27717
25
Однажды, где-то на озере ИскандерКуль, решили мы приготовить плов...
Были мы на всём озере одни.Только наша маленькая, но дружная компания.
Точнее не совсем одни. Еще два охранника были.
Один на въезде на заповедную территорию озера, а другой , с противоположной стороны, на въезде в еще более заповедную территорию президентской резиденции.
Оба были гостеприимны, но пловом мы их не угостили. Сами всё съели.
Были мы на всём озере одни.Только наша маленькая, но дружная компания.
Точнее не совсем одни. Еще два охранника были.
Один на въезде на заповедную территорию озера, а другой , с противоположной стороны, на въезде в еще более заповедную территорию президентской резиденции.
Оба были гостеприимны, но пловом мы их не угостили. Сами всё съели.
Итак, для плова потребуется:
1. Казан и его печка.
2. шумовка
3. ложечка (потом расскажу для чего)
4. кружка (тоже потом расскажу)
5. дрова и спички (сами догадаетесь)
6. палец указательный (один)
Ингридиенты:
1. рис - 1 кг
2. морковка - 1 кг
3. растительное масло - 300 г (можно меньше)
4. мяско - 1 кг
5. лук репчатый - 300 г
6. специи - зира, барбарис, изюм (или что нравится)
1. Казан и его печка.
2. шумовка
3. ложечка (потом расскажу для чего)
4. кружка (тоже потом расскажу)
5. дрова и спички (сами догадаетесь)
6. палец указательный (один)
Ингридиенты:
1. рис - 1 кг
2. морковка - 1 кг
3. растительное масло - 300 г (можно меньше)
4. мяско - 1 кг
5. лук репчатый - 300 г
6. специи - зира, барбарис, изюм (или что нравится)
×
4. Когда лук прожарится, добавляем заготовленное неподалёку мясо. Говядину, баранину, или как в нашем случае курицу или индейку.
Мясо резать на маленькие куски не надо!
Мясо резать на маленькие куски не надо!
Этап обжаривания закончился.
Теперь начинается этап тушения.
Теперь начинается этап тушения.
Всё это время огонь в печке должен быть довольно активным.
Тушение занимает минут 20-30.
Полученная вкусная штука называется зирвак.
Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты
Тушение занимает минут 20-30.
Полученная вкусная штука называется зирвак.
Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты
В зирвак можно добавить приправы. Впрочем, их можно добавить и позднее.
И , к примеру, обсудить поэзию Рудаки в свете философских учений современности.
начинается процесс упаривания.
Как думаете, почему у меня нет фотографии готового плова?
Правильно. Не успел ))
Очень вкусно получается.
Правильно. Не успел ))
Очень вкусно получается.
Источник:
Ссылки по теме:
- Ужин №6. Курица-карри в сливочном соусе
- Сметаннички
- Советы любителям выпечки: 30 ярких идей для украшения пирога
- Что-то я сегодня весь такой кулинарный
- Рецепт пломбира как в детстве
Новости партнёров
реклама
Поделюсь своим, хотя этих рецептов уже баян-перебаян. Просто фоткал процесс и раз уж есть фото,.. ну вобщем вот:
Ингридиенты:
Мясо, рис (!длиннозерный!, !шлифованный!, пропаренный), лук, морковь, вода, в одинаковых пропорциях, в связи с богатым выбором риса в магазинах можете брать любой какой понравится. Последний раз я использовал ассорти из 2х видов риса Дикий и Басманти. Дикий рис похрустывает во рту - на любителя.
Рассчитывать будем на 1 кг, чтобы было понятнее и знать сколько класть приправ, для тех кто в первый раз.
Чеснок 3 головки
Курдючный жир 150-200 гр.
Острый перец 1 стручок
Соль 2 ст. ложки с небольшой горкой.
Вода 1,5 литра
Очень советую покупную припарву для плова. (можно рассмотреть на фото) В ней есть все что нужно и в правильных пропорциях и главное !без соли!. (Также 2 столовые ложки) Т.к. припавы можно положить побольше, но это не сделает плов пересолёным.
Про фалангу пальца сразу мимо, т.к. это зависит от ширины казана.
Мясо обязательно баранина. Если плова нужно много лучше брать не одну большую ногу, а две маленькие, мясо у молодых нежнее. Ногу(и) брать правую, т.к. баран спит всегда на левой.
Итак сам процесс:
0.1. Промываем и сцеживаем рис. Замачивать его не надо, лучше чтобы он впитал в себя зирвак, чем обычную воду. Это немного увеличит время приготовления (время вбирания в себя воды рисом), но оно того стоит.
1. Нарезаем морковь крупной соломкой примерно 1Х1 см по диогонали, чем длиннее, тем лучше.
2. Лук кольцами\полукольцами, не столь важно. (полукольцами резать удобнее)
3. Мясо нарезаем небольшими кусочками 4-5 см. (кости не выкидваем) Видел много рецептов где советуют класть куски размером с кулак, но это не лагман. Во-первых мясо надо дольше прожаривать, во-вторых, при порционном делении не удобно его есть, а есть плов с ножом.. ну вы понимаете.
4. Ставим на огонь казан вливаем стакан масла (200г) раскаливаем его бросаем курдючный жир нарезанный кубиками 1Х1 см примерно, как поменяет цвет и станет жестким вытаскиваем.
5. Бросаем кости обжариваем до потемнения(пережаривания) на них остатков мяса. Вытаскиваем.
6. Обжариваем лук до золотистого цвета, чуть подгоревший не страшно, даже хорошо.
7. Обжариваем мясо 15-20 мин в зависимости от интенсивности огня.
8. Кидаем морковь. Жарим до момента как она станет мягковатой но не совсем мягкой, альденте так сказать. (мешать шумовкой по краю со дна вверх, чтобы не поломать морковь).
9. Вливаем 1л. кипятка, перемешиваем, кладём соль, приправу, перец, чеснок. Оставляем на 40 минут на маленьком огне, или вообще на углях чтобы кипело но не сильно.
10. Вытаскиваем чеснок и острый перец. Засыпаем рис равномерно покрывая зирвак, расправляя шумовкой. Доливаем 0,5 л кипятка. Этого должно хватить чтобы покрыть рис на 0,7-1 см. Как я уже писал кол-во воды относительно. Но из опыта пропорция 1\1,5. Закрываем казан крышкой на 20-25 минут. Кол-во углей должно сохраняться примерно как при тушении зирвака.
11. Возвращаем чеснок в центр казана, закапываем его горкой риса. Накрываем тарелкой и постоять еще минут 20. После, всё обильно перемешиваем.
Приятного аппетита.
У тебя не плов а каша с рисом.
Для зирвака берётся баранина либо в крайнем случае свинина жирная. Весь смак в том что масло вообще не используется. Сначала кидаем мясо и вытапливаем жир. В жире жарим лук и морковь. Потом как по рецепту. И ещё пихаем головку не чищенного чеснока и чилийский перец. Пилить плов из птицы это ересь чистейшей воды. И да лук надо обжарить до золота, тогда плов окрасится именно в то как он должен выглядеть. И ещё мешать надо, рис кладём по краям вокруг моркови лука и мяса и во время тушки складываем горочкой по центру потом обратно.
Но многое именно так и есть))
проверено не один раз
лук у автора сгорел и его, по настоящему рецепту, должно быть намного больше( т.е. всего поровну)
и, если это рецепт, для чего было упоминать про заповедник, охрану и "заповедную территорию президентской резиденции"? ))) что это даёт блюду? с такими понтами могли б казан почистить, для начала.
Тут же как минимум сотня шеф-поваров сидит и оценивает каждый такой пост.
он жарится в масле
За такое могут и побить... Одних вариантов баранины десяток, в зависимости от жирности и откуда срезали. Я понимаю, что когда "сильно хочется, а париться лень", то сойдёт всё, но если писать рецепт, то можно и поточнее.