Шашлык на мангале

Автор:

L0bzik

22 июня 2022 11:14

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: готовлю на мангале мангал мангал с крышкой шашлык шашлык из ошейка шашлык из свинины шашлык на мангале

1387

Готовлю на мангале шашлык из свинного ошейка. Практически классика.

В очередной раз, модернизировав свой мангал до высоты стенок 120мм, пришлось погонять его классическим, а может быть и банальным, шашлыком.
Свиной ошеек, где много белых прожилок. Режу на куски поперек волокон размером 4х5 см, солю, перчу, лук, подсолнечное масло. Хорошо перемешиваю и накрываю часа на два-три. Если бы был не ошеек, а допустим лопатка-добавил бы киви измельченной на блендере.
Загружаю дрова в свой новодельный стартер. На дне газеты для розжига.

Из дров у меня абрикос и немного вишни. Разжигаю.

Как только разгорелось хорошо, высыпаю дрова в мангал. Я проделываю процедуру распалки дров в мангале, для скорости готовки углей. В моем мангале дрова горят долго, надо махать махалом.

Пока дрова прогорают в угли, нанизываю вдоль волокон мясо на шампур.
В этом году установил раковину из алюминиевой миски под навесом, где мангал и все для готовки мяса, и подключил воду. С прошлого года, все руки не доходили. Не нарадуюсь!

Угли готовы-побелели.Обмахиваю налет с них махалом. И загружаю мясо на шампуре. Ради интереса фиксирую хронологию приготовления шашлыка. Закладка мяса-15ч.20мин.

Углей приготовил, что бы не было перерасхода, как раз на один раз пожарить не много больше килограмма мяса. При условии, что дрова плотные из фруктовых пород, обеспечивают отличный жар на одну жарку хватит. Но, ушами хлопать времени нет. Как только угли готовы, надо сразу же накрывать мясом, пока хороший жар-обжарить мясо. Жир, который капает с мяса, в моем мангале не воспламеняется. Поэтому мясо прожаривается равномерно.
Ради интереса, т. к. пирометр оказался под рукой, делаю замеры темп-ры. 411 градусов на углях.

341 градус на поверхности мяса обращенной к углям.

В 15.23 перворачиваю мясо на другую сторону. Нижняя сторона хорошо подрумянилась.Отличный жар!

Сейчас вижу, что можно было белое, с углей смахнуть.И более тщательнее убрать лук с мяса, добавленный при мариновании мяса. Придется перед подачей на стол стряхнуть. На горячей поверхности мяса 98 градусов.

15.26-интенсивность углей начинает падать. Прошло 3 минуты жарки мяса на другой стороне. Итого, обжарка на интенсивном жару происходит за 6 минут. Каждая сторона по 3 минуты.
Не так давно у меня появилась опция для этого мангала. Это крышка с отверстиями для регулировки тепературного режима. Накрываю крышкой мангал.

Крышка сохраняет жар и шашлык подкапчиывется дымом от вишни-приобретает красивый цвет, и приятный запах. Люки открыты для лучшей тяги-большего жара.
Идею с крышкой на мангале я внедряю уже давно. Еще на старом мангале делал на своей бывшей даче. Тогда удалось погонять эту приблуду. При чем, вполне успешно.А вот отверстия для регулировки тяги в крышке, исполнил в первые. И не пожалел.

В 15.31 мясо под крышкой. Температура на поверхности мяса вверху от углей 115 градусов.

Открываю крышку. Интуиция подсказывает, что все готово.

15.35 мясо снимаю в емкость для подачи на стол. Ровно 15 минут готовится шашлык. Полная прожарка. Внутри, при разрезании нет красного.Мясо сочное, с корочкой. Мангал свое отработал. Очень полезной оказалась интеграция столика сбоку мангала.

Ссылки по теме:

подписаться на сообщество "Кулинарные рецепты"

Новости партнёров

А что вы думаете об этом?

Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Аудио

Отправить комментарий в Вконтакте

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Фото Видео Демотиватор Мем ЛОЛ Twitter Instagram Audio

Отправить комментарий в: Вконтакте Отправить комментарий в Вконтакте

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

36 комментариев

Сначала новые

Сначала лучшие Сначала старые

Показать ещё 2 предыдущих комментария (из 8)

892k

А.Берестенко 3 года назад

Воот! А то тут некоторые корифеи солянки (Ваня Кемеров) выдал:
Сорок минут с каждой стороны.

Я тоже так терпеть ненавижу, но 90 процентов у нас так делает.

А я ему - максимум 20 минут на все по кругу!