17597
6
1
Трудно представить себе профессиональное приготовление пищи без хороших и острых ножей. Набор ножей является главной святыней любого шеф-повара и этот факт продиктован практикой. Однако даже собрав себе небольшую коллекцию ножей для разных случаев, вы не решаете проблему их остроты. Именно от нее зависит тонкость обработки продуктов, и поддерживать ее лучше самостоятельно.
Если же на вашей кухне до сих пор есть ножеточка — срочно отправляйте ее в мусор по причине полной бесполезности и учитесь точить нож самостоятельно — вы можете убедиться, что в этом нет ничего сложного.
— Точильный камень —
Сегодня могут возникнуть проблемы с покупкой хорошего точильного камня — когда-то они продавались в любом магазине, но сейчас встречаются довольно редко. Однако, если вы все-таки нашли такой камень — берегите его, ведь эту вещь можно передавать по наследству. Точильные камни могут быть различной степени грубости. Самые жесткие камни предназначены для самой агрессивной заточки, для бытового пользования будет достаточно керамического бруска средней зернистости. Для заточки больших кухонных ножей часто используют металлические мусаты, однако осваивать заточку ножей мы рекомендуем прежде всего на камнях.
— Точильный камень —
Сегодня могут возникнуть проблемы с покупкой хорошего точильного камня — когда-то они продавались в любом магазине, но сейчас встречаются довольно редко. Однако, если вы все-таки нашли такой камень — берегите его, ведь эту вещь можно передавать по наследству. Точильные камни могут быть различной степени грубости. Самые жесткие камни предназначены для самой агрессивной заточки, для бытового пользования будет достаточно керамического бруска средней зернистости. Для заточки больших кухонных ножей часто используют металлические мусаты, однако осваивать заточку ножей мы рекомендуем прежде всего на камнях.
— Фабричная заточка —
Все ножи уже имеют фабричную заточку и в большинстве случаев от пользователя требуется только поддерживать остроту режущей кромки. Для того, чтобы делать это правильно нужно понимать угол режущей кромки ножа. Затачивать нож нужно стараясь соблюдать этот угол. Заточка под другим углом займет гораздо больше времени и может скорее навредить лезвию.
Все ножи уже имеют фабричную заточку и в большинстве случаев от пользователя требуется только поддерживать остроту режущей кромки. Для того, чтобы делать это правильно нужно понимать угол режущей кромки ножа. Затачивать нож нужно стараясь соблюдать этот угол. Заточка под другим углом займет гораздо больше времени и может скорее навредить лезвию.
— Правильный угол —
Диапазон заточки ножа должен укладываться в угол от 10 до 30 градусов. Чем больше угол, тем быстрее ножу снова понадобится заточка. Одним из самых сложных моментов в заточке ножей является соблюдение выбранного угла. Достичь прогресса поможет правильная механика движений при заточке.
Диапазон заточки ножа должен укладываться в угол от 10 до 30 градусов. Чем больше угол, тем быстрее ножу снова понадобится заточка. Одним из самых сложных моментов в заточке ножей является соблюдение выбранного угла. Достичь прогресса поможет правильная механика движений при заточке.
— Движения руки —
Чтобы ваша заточка была более эффективной, следует совершать дугообразные движения при касании лезвия и камня. Синхронизация такого движение и соблюдение угла — ключ к успеху в затачивании ножа. Начинающим советуют подкладывать под тыльную сторону лезвия монетку, чтобы сохранять необходимый наклон.
Чтобы ваша заточка была более эффективной, следует совершать дугообразные движения при касании лезвия и камня. Синхронизация такого движение и соблюдение угла — ключ к успеху в затачивании ножа. Начинающим советуют подкладывать под тыльную сторону лезвия монетку, чтобы сохранять необходимый наклон.
— Вода и масло —
Добиться более эффективной заточки поможет капля масла, добавленная на точильный камень. Лучше всего для этого подойдет специальное минеральное масло, однако вполне сойдет и оливковое — его задача в смазке лезвия для лучшего скольжения. Однако многие точат ножи используя только воду, время от времени смачивая камень.
Добиться более эффективной заточки поможет капля масла, добавленная на точильный камень. Лучше всего для этого подойдет специальное минеральное масло, однако вполне сойдет и оливковое — его задача в смазке лезвия для лучшего скольжения. Однако многие точат ножи используя только воду, время от времени смачивая камень.
— Стремитесь к несовершенству —
Многие из тех, кто пытается точить нож самостоятельно, стараются довести лезвие до идеальной бритвенной остроты. Такое лезвие будет легко резать бумагу, но в случае с продуктами быстро затупится и потребует правки. Более грубая и выщербленная кромка ножа способствует дополнительному воздействию на волокна продуктов, то есть такой нож приобретает еще и свойства пилы. Грубая заточка лучше всего подходит для мяса, овощей и большинства других продуктов, в случае с рыбой в выигрыше окажется именно тонкая бритвенная заточка.
Многие из тех, кто пытается точить нож самостоятельно, стараются довести лезвие до идеальной бритвенной остроты. Такое лезвие будет легко резать бумагу, но в случае с продуктами быстро затупится и потребует правки. Более грубая и выщербленная кромка ножа способствует дополнительному воздействию на волокна продуктов, то есть такой нож приобретает еще и свойства пилы. Грубая заточка лучше всего подходит для мяса, овощей и большинства других продуктов, в случае с рыбой в выигрыше окажется именно тонкая бритвенная заточка.
Ссылки по теме:
- Замысловатые точечные рисунки, посвященные проблемам окружающей среды
- 30 ножей за 30 дней
- Невероятные скульптуры из ножей
- Как делают швейцарский армейский нож
- Съёмка с помощью смартфона, настольной лампы и двух фонариков
Обычным шлифовальным камнем пользуется пол мира. Для того, чтобы нож хорошо резал не нужен самурайский меч.
мусаты не точат ножи, а только выправляют режущую кромку
Чтобы нож был острым, его нужно правильно точить. Спасибо, Капитан Очевидность!
Наоборот. Чем меньше угол тем острее, но быстрее тупится. У бОльшего угла обратные свойства. Угол заточки выбирается исходя из назначения ножа.
" Вода и масло
Добиться более эффективной заточки поможет капля масла, добавленная на точильный камень. Лучше всего для этого подойдет специальное минеральное масло, однако вполне сойдет и оливковое его задача в смазке лезвия для лучшего скольжения. "
Смачивают и смазывают совсем с другими целями. Для того чтобы связать образующуюся пыль, которая забивает "шершавость". И актуально это на высокой гридности. С этой же целью мочат наждачку выше 1500 при обработке перед полировкой.
Да и его наличие не гарантирует хорошую и грамотную заточку, тут еще и руки "наточить" где нить придется, как и доп знания материалов.
Дома у родителей есть с десяток хороших камней, еще СССРовских времен и производства, емним от 200 до 8000
Когда прикинул во сколько мне выкатится сейчас покупка такого набора... Не захотел я на это ипотеку оформлять...
Пошел в Кастораму и затем на авторынок за набором хорошей наждачки и парой дешевых камней для грубой обработки.
А, ну и наверное самое главное, хотите острые ножи на кухне? Не вопрос, просто не экономьте на них, приобретайте хорошего качества из хорошей стали и не новомодности в магазе-из-ящика.
И используйте ножи по назначению, это я про отрубить там чего иль отрезать.
Но это и опасно. Никому не разрешаю им пользоваться, т.к. даже сам пару раз порезался. Сейчас приноровился. Очень осторожно пользуюсь.
Зато, таким ножом приятно работать.
Простейшая штуковина. С одной стороны два микробрусочка под углом друг к другу для грубой правки. И с другой стороны такие же, но более гладкие, для окончательной доводки.
Ну и тридцать пять градусов для рабочего ножа - самый раз, конечно, но для кухонного многовато. Хрупкой домохозяйке тяжеловато таким резать будет.
У меня дед точило не жаловал, отбивал кухонные ножи как косы.
Прочитав про слои, я подумал про неравномерность распределения связующего и абразивного компонентов, а не про двусторонний камень.
Мне точить часто приходится, двусторонний вариант не совсем удобен, т.к. грубый камень стачивается быстрее, и в том месте, где две части соединены, образуется непригодный состав.