3955
2
В данном посте я Вам подробно опишу как сделать супер "бастурму" в домашних условиях.
Полная пошаговая инструкция приготовления
Мясные деликатесы, продаваемые в магазинах, имеют два существенных недостатка: огромную цену и зачастую неудовлетворительный вкус. Второй пугает больше: обидно выложить круглую сумму и остаться разочарованным своей покупкой. Обоих дефектов лишена собственноручно приготовленная бастурма из свинины: в домашних условиях она готовится легко, хотя и долго, а вкусовые качества можно подогнать под свои предпочтения. Обойдется же деликатес раза в 2-3 дешевле, чем покупной.
Бастурма из свинины в домашних условиях: как приготовить? Есть масса разных способов вяленья мяса с предшествующей его засолкой. И после каждого получается великолепная бастурма из свинины. Пошаговый кулинарный рецепт, используемый наиболее часто, выглядит таким образом:
Хороший кусок мяса моется, подсушивается и режется неширокими полосками. Ориентировочно – два пальца по высоте и 3-4 по ширине. Длина как раз тут не принципиальна. На следующем этапе можно использовать только соль (обязательно грубого помола и не йодированную!). Но для ароматности ее обычно смешивают с пряностями: лавром, перцем, зирой и т. д. Этот состав тщательно втирается в мясо со всех сторон. Контейнер закрывается крышкой или затягивается пленкой и ставится на двое суток в низ холодильника. Два раза за день мясо требуется переворачивать и сливать выделившуюся воду. Свинина ополаскивается водой, вытирается и от всей души обваливается в специях, после чего подвешивается на сквознячке недели на две. Если дело происходит летом, бастурма из свинины в домашних условиях оборачивается марлей. Это нужно, чтобы защитить продукт от мух. Место для подвешивания выбирается подальше от нагревательных приборов и желательно, если не в темноте, то хотя бы в тени.
Чаман для бастурмы
Строго определенных приправ и специй приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует. У каждого повара свой состав для натирания. Но если вы некогда были покорены армянским вариантом, последуйте рецепту этого народа.
Готовить смесь нужно за сутки до ее применения.
1. 0,5 литра воды кипятится с 3 листиками лавра и несколькими 2 горошиками душистого перца.
Когда отвар немного остынет, пряности из него удаляются и он вливается в посудину, куда насыпаны:
• молотый пажитник (Чаман) – 5 ст.л
• сахара – 1 ст.л
• соли – 1\2 ст.л – долго солилось и так!
• черного перца (молотый) – 1 ст.л
• паприки – 3 ст.л.
• зира (молотая) 1 ст.л.
• Кориандр– 1\2 ст.л
• Чеснок сушеный – 1 пачка – 2 ст.л
• Чили перец 1 ст.л – по вкусу
Чаман на 24 часа ставится на холод, после чего им обильно намазывается будущая бастурма из свинины в домашних условиях. Рецепт, к слову сказать, многими усекается в отношении чеснока: терпеть его крепкий запах пару недель в квартире готов не каждый. В этом случае за пару дней до готовности чаман счищается и заменяется свежим, уже с чесноком.
Бастурма из свинины в домашних условиях: как приготовить? Есть масса разных способов вяленья мяса с предшествующей его засолкой. И после каждого получается великолепная бастурма из свинины. Пошаговый кулинарный рецепт, используемый наиболее часто, выглядит таким образом:
Хороший кусок мяса моется, подсушивается и режется неширокими полосками. Ориентировочно – два пальца по высоте и 3-4 по ширине. Длина как раз тут не принципиальна. На следующем этапе можно использовать только соль (обязательно грубого помола и не йодированную!). Но для ароматности ее обычно смешивают с пряностями: лавром, перцем, зирой и т. д. Этот состав тщательно втирается в мясо со всех сторон. Контейнер закрывается крышкой или затягивается пленкой и ставится на двое суток в низ холодильника. Два раза за день мясо требуется переворачивать и сливать выделившуюся воду. Свинина ополаскивается водой, вытирается и от всей души обваливается в специях, после чего подвешивается на сквознячке недели на две. Если дело происходит летом, бастурма из свинины в домашних условиях оборачивается марлей. Это нужно, чтобы защитить продукт от мух. Место для подвешивания выбирается подальше от нагревательных приборов и желательно, если не в темноте, то хотя бы в тени.
Чаман для бастурмы
Строго определенных приправ и специй приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует. У каждого повара свой состав для натирания. Но если вы некогда были покорены армянским вариантом, последуйте рецепту этого народа.
Готовить смесь нужно за сутки до ее применения.
1. 0,5 литра воды кипятится с 3 листиками лавра и несколькими 2 горошиками душистого перца.
Когда отвар немного остынет, пряности из него удаляются и он вливается в посудину, куда насыпаны:
• молотый пажитник (Чаман) – 5 ст.л
• сахара – 1 ст.л
• соли – 1\2 ст.л – долго солилось и так!
• черного перца (молотый) – 1 ст.л
• паприки – 3 ст.л.
• зира (молотая) 1 ст.л.
• Кориандр– 1\2 ст.л
• Чеснок сушеный – 1 пачка – 2 ст.л
• Чили перец 1 ст.л – по вкусу
Чаман на 24 часа ставится на холод, после чего им обильно намазывается будущая бастурма из свинины в домашних условиях. Рецепт, к слову сказать, многими усекается в отношении чеснока: терпеть его крепкий запах пару недель в квартире готов не каждый. В этом случае за пару дней до готовности чаман счищается и заменяется свежим, уже с чесноком.
Ссылки по теме:
- А не заделать ли нам колбаски домашненькой?
- Ни в коем случае не покупайте куриную грудку с такими полосками
- Тайвань стал первой азиатской страной, официально запретившей употребление в пищу кошек и собак
- Действительно ли нужно перестать есть мясо? 10 опровергнутых законов вегетарианства
- Наш ответ вегетарианцам - это надо видеть и обязательно пробовать!
реклама
На счёт шашлыка, по сей день ем только их баранины и твердо верю, что у блюд должен быть оригинальный рецепт. А нововведение, это новые рецепты.
Не находите, как воровством попахивает, когда начинаешь приписывать себе чужое? Адаптация, это да. Тот же язык постоянно развивается, кухня не хуже, но приписывать себе?
Хотя мы отвлеклись от темы, я лишь хотел заметить, что бастурма, это говядина.
Хорошего дня.
А про бастурму - тоже удивился сначала, тоже привык к говядине.
Эх, жаль мозг есть у всех людей, но не все его используют. Не так ли?
мозг есть не у всех.
Вы хотите поспорить именно на тему долмы? Так она даже в Армении называется также. Название тюркского происхождения. Сдается мне, что тут и письменные указания не нужны. Правда, это в случае, что есть хоть зачатки головного мозга.
Юноша, отдышитесь, есть общепринятые факты, спорить глупо.
Хорошего дня.
причём тут название, эйнштейн ты недоделанный? сколько языков - столько и будет названий! или по-твоему, говядина или виноград у разных народов разные?)) ты идиот?)
А оскорбления, это от того, что закончились любые доводы и мозга реально нет, этакая попытка хоть как-то защитить себя, если знаний ноль?)
Я бы порекомендовал остыть, отдышаться, собрать остатки мозгов, если хоть капля есть и попробовать понять, что название блюда происходит от народа изготовившего блюдо и давшего ему название, понимаете? Или это очень сложно и мозг кипит?)
Эх, дети, что лезете в интернет? Что спорите, если знаний нет?
Идите с миром.
спрошу ещё раз, ну так, чисто поржать. в какой стране мира первыми изобрели пресный хлеб и голубцы?
Знаете, идите с миром, у меня ощущение, что я могу заразиться Вашей тупостью, я понимаю, что это предрассудки, но сдаётся мне, что Вы потомок медуз и вполне способны заразить.
Как называется долма в Армении? Долма. Название имеет тюркское происхождение? Имеет. Значит ли это, что армяне придумали долму и назвали её на турецкий лад? Нет, вряд ли.
Понимаешь, убогий, я ведь не говорил что знаю кто придумал долму, я лишь упомянул в другом свете (про бастурму), что армяне часто присваивают себе чужие достижение, без намёков на иное знание
Но ты прилип как банный лист к жопе и скулишь со своими тупыми вопросами. Понимаешь? Или сейчас начнешь повторяться и скулить дальше?
да мне пох на армян, [мат] ты бля! КАКАЯ РАЗНИЦА кто как называет какое-то блюдо, дятел?? В КАЖДОМ ЯЗЫКЕ ОДНО И ТОЖЕ БЛЮДО БУДЕТ НАЗЫВАТЬСЯ ПО РАЗНОМУ! но это ОДНО И ТОЖЕ БЛЮДО!
ёптавоюмать.... это же какое мудачьё тут тусуется, это просто писдец...
После 1000 звезд выложу видео и сюда! Спасибо за понимание.
Хватит сил на мастурбу.
вообщем не понял..
Как и с солью - как много ее надо ?
А вообще я хочу видео-выкладывать , но рейтинг ниже 1000. Звезд, как будет выложу, а пока заглядывайте на канал ютуб, есть ссылка в профиле.