Это блюдо – одно из самых древних, но не теряет своей актуальности и в наши дни, поскольку подходит и для повседневного завтрака или ужина, и для праздничного застолья. Поэтому очень огорчает тот факт, когда рвутся блины на молоке при переворачивании, оставляя вместо поджаристых аппетитных блинчиков кучку маловразумительного теста, сырого с одной стороны.
Причины этого могут быть самыми разными:
1. Некачественная сковорода. Подходящая посуда очень важна при приготовлении этого блюда. Если на ее поверхности имеются царапины и прочие дефекты, то шансы на проблемы при переворачивании значительно повышаются. Лучше всего брать специальную блинницу или старую тяжелую чугунную толстостенную сковороду.
2. Сорт и количество муки. Каждая хозяйка может похвастаться своим идеальным рецептом блинов. Их замешивают на самых разных жидкостях: молоке, ряженке, минеральной воде и даже пиве. Но общий для них всех компонент – это мука. Если положить недостаточно муки, то тесто получится жидким, и заготовку будет сложно перевернуть. Желательно дать постоять смеси хотя бы полчаса перед жаркой. Так она приобретет достаточную плотность и текучесть, а блинчики будут получаться однородными, тонкими и плотными.
3. Избыток сахара. Если перебрать с подсластителем, то одна сторона очень быстро подрумянится, а вторая останется полусырой. Поэтому перебарщивать с этим компонентом не стоит.
4. Избыток соды. Она делает тесто достаточно рыхлым, поэтому заготовке сложно сохранить заданную круглую форму.
5. Недостаток масла. Этот ингредиент обязательно должен присутствовать в тесте. Для сохранения целостности блинчика сковородку нужно периодически смазывать маслом, используя специальную кисточку.
6. Качество и количество яиц. Об их свежести говорить лишний раз нет смысла, но если заготовка не снимается со сковороды, можно попробовать добавить в тесто пару яиц.
Таким образом, лепешки, символизирующие собой солнечный круг, могут рваться по причине некачественной посуды или неверного соотношения компонентов. Причина также может быть в качестве муки, яиц, масла.
А какие блинчики больше всего любите вы?
Источник:
- Прилипший блин: почему не получается снять его со сковороды и перевернуть?
- Поминальная еда: почему блины являются обрядовым блюдом?
- Правильный творог своими руками
- Блины не комом: что делать, чтобы выпечка на молоке не прилипала к сковороде?
- Почему ломаются и разваливаются печеночные блинчики?
А по теме-как всегда ни о чем. Херня-херней.
Всегда делал блины "на глаз". Важно что бы сковородка была горячей и не добавлять соду, вот нахрена? Ну и масло в тесто не забыть. Тогда стоишь кайфуешь и делаешь блины.
Но знаете, я реально удивлен, что у многих блины не получаются.
Может у нас просто опыт?)