42843
14
Русская кухня - это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская.
Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами (хлебово): щи, солянки, рассольники (с солеными огурцами, грибами), кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле), уха.
×
К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника требует времени и умения. Зато какой плюс: страна была ведущим производителем зерна, поэтому мука всегда была практически в любом доме, ну а начинка - исходя из наличия. Далее - фантазия и мастерство хозяйки.
Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги.
Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили).
Мясные вторые блюда, как правило, готовились по великим праздникам. Зато какое разнообразие: от котлет и жаркого из субпродуктов до целиком запеченного поросенка.
Зима на большей территории России длится чуть ли не полгода и грех было не использовать минусовые температуры для приготовления пищи. Например, холодца. Благо и на приготовление отборных кусков мяса не нужно.
Рыбная альтернатива холодцу - заливная рыба, осетрина, например. Хотя для меня лично в этом деле номер один это судак.
Запить трапезу тоже было чем: сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.
Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво.
В 15 в. научились делать «хлебное вино» - водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак.
Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, все же сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.
Ссылки по теме:
- Обеды разных стран.
- Самые популярные блюда советской кухни
- Что можно обнаружить на холостяцкой кухне
- Кулинарные неудачи и разочарования :) траблы и фэйлы )))
- Шедевры криворуких кулинаров
реклама
У вас совесть есть?!
Я после таких картинок готов холодильник вытряхнуть!!!
А если ещё правильно замаринованного....
В каком блин, "любом доме"? Крестьяне, которых было абсолютное большинство и хлеб-то далеко не каждый день ели, а про белое я уже совсем молчу.
Про цифру 40% призывников, впервые попробовавших мясо в армии писать нужно, не?
Капуста, репа, брюква, горох - вот основные продукты из которых готовили пищу крестьяне. Гречка - да тоже была, но не везде. К 19 веку к рациону крестьянина добавился картофель.
Молоко - только у тех, кто мог содержать корову - а это не каждый себе позволял.
Из-за всего этого отравления были достаточно частыми явлениями.
Почти везде по весне ели именно такую муку. Да ещё мешали её с гороховой мукой, а то и с сорной травой, (семенами лебеды например).
Не говоря уж об неурожайных годах. При просто отвратительном качестве труда - неурожай - это практически приговор семье, не имеющей хоть каких-либо запасов продовольствия.
Попробовать бы всех, кто вопит о "хорошей жизни крестьян в царской России" отправить хотя бы на 3 месяца возделывать сохой кусок малоплодородной земли от темна до темна. Пусть бы пытались вырастить хоть что-нибудь, питаясь вот такой мукой, брюквой и репой.
Хотя бы воспоминания Льва Толстого о русской деревне 19 века найди.
Думаю главной "изюминкой" славянской кухни являются "заготовки" - мороженные пельмени, квашенная капуста, маринованные грибы, огурцы и прочие помидоры... Всё рассчитано на длинную зиму и только на один урожай в год из за климатических условий.
У тех же вареников есть куча аналогов в китайской кухне, но нет у них сметаны (как и в ЕС) и шкварок, а это переводит блюдо на другой национальный уровень. Как ни крути)
Да и вообще, славяне собрали под своей крышей столько народностей, что тот же шашлык, воспринимается как национальное блюдо и китайский кокошник как национальный головной убор.
Давайте и дальше так, славяне. Врятли найдется другой народ на планете, способный так успешно ассимилировать без потери самоиндефикации такие разные народы и жить в мире дружбе
Все кухни Мира зависят не так от вкусовых предпочтений народов, а от климата, особенностей почв и других факторов, а предпочтения сформировались уже исходя из них
Затем с теми же Казаками разошелся на Дон и Польшу.
Есть много версий Борща в разных странах и регионах и это просто отлично!!!
Не мог понять почему у бабушки был совершенно другой вкус. Полез в интернет и там узнал, что начинка делается из вареной не очень жирной свинины перекрученной с поджаренным лучком (много лука). Есть популярный вариант с приготовлением на пару.
Попробуйте такую начинку в беляшах, я был приятно удивлен вкусом
Теперь знаю что буду готовить на вечер, только из вишни, как раз поспела
- Мама, мама, а я сегодня в школе написал в графе "Национальность" шо я русский!
- Сынок, а шо ты каждый день кушал на обед?
- Курочку
- Вот, а теперь ты будешь есть картошку, как все русские дети.
Мойша расстроился, пошел к папе, думает, может папа одобрит.
Подходит к папе:
- Папа, папа, а я сегодня в графе "Национальность" в школе написал шо я русский!
- Сынок, а на чем ты каждый день ездил в школу?
- На машине папа!
- Вот, а теперь ты будешь ездить на трамвае, как все русские дети.
Мойша, совсем расстроенный, подходит к дедушке, вдруг тот одобрит:
- Дедушка, дедушка, а я сегодня в графе "Национальность" написал шо я русский!
- Внучек, а сколько ты получал в школу каждый день карманных денег?
- Стольник, дедушка!
- Вот, а теперь ты будешь получать рупь, как все русские дети.
Мойша совсем расстроился, садится вместе с семьей ужинать.
Все едят курочку, перемигиваются между собой.
Мойша кушает картошку.
Тут мама спрашивает Мойшу:
- Ну шо сынок, как тебе быть русским?
- Бл@дь, всего пару часов, как русский, а уже вас, евреев, ненавижу!!!
источник sadalskij.livejournal.com/1075508.html
И так будет более праильно)
Моё мнение, что наша кухня хороша супами и солениями , остальное ,практически всё,можно найти где-то ещё , где оно будет лучше.
В качестве ответа - ссылку на историю.
Хорошая песня, правда? Мой топор войны в ножнах, но Вы не правы. А если Вы думаете обратное - мне пох... топору.
бульба
квас