылки от шампанского, причём в каждую бутылку добавлялось 8-10 изюминок; созревают кислые щи дольше кваса. За счёт большего количества глюкозы и более долгого брожения, по всем известной формуле из курса химии, выделялось больше углекислого газа...
...и больше этилового спирта! От кваса кислые щи отличались светло-янтарным цветом, несладким вкусом, сильной газированностью и большей крепостью. Именно поэтому они считались лучшим средством от похмелья, точь-в-точь как современное пиво.
Выражение «профессор кислых щей» возникло в студенческой среде и означало то же самое, что и понятные без лишних объяснений «кандидат похмельных наук» или «специалист высшей категории по пивным ларькам».
Это нерадивый студент, бездельник, который вместо учёбы или работы проводит всё свободное время по развесёлым вечеринкам со спиртными напитками, а по утрам «лечится» от тошноты и головной боли кислыми щами...
Источник:
Ссылки по теме:
- Кулинарные шедевры от женщин, которым лучше держаться от кухни подальше
- Бангкокский суп по фирменному семейному рецепту
- 16 вкусняшек из СССР, от вида которых у олдов потекут слюни
- Как в Китае: в российских продуктах появится добавка из саранчи
- 25 интересных вещей, которые можно купить в японском супермаркете 7-Eleven
https://www.gastronom.ru/recipe/10314/kislye-shchihttps://www.gastronom.ru/recipe/10314/kislye-shchi
А вообще - погугли, но не купись на "400 сладких" и т.п. выборки, ищи репринт полный... Есть еще "Монастырская кухня" хорошая... Эх, какие у меня были книги старые... осталась одна Молоховец, ну и современные издания всякие... Я по какой-то, не помню уже (вероятно - молоховец одна из книг, у нее несколько, но может и другое что), делал кулич на пасху... ну, ума-то мало, не сообразил, что рецепт дан на семью плюс "люди"... кароч, вышло очень много ))) Три разных теста смешиваешь... Но! Наливаешь в форму на треть, поднимается на треть ВЫШЕ формы... грибом, как полагается... И самое интересное - не черствеет очень долго!
отдельно варишь картофель в мундирах
подача в суповой тарелке сам суп, и отдельно картофель в мундирах ,кушаешь или вприкуску картофель и суп либо чистишь картофель и добавляешь порционно в суп, на этом все