57719
2
Многие замечали, как быстро "подсаживаются" детки (разного возраста) на картошечку из разных сетевых заведений. А при попытке приготовить, казалось бы, такой же картофель фри дома заявляют, что получилось совсем не так вкусно...
Начнем, пожалуй, с того, что во всех этих заведения быстрого питания главная цель - чтобы еда показалась клиенту вкусной. А ее приготовление доставляло минимум хлопот. Ясное дело, что пищевая ценность и вообще влияние блюда на здоровье его вкушающего уходят на какой-то самый дальний план...
Так в чем же главные отличия от картошки домашнего приготовления?
Во-первых, для "профессионального" фри подходят только несколько сортов картофеля: их отличает низкое содержание крахмала. И скорее всего, такой картошки вы не выращиваете на своей даче и не купите в соседнем магазине. Именно правильный сорт обеспечивает ровный золотистый цвет и идеальную хрустящую корочку.
Так в чем же главные отличия от картошки домашнего приготовления?
Во-первых, для "профессионального" фри подходят только несколько сортов картофеля: их отличает низкое содержание крахмала. И скорее всего, такой картошки вы не выращиваете на своей даче и не купите в соседнем магазине. Именно правильный сорт обеспечивает ровный золотистый цвет и идеальную хрустящую корочку.
Во-вторых, в заведениях фастфуда не тратят время на чистку картошки, а используют для жарки замороженный полуфабрикат. Он проходит до попадания в ресторан тщательную подготовку. На фабрике удлиненные клубни моют, а затем обдают кипятком, снимают кожуру и удаляют глазки, а затем нарезают соломкой идеальной формы - примерно 1 см толщиной.
И эту нарезку бланшируют, чтобы удалить излишки крахмала, а затем опускают на 2-3 секунды в горячее масло - для образования запечатывающей поры корочки. Вот в таком виде картофельную соломку замораживают, после чего ее закупают рестораны.
И в-третьих, жарят полуфабрикат в фастфудных заведениях на специальном масле, чаще всего высокоочищенном хлопковом, которого вы тоже, скорее всего, не обнаружите в ближайшем супермаркете. И не на сковороде, а в специальных фритюрницах, которые позволяют получить хрустящий картофель с аппетитной корочкой всего за 3-5 минут.
Если хотите немного приблизить свой домашний картофель фри к ресторанному варианту, нарежьте его ровными тонкими брусками, тщательно промойте под проточной водой, и хорошо просушите кусочки на бумажном полотенце. Разогрейте 600 мл рафинированного масла во фритюрнице или глубокой кастрюле до 140 градусов, и две-три минуты обжарьте в нем ваш картофель для появления светлой корочки. После часть его можно заморозить, а тот, что хотите пожарить сегодня, следует немного остудить.
Затем разогреть то же масло до 180 градусов и обжаривать ломтики до появления золотистой корочки в течение 4-5 минут. После чего откинуть на решетку для стекания излишков масла. И только после этого ваш фри можно посолить. Лучше всего взять морскую соль, к которой можно добавить немного растертого розмарина или других специй по вкусу.
Приятного вам аппетита!
И эту нарезку бланшируют, чтобы удалить излишки крахмала, а затем опускают на 2-3 секунды в горячее масло - для образования запечатывающей поры корочки. Вот в таком виде картофельную соломку замораживают, после чего ее закупают рестораны.
И в-третьих, жарят полуфабрикат в фастфудных заведениях на специальном масле, чаще всего высокоочищенном хлопковом, которого вы тоже, скорее всего, не обнаружите в ближайшем супермаркете. И не на сковороде, а в специальных фритюрницах, которые позволяют получить хрустящий картофель с аппетитной корочкой всего за 3-5 минут.
Если хотите немного приблизить свой домашний картофель фри к ресторанному варианту, нарежьте его ровными тонкими брусками, тщательно промойте под проточной водой, и хорошо просушите кусочки на бумажном полотенце. Разогрейте 600 мл рафинированного масла во фритюрнице или глубокой кастрюле до 140 градусов, и две-три минуты обжарьте в нем ваш картофель для появления светлой корочки. После часть его можно заморозить, а тот, что хотите пожарить сегодня, следует немного остудить.
Затем разогреть то же масло до 180 градусов и обжаривать ломтики до появления золотистой корочки в течение 4-5 минут. После чего откинуть на решетку для стекания излишков масла. И только после этого ваш фри можно посолить. Лучше всего взять морскую соль, к которой можно добавить немного растертого розмарина или других специй по вкусу.
Приятного вам аппетита!
Источник:
Ссылки по теме:
- Исследования показали, что картофель фри полезнее листьев салата
- Фотограф показывает закулисье идеальных Instagram-сессий
- Это же ПУКС
- Как сделать яблочный сидр в домашних условиях
- 7 секретов, которые нужно знать, чтобы не попасть на уловки недобросовестных продавцов
Новости партнёров
реклама
Есть говеную курицу и китайские помидоры - так долго не протянуть.
А если ты покупаешь "натуральные продукты" в Ашане - у меня для тебя плохие новости.
И финалом, НЕТ там никакой хрустящей корочки, не пи***ди! Быстрожрак - это индустрия без замедлений, чуть картоха готова - сыпят клиенту, ОНА КАК ПОРОЛОН! Только пока она горячая, это не чувствуется.
Глутамат натрия - нормальный ресторан закупает на сезон 2-3 мешка, фаст-фуд и того больше. Добавляется в соль, еду специально недосаливают - солонка на столе.
"Медицински значимых" исследований не проводилось, но многие диетологи зуб дают, что именно глутамат натрия ответственен за нарушение аппетита у человека и эпидемию ожирения.
В принципе, если им посолить отвратно пахнущее полуразложившееся мясо, то она сразу станет очень вкусным.
Приятного аппетита.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Глутамат_натрияhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Глутамат_натрия
Применение
Как пищевая добавка глутамат натрия широко применяется с начала XX века, когда он был впервые получен Икэдой Кикунаэ. Он зарегистрирован в качестве пищевой добавки [мат], в европейских странах иногда обозначается как MSG (англ. monosodium glutamate). Ежегодное потребление глутамата натрия на планете достигло 200 000 тонн[3]. В качестве добавки наиболее часто применяется именно глутамат натрия, а не калия или других элементов, так как это технологически проще и вкус глутамата натрия более выражен[2].
Вкусовые свойства
Долгое время считалось, что глутамат усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Однако в 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус, названный умами[4].
Глутаминовая кислота для организма является маркером белка: если в пище есть белок, то есть и эта аминокислота. Соответственно, вкус умами способ, которым организм находит богатую белком пищу[2]. Именно поэтому глутамат так приятен на вкус, чем и пользуется пищевая промышленность.
Вкус глутамата натрия в натуральных продуктах не отличается от вкуса добавки, полученной искусственным путём[2].
Для пищевой добавки существует оптимум вкуса: это 0,1–0,3 % от массы для жидких продуктов и бульонов и до 0,5–1 % в сухих продуктах[2].
Название «усилитель вкуса» является некорректным переводом английского названия flavor enhancer дословно это «улучшитель, обогатитель вкуса»[2].
Воздействие на организм
Нет свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в количествах, представляющихся разумными[5].
Негативное влияние на организм млекопитающего было показано в исследовании японского университета Хиросаки (яп. 弘前大学) под руководством Хироси Огуро (大黒浩): при кормлении крыс глутаматом натрия в количестве 20 % сухого веса от всей потребляемой пищи в течение 6 месяцев была обнаружена потеря зрения и истончение сетчатки глаз. Огуро признаёт, что были использованы большие количества глутамата натрия, на несколько порядков превышающие возможное количество при обычном потреблении. «Потребление в меньших количествах допустимо», утверждает он[6]. Поскольку столь большие количества многократно превышают количество вещества, используемого в пище, поставленные условия невозможно перенести на людей. Также нет никаких научных свидетельств того, что продолжительное употребление в пищу глутамата натрия людьми в умеренных количествах может привести к физиологическим расстройствам[7].
Внутрибрюшинное введение глутамата крысам в дозе 4 г/кг способно вызывать окислительный стресс[8], а потребление глутамата в течение 10 дней в дозе 0,6 г/кг оказывает гепатотоксическое действие[9].
Согласно исследованию The INTERMAP Cooperative Research Group, проведённому на 752 здоровых жителях Китая (из них почти половина женщины) в возрасте 40–59 лет, случайным образом отобранных из трёх деревень на севере и юге Китая, приём глутамата натрия увеличивает вероятность избыточного веса[10]. Схожим исследованием, проведённым позднее и более продолжительным, установлено, что употребление в пищу глутамата натрия не ведёт к увеличению веса[11].
LD50 (полулетальная доза) глутамата натрия для крыс и мышей составляет 15–18 граммов на килограмм массы тела[12].
заодно гуглим что такое LD50, можно на вашей любимой вики !
и видим
Вещество Животное, способ приёма ЛД50, г/кг
Глутамат натрия Крыса, орально 16,6
Соль поваренная Крыса, орально 3
о чудо ! оказывается летальная доза обычной поваренной соли более чем в 5 раз ниже чем ненавистного глютомата !
Потому что не пробовали жаренную!
Ни подтвердить, ни опровергнуть не могу., сам не пробовал.
Либо, при погружении замороженного картофеля в кипящее масло, верхний слой быстро спекается, а внутри начинается кипение до состояния пюре.
А может и то и другое. Но это все предположения! :)