57698
2
Многие замечали, как быстро "подсаживаются" детки (разного возраста) на картошечку из разных сетевых заведений. А при попытке приготовить, казалось бы, такой же картофель фри дома заявляют, что получилось совсем не так вкусно...
Начнем, пожалуй, с того, что во всех этих заведения быстрого питания главная цель - чтобы еда показалась клиенту вкусной. А ее приготовление доставляло минимум хлопот. Ясное дело, что пищевая ценность и вообще влияние блюда на здоровье его вкушающего уходят на какой-то самый дальний план...
Так в чем же главные отличия от картошки домашнего приготовления?
Во-первых, для "профессионального" фри подходят только несколько сортов картофеля: их отличает низкое содержание крахмала. И скорее всего, такой картошки вы не выращиваете на своей даче и не купите в соседнем магазине. Именно правильный сорт обеспечивает ровный золотистый цвет и идеальную хрустящую корочку.
Так в чем же главные отличия от картошки домашнего приготовления?
Во-первых, для "профессионального" фри подходят только несколько сортов картофеля: их отличает низкое содержание крахмала. И скорее всего, такой картошки вы не выращиваете на своей даче и не купите в соседнем магазине. Именно правильный сорт обеспечивает ровный золотистый цвет и идеальную хрустящую корочку.
Во-вторых, в заведениях фастфуда не тратят время на чистку картошки, а используют для жарки замороженный полуфабрикат. Он проходит до попадания в ресторан тщательную подготовку. На фабрике удлиненные клубни моют, а затем обдают кипятком, снимают кожуру и удаляют глазки, а затем нарезают соломкой идеальной формы - примерно 1 см толщиной.
И эту нарезку бланшируют, чтобы удалить излишки крахмала, а затем опускают на 2-3 секунды в горячее масло - для образования запечатывающей поры корочки. Вот в таком виде картофельную соломку замораживают, после чего ее закупают рестораны.
И в-третьих, жарят полуфабрикат в фастфудных заведениях на специальном масле, чаще всего высокоочищенном хлопковом, которого вы тоже, скорее всего, не обнаружите в ближайшем супермаркете. И не на сковороде, а в специальных фритюрницах, которые позволяют получить хрустящий картофель с аппетитной корочкой всего за 3-5 минут.
Если хотите немного приблизить свой домашний картофель фри к ресторанному варианту, нарежьте его ровными тонкими брусками, тщательно промойте под проточной водой, и хорошо просушите кусочки на бумажном полотенце. Разогрейте 600 мл рафинированного масла во фритюрнице или глубокой кастрюле до 140 градусов, и две-три минуты обжарьте в нем ваш картофель для появления светлой корочки. После часть его можно заморозить, а тот, что хотите пожарить сегодня, следует немного остудить.
Затем разогреть то же масло до 180 градусов и обжаривать ломтики до появления золотистой корочки в течение 4-5 минут. После чего откинуть на решетку для стекания излишков масла. И только после этого ваш фри можно посолить. Лучше всего взять морскую соль, к которой можно добавить немного растертого розмарина или других специй по вкусу.
Приятного вам аппетита!
И эту нарезку бланшируют, чтобы удалить излишки крахмала, а затем опускают на 2-3 секунды в горячее масло - для образования запечатывающей поры корочки. Вот в таком виде картофельную соломку замораживают, после чего ее закупают рестораны.
И в-третьих, жарят полуфабрикат в фастфудных заведениях на специальном масле, чаще всего высокоочищенном хлопковом, которого вы тоже, скорее всего, не обнаружите в ближайшем супермаркете. И не на сковороде, а в специальных фритюрницах, которые позволяют получить хрустящий картофель с аппетитной корочкой всего за 3-5 минут.
Если хотите немного приблизить свой домашний картофель фри к ресторанному варианту, нарежьте его ровными тонкими брусками, тщательно промойте под проточной водой, и хорошо просушите кусочки на бумажном полотенце. Разогрейте 600 мл рафинированного масла во фритюрнице или глубокой кастрюле до 140 градусов, и две-три минуты обжарьте в нем ваш картофель для появления светлой корочки. После часть его можно заморозить, а тот, что хотите пожарить сегодня, следует немного остудить.
Затем разогреть то же масло до 180 градусов и обжаривать ломтики до появления золотистой корочки в течение 4-5 минут. После чего откинуть на решетку для стекания излишков масла. И только после этого ваш фри можно посолить. Лучше всего взять морскую соль, к которой можно добавить немного растертого розмарина или других специй по вкусу.
Приятного вам аппетита!
Источник:
Ссылки по теме:
- Фотограф показывает закулисье идеальных Instagram-сессий
- Это же ПУКС
- 7 секретов, которые нужно знать, чтобы не попасть на уловки недобросовестных продавцов
- Фаршированный картофель с беконом и сыром запеченный в духовке
- Как сделать яблочный сидр в домашних условиях
Новости партнёров
реклама
Так что не все , жить можно.
Получается вкуснее, чем в бигмачных. И здоровее, само собой.
В 1990-х под давлением критики из-за высокого содержания холестерина в картофеле фри McDonaldʼs перешла на чистое растительное масло. При этом компания столкнулась с серьезной проблемой: как сохранить прежний вкус, не добавляя в масло говяжий жир. И если мы посмотрим на ингредиенты, которые содержатся в картофеле McDonaldʼs сейчас, то поймем, как была решена проблема. В конце списка вы найдете на первый взгляд безобидную, но загадочную приписку: «натуральный аромат». Этот ингредиент объясняет не только особенный вкус картофеля фри, но и вкус большинства блюд заведений фастфуда а это основная пища американцев в начале нового века.
Если в ресторане где-нибудь на Западе есть выбор между картошкой фри и любой другой - однозначно выберу не ее. Впрочем, есть блюдо, где картошка просто испорчена, чипсы называется... Вот они - это уже со знаком минус. А так я могу картошку с удовольствием есть и днем, и вечером.
Впрочем, на вкус и на цвет дуркам закон не писан! Так что, может, я по-крупному и неправ.
Полностью согласен: кетчуп своим вкусом все совершенно забивает. Хотя именно вкус картошки фри мне не особо и жалко забить...
Кстати, о гамбургерах. Ведь есть вкусные гамбургеры, не спорю, порой такую внкуснятину в ресторане ем - просто чудо. Вот только в большинстве фастфудов они довольно посредственные... В Макдональдсе я наслаждался гамбургером лишь однажды, в далекие перестоечные годы, когда в Москве открыли самый первый и я тма оказался через пару недель (очередь уже спала)... А потом я сам немного изменился. Но, если голодный, то вполне могу и съесть! Хотя слово "вкусный" к ним в фастфуде не слишком применимо (ИМХО).