31904
15
Надоело варить рисовую кашу с мясом в кастрюле. Купил казан, подготовил его по инструкции и приготовил плов.
предподготовка
Источником вдохновения для меня была книга Ханкишиева, которую я не смог дочитать до конца, просто в глазах становится темно и слюной захлебываешься.
Я взял из нее основную мысль: не надо готовить плов строго по рецепту, надо просто понять суть и готовить от души.
На фото 150-200 г курдючного жира, купил на рынке, его в прямой продаже нет, нужно спросить у продавцов. Меня проводили до нужного мясника,.он с удовольствием продал, т.к. понимает, что плов на свином сале - это немножко не то.
Бараньи ребрышки, все свежее, не мороженое.
Зелень: кинза, петрушка, лук, укроп и специи - стандартно, попробовал универсальную приправу, получилось неплохо.
Рис длинозерный, индийский, пропаренный, взял по акции в Пятерочке, а так хотел кубанский круглый. Этот даже лучше.
Я взял из нее основную мысль: не надо готовить плов строго по рецепту, надо просто понять суть и готовить от души.
На фото 150-200 г курдючного жира, купил на рынке, его в прямой продаже нет, нужно спросить у продавцов. Меня проводили до нужного мясника,.он с удовольствием продал, т.к. понимает, что плов на свином сале - это немножко не то.
Бараньи ребрышки, все свежее, не мороженое.
Зелень: кинза, петрушка, лук, укроп и специи - стандартно, попробовал универсальную приправу, получилось неплохо.
Рис длинозерный, индийский, пропаренный, взял по акции в Пятерочке, а так хотел кубанский круглый. Этот даже лучше.
Казан - всему голова
Поскольку он новый, то надо провести инициализацию. Согласно науке надо прокалить, чтобы сжечь заводское машинное масло, прокалить подсолнечным и крупной солью.
Производитель заявляет, что они уже прокалили, и потребителю достаточно просто помыть водичкой, но я все равно проведу процесс.
Обратите внимание на цвета побежалости, где нагрелось и светлый цвет, то горячо, а крышка и верх еще холодные, но это ненадолго
Производитель заявляет, что они уже прокалили, и потребителю достаточно просто помыть водичкой, но я все равно проведу процесс.
Обратите внимание на цвета побежалости, где нагрелось и светлый цвет, то горячо, а крышка и верх еще холодные, но это ненадолго
×
Горшочек, вари
Крышка подогнана плотно и через нее ничего не проходит, но на балконе дымно. Пахнет жаренными семечками, видимо производитель не обманул и подготовил казан на заводе. Говорят, они нагревают до 800С и окунают в масло, и так много раз.
В чем соль?
После прокалки, что заняло минут 25, еще 15 минут калил с солью, пока она не стала бурой. Не знаю зачем надо, так рекомендуют.
Кашу маслом.
После соли, налил 200 г подсолнечного масла, прогрел, промазал все щели.
Кстати, казан очень достойный, поверхность без изъянов.
Кстати, казан очень достойный, поверхность без изъянов.
Казан готов!
Теперь, как утверждают знатоки мой казан готов, в нем ничего не пригорит и от еды сплошная польза.
Видно чуть масло пригоревшее, но оно пальцем снимается,
Видно чуть масло пригоревшее, но оно пальцем снимается,
Шкварки
Нарезаем курдюк на кусочки 1*1 см и бросаем в нагретый казан. Не перемешиваем, и это важно, пусть томится как есть, именно тогда сало отдаст максимально жир, через пару минут переворачиваем шумовкой и жарим с другой стороны.
Запах стоит, обалденный уже в этот момент.
Мой старший ребенок вообще ничего не ест, только сосиски, а вот картошку на курдюке, с щепоткой куркумы для цвета ест, аж с добавкой.
Запах стоит, обалденный уже в этот момент.
Мой старший ребенок вообще ничего не ест, только сосиски, а вот картошку на курдюке, с щепоткой куркумы для цвета ест, аж с добавкой.
На Востоке все так делают
Самый кайф, как будто ангелы спустились. Сложно описать, это надо пережить.
Жаренные чипсики из курдюка хорошо дополняют водочку.
Есть один момент, на водку не надо налегать, мы с шуряком за весь процесс выпили 250 г на двоих. и запивать не надо, особенно холодной газировкой, она с жиром совсем не дружит.
Шкварочки, колечко лука, листик кинзы - вот настоящая закуска. И употреблять надо прекращать до выноса плова, как показывает практика водка потом не в кайф, потом надо наслаждаться процессом еды.
Жаренные чипсики из курдюка хорошо дополняют водочку.
Есть один момент, на водку не надо налегать, мы с шуряком за весь процесс выпили 250 г на двоих. и запивать не надо, особенно холодной газировкой, она с жиром совсем не дружит.
Шкварочки, колечко лука, листик кинзы - вот настоящая закуска. И употреблять надо прекращать до выноса плова, как показывает практика водка потом не в кайф, потом надо наслаждаться процессом еды.
Ребрышки
Вернулись от предыдущей фотки, закинули в жир кусочки мяса. 2-3 минуты с одной стороны, 2-3 минуты с другой.
В это момент быстро возвращаемся к предыдущей фотке, пока еще шкварки горячие. Что там было по 25 грамм для нас?
В это момент быстро возвращаемся к предыдущей фотке, пока еще шкварки горячие. Что там было по 25 грамм для нас?
Лук, чеснока братишка
Мясо выловили и отложили в кастрюльку. Кинули лук.
Внимание, все такие операции делать осторожно, т.к. капли воды с маслом сильно стреляют. Посмотрите, что стало с чайником.
Лук жарим, пока не ужарится. У узбеков есть какой-то секрет, что лук просто растворяется в масле, может режут тонко?
Именно лук дает цвет плову, а не морковь.
Внимание, все такие операции делать осторожно, т.к. капли воды с маслом сильно стреляют. Посмотрите, что стало с чайником.
Лук жарим, пока не ужарится. У узбеков есть какой-то секрет, что лук просто растворяется в масле, может режут тонко?
Именно лук дает цвет плову, а не морковь.
Любовь-морковь
Морковь надо брать спелую, крупную, где мало воды. Один раз знакомый, который всю жизнь пожил в Средней Азии, не угадал и кубанской морковью и луком чуть не испортил себе блюдо, оказались слишком сочные. Хотя, его "испортил", гораздо лучше, чем мы все можем себе позволить.
Внимание: морковь только резать, никаких терок и блендеров. Резать соломкой 2-3 мм. У меня терпения не хватило, нарезал как есть.
В этот момент сыпем специи и соль.
Ждем как только появился сладкий запах моркови, сразу идем к следующей картинке, это 2-3 минуты, т.к. жар сильный все время, крышкой не накрываем.
Внимание: морковь только резать, никаких терок и блендеров. Резать соломкой 2-3 мм. У меня терпения не хватило, нарезал как есть.
В этот момент сыпем специи и соль.
Ждем как только появился сладкий запах моркови, сразу идем к следующей картинке, это 2-3 минуты, т.к. жар сильный все время, крышкой не накрываем.
финишная прямая
Засыпал рис, уже чувствую, что казан маловат. В идеале готовое блюдо занимает 2/3 объема, а у меня уже полна коробочка.
Заливаем крутым кипятком из расчета 2 к 1 от объема риса.
Огонь на максимум, ждем 2-3-5 минут. втыкаем зубчики чеснока, можно острый перец целиком.
С перцем я погорячился, втыкал его ложной, потом облизнул ее и обжег губы. Перец убрал.
Выключаем огонь, накрываем крышкой, можно укутать казан чем нибудь, ждем 25 минут.
Через 25 минут я проверил, рис сыроват сверху, потыкал палочкой, в ямке много воды. Но тут должно быть собственное чувство меры, поэтому я налил еще стакан кипятка, на минуту включил сильный огонь и закрыл еще на 20 минут.
Заливаем крутым кипятком из расчета 2 к 1 от объема риса.
Огонь на максимум, ждем 2-3-5 минут. втыкаем зубчики чеснока, можно острый перец целиком.
С перцем я погорячился, втыкал его ложной, потом облизнул ее и обжег губы. Перец убрал.
Выключаем огонь, накрываем крышкой, можно укутать казан чем нибудь, ждем 25 минут.
Через 25 минут я проверил, рис сыроват сверху, потыкал палочкой, в ямке много воды. Но тут должно быть собственное чувство меры, поэтому я налил еще стакан кипятка, на минуту включил сильный огонь и закрыл еще на 20 минут.
Охапку дров, и плов готов
Блюда у меня не оказалось, придется купить на буднях.
Ждем, пока все соберутся, держу, т.к. на воздухе бараний жир быстро стынет.
Лаваш и ложки наготове, Есть рис вилкой - это неуважение к повару, правильный плов с вилки рассыпается.
Забегая наперед, 5,5 литров казан, 6 взрослых съели только 2-3. Объелись, как волк из мультика. Спасались зеленым чаем.
В очередной раз доказал себе, что плов не варят, а ГОТОВЯТ, прямо целый ритуал. Чтобы было наверняка, выгнали женскую половину на свежий воздух, и с шуряком и тестем сделали как надо.
Ждем, пока все соберутся, держу, т.к. на воздухе бараний жир быстро стынет.
Лаваш и ложки наготове, Есть рис вилкой - это неуважение к повару, правильный плов с вилки рассыпается.
Забегая наперед, 5,5 литров казан, 6 взрослых съели только 2-3. Объелись, как волк из мультика. Спасались зеленым чаем.
В очередной раз доказал себе, что плов не варят, а ГОТОВЯТ, прямо целый ритуал. Чтобы было наверняка, выгнали женскую половину на свежий воздух, и с шуряком и тестем сделали как надо.
Ссылки по теме:
- Музей Социалистического Быта в Казани
- Фотограф Евгений Канаев: «Казань и казанцы в 90-е». Портрет не одного города, а всей страны
- Герой нашего времени: пенсионер Асгат Галимзянов
- В Казани полицейские устроили погоню за Range Rover
- Казань - город, поднимающий настроение
Новости партнёров
реклама
Вывод:Это не плов,это просто вкусная рисовая каша с мясом!
морковь - не могу аккуратно резать шинковать, нервничаю((
специи взял универсальные, где все это есть. Это может не совсем профессионально, зато быстро))
Чеснок я хотел головкой кинуть, но рядом советчики помогли, но и так неплохо, лучше, чем совсем без него.
По моему мнению, и некоторых комментаторов - это не плов, но уже не каша. Для меня рисовая каша - это баланда в детском садике))
Я считаю, что пост со своей задачей справился: и я радостью поделился, и нашел пару дельных советов, твои в том числе.
Если сравнить, что другие постят, и чем питаются, то я не совсем лох.
честно говоря задолбали эти знатоки "этонинастоящиваплова!".
все у тебя получилось парень! не слушай никого! сколько в мире хозяек столько существует рецептов борща. у тебя получился АК-ПЛОВ и баста. пусть все критики идут лесом!...это они от зависти!
Пусть другой раз это будет также всего лишь каша, но она будет чуть интереснее))
За исключением формы нарезки лука и моркови))
Так что у тебя друг не плов,а простая - каша с мясом,твой друг Maestro это сам и подтвердил.Хреново когда люди ничего не понимающие в кулинарии берутся готовить не такие уж и сложные блюда,а потом доказывают.что- "И так сойдёт!".
О себе - повар с 20 летним стажем и никогда не назову кашу пловом,из уважения к профессии и себе лично!
--
и ты меня обвиняешь в отсутствии интелекта?...знаешь...у тебя точно казан вместо головы..и в советах ты конечно не нуждаешься...они все равно через казан не проникают
что скажешь насчет скриншота, липовый интелегент?
Уж лучше я гамбургер из колбасы поем, чем встретить повара, что насрет в тарелку.
--
кстати...как тебе скриншот с определением плова от Даля?
Скажи, а твой первый плов был ли также идеален, как ты делаешь сейчас?
И потом, плов - это же не мой образ жизни, но приятное занятие для выходного дня, которое я по возможности буду улучшать.
Для национальной кухни плов - это нечто большее, и для них есть оттенки, которые нам незаметны, а им критичны.
Примерно, как меня бесит, когда говорят позвОнят, вместо позвонЯт.
У меня был случай, когда я залепил пельмешки из фарша баранина/свинина/говядина (жаль конины не достать у меня). Соседи напротив реально постучались с тарелкой и прямо сказали, что у меня вкусно пахнет на весь дом и им нужно попробовать, что я там сделал. Они с Байконура приехали, в баранине толк понимают. А когда я лопатку запек и дал и на пробу, они сказали, что я обманываю и это телятина.
Думаю, уровень для любителя нормальный, особенно если сравнивать что другие выкладывают из своей готовки)))
У некоторых плов не то, что каша, у меня бабушка телятам приятнее варила, но ведь люди счастливы.
имхо заявлять что "плов без помидора(изюма/барбариса)" это не плов..это все равно что заявлять что украинский борщ без пампушек - это не борщ.
--
Как ты точно себя описАл...или опИсал?
----------
Вот ты удот!...сам ведь первый начал говно по тарелкам рассовывать! так что выражение "на языке этой особи" - тебя самого касается в первую очередь. я, заметь, никого не оскорблял...я всего лишь заявил что плов - это рисовая каша с мясом. этого оказалось достаточно чтобы из тебя полезло твое нутро.
прикинь какой удар щас джорджа хватит
ну и в догоночку...чтобы уж совсем добить...
Вернул после обжарки моркови перед рисом.
Плов готовят не только в Узбекистане, вдруг у кого-то есть такое))) А вообще взял за основу Ферганский плов, только с зирваком, как утверждают, не совладал. Если честно, я и не знал о его важности, что прям надо соблюсти.
Просто ориентировался, на вкус, цвет в процессе приготовления.
Получилось неплохо, например, в кафе "Ташкент" возле работы, где делают узбеки, я есть не могу, он немножко жженный для меня, видимо потому-что специи и зирвак дольше жарят-варят.
не ржавеет? не пригорает?
Просто я вчера после готовки, по инструкции еще полвечера его чистил, тряпочкой с маслом протирал, прям как автомат. Но чувствую, что это какая-то фигня. В посудомойку не поставлю, но с фейри-то можно капельку?
Теперь надо осваивать дальше, есть куда стремиться.
Недавно кулинарите?
Или они хотят сказать, что перед подачей надо перемешать? Но в моем случае пусть каждый себе берет с подноса, я же не порционно подаю
Имя автора Сталик. "Уменьшительно - ласкательное" - сралик.
Знал бы, я бы зафотошопил обложку с именем и фото автора, а то меня за рекламу уже закидали помидорами. Придется писать, просить процент за рекламу.
У меня, например, есть кастрюли из нержавейки, сделаны по ГОСТу, и не фигня китайская, а наши, на заводе ВСМПО, по качеству как Золинген, а цена в 4 раза меньше была до кризиса, сейчас наверно в 8 раз)) В них простая каша, как в горшочке из печи.
Так и казан меня порадовал, совсем другой уровень.
ps первый раз вижу плов без зирвака :-\
Это надо выжечь перед первым использованием.
Мой казан уже обработан производителем, как они заявили. Я все равно прокалил, и был дым, видно на фото. Но он пах семечками и недолго, а значит не обманули. Если бы были следы машинного масла, то вонь была бы хуже и дольше.
З.Ы. Ска пошел жрать....