133160
7
Если кто-то будет советовать нечто подобное, а советовать этот бред точно будут, то гоните такого советчика в шею.
1.
Кусочки шашлыка должны быть размером от 3,5 до 4 см
Никогда не нарезайте мясо на такие маленькие кусочки, если не хотите есть сухое подобие черт пойми чего. Не меньше 5 см!
2.
Все кусочки должны быть одного размера
Такой совет может дать только тот, кто никогда в жизни не резал мясо. Кусочки могут быть разного размера. Весь секрет в насаживании на шампур. Очень большой кусок можно насадить вдоль.
×
3.
Не стоит насаживать мясо на шампур плотно
Очень даже стоит нанизывать мясо плотно. Почему бы и нет?! Мы же готовим шашлык! Кто-то из интернет-экспертов утверждает, что оно не прожарится на месте стыков. Ну полный бред. До центра куска оно прожарится, а на месте стыков не прожарится?
4.
Не стоит использовать трухлявые доски вместо хороших поленьев или углей
Ну если честно, то можно использовать любое неокрашенное дерево. Желательно, конечно, выбирать древесину фруктовых деревьев или даже винограда. Но если не из чего выбирать? Не жарить шашлыки что ли? Трухлявых поленьев потребуется, естественно, больше, чем свеженьких поленьев.
5.
Если вы поливаете мясо маринадом, чтобы оно не обуглилось, доведите маринад до температуры кипения
Кто будет во время жарки шашлыка доводить маринада до температуры кипения? Ещё один костёр делать рядышком? Можете поливать маринадом любой температуры.
6.
Если угли загорелись, сдвиньте шампуры или решетку в сторону и перемешайте их кочергой или палкой
Или просто возьмите самую чуточку воды и потушите огонь, чтобы не сгребать в одну руку шашлыки на шампурах, а второй перемешивать кочергой угли.
7.
Жарить нужно только на углях, которые покрылись пепельной пленкой, через которую видна раскаленная сердцевина
Если совсем делать нечего, то по каждому угольку нужно постучать. Он должен издать металлический звон. Нет звона или пепельной плёнки? Вы знаете, что делать! Залейте всё к чёрту водой, мясо отдайте собакам и отправляйтесь домой. Да ну к чёрту эти ваши шашлыки!
Вы же догадались, в чей огород был этот камень?
Вы же догадались, в чей огород был этот камень?
Источник:
Ссылки по теме:
- Паранойя или житейский кретинизм? (про ТЦ и банкоматы)
- 7 очень тупых и популярных советов, которые вообще не работают
- 15 примеров человеческой глупости
- Бывший медбрат из Душанбе стал главой Росреестра
- «Патент для деревни»
Новости партнёров
реклама
1. Размер куска может быть любой - сочность зависит не от размера, а от того как часто вращать шампуры, интенсивности углей и сколько как долго его жарить.
С прямыми руками можно и маленькую куски сочными сделать , а с кривыми и большие снаружи сжечь, а внутри недожарить.
2. Угли должны быть белыми если нет цели сразу сжечь шашлык.
Когда начнет капать и гореть жир , поливая шашлык вином или просто брызгая угли водой - не допускать горение в мангале.
3. Только воспаленный мозг любителя есть подгоревшее, недожаренное мясо обсыпанное золой может готовить шашлык на досках. Те кто готовит реально хороший шашлык знают что результат зависит даже от качества "готовых" углей!
Ключевой момент который не знают подобные советчики - шашлык это не горелое мясо с углей под водку на даче. Это блюдо где важен каждый этап - выбор мяса, нарезка, маринование, нанизывание, качество и кондиция углей, интенсивность вращения и время жарки, даже высота от мяса до углей имеет значение. Впечатление зависит даже от посуды куда выкладывается шашлык, гарниров и напитков к нему.
Хороший шашлык не приготовить если не следовать определенным ПРАВИЛАМ.
Либо вы с опытом приходите к этим правилам (особенностям приготовления), либо всю жизнь едите то что на фотографиях и рассказываете всем, что можно резать куски абы как и жарить их на трухлявых досках. Как автор этого поста.
Очень скоро поймете почему под мясо красное, а под рыбу белое.
Но перед этим надо "дорасти" до того что и красное и белое должно быть "сухое".
До этого момента на сковородку деньги не тратьте!
Но если вдруг доведется попасть в Испанию и попробовать хороший херес с дыней и хамоном, (фото внизу, гарантирую любителю ликерчиков понравиться) не стоит останавливаться и можно попробовать перейти к неплохому сухому (второе фото) в том же наборе - хамон, с дыней. Вдруг к пятому десятку удастся понять, почему самые изысканные и дорогие вина имеют вкус отнюдь не ликёрчика.
... с работы.
Шашлык - блюдо кавказкой кухни, делается по ряду рецептов, в зависимости от региона Кавказа. При обсуждении шашлыка могут быть, каноны , правила, рецепты.
То что готовит 95 процентов россиян, это не шашлык , это мясо на углях. Делать его можно как хочешь , и как тебе нравится, никаких споров быть не может, на вкус и цвет все фломастеры разные.
Испортить мясо, можно только двумя способами. 1) Купить гниль, или корейку (хотя есть спецы и по корейке) . 2 ) Сжечь.
Читайте рецепты, лучше в старых книгах.
Так бы и написал: Шашлык - это маринованное мясо, приготовленное на костре.
Фото показывает обратное...
Первые советы - да, совершенно дельные и важные и правильные, автор точно заметил. а вто дальше...
последнего совета никогда не слышал, но если вдуматься - он верный для тупых и пьяных. если угольки покрылись пеп. пленкой ,то значит они прогорели полностью и уже не загорятся. А для пьяной компании, которая не очень то следит за мангалом это гарантия отсутствия сгоревшего мяса.
Конечно если вы всегда во внимании, это лишнее, но логика вполне себе есть.
Дальше. "Если угли загорелись, сдвиньте шампуры или решетку в сторону и перемешайте их кочергой или палкой
Или просто возьмите самую чуточку воды и потушите огонь"
Ну тут автор типа давит "авторитетом". А на деле? полил водой - охладил мясо, а значит дольше жарить и более сухое будет, да и не всегда можно залить так как надо, огонь снизу скажем, а заливаешь верхние, а прольешь много - жара не будет, а вот перемешав получаешь ровный и большой жар.
Далее. "Можете поливать маринадом любой температуры." тоже автор тут немного не в теме. Если маринад в кастрюле - достаточно ее подвинуть и все - маринад горячий. Если проливать холодным маринадом, то мясо и от воды и от интенсивного испарения быстро остывает и дольше жариться и не равномернее и будет суше. Конечно разница не велика, но не это главное, если правильно жарить шашлык, то маринадом поливать ВООБЩЕ НЕ НАДО. Если жар большой, огня нет, из мяса вытапливается жир, который не дает обгорать и печется быстро. Но это конечно только сможет далеко не каждый. Поливка маринадом - удел новичков.
Огонь притушиваю резким движением окунутых в чистую воду пальцев (получается дождик).
Для приготовления шашлыка лучшее мясо - это свиная шея. Именно из нее получается самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с шейной части всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части. Мариновать на свое усмотрение, кто как любит. Только без уксуса, он убивает вкус. Если мясо жестковато, лучше добавить киви или листья молодой крапивы.
ПыСы, филей ноги индейки божественен. И мягко и сочно и по вкусу свинина свининой. А по поводу уксуса, что лимон что уксус, один вкус, но я люблю маринованное мясо, а вся это про безвкусные маринады аля минералка с петрушкой или киви, чушь... мясо без маринада это просто мясо, а я люблю чувствовать вкус маринада, всякую травинку из него, когда зира хорошо промаринована, раскусываешь её и прям взрыв вкуса, опять же хорошо просолено должно быть. А то что сейчас модно шашлык без всего пфф, это не шашлык. Вот ещё в красном вине, тоже вкуснота, но это тот же уксус