7657
7
Помните рассказ Антона нашего Палыча Чехова «В суде». В рассказе этом разговор о селедочке в горчичном соусе есть, а вот подробностей…, подробностей, увы, нет.
И вообще, надо заметить, Антон Палыч похоже очень эту самую селедочку, которая в горчичном соусе сильно любил. Очень часто он упоминает о ней. Например в «Сирене»:
«…Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры…»
Так что, можно сколь угодно долго рассуждать о том, что вкуснее…, тут, как говорится:
«У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик». Замечу, разве что про один вычитанный научный факт:
Употребление в пищу, селедки снижает риск болезней сердца и сосудов. Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" — липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от "плохого холестерина" существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Вот так-то.
«…Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры…»
Так что, можно сколь угодно долго рассуждать о том, что вкуснее…, тут, как говорится:
«У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик». Замечу, разве что про один вычитанный научный факт:
Употребление в пищу, селедки снижает риск болезней сердца и сосудов. Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" — липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от "плохого холестерина" существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Вот так-то.
Но. К делу.
Нужны будут два продукта, без которых ничего не выйдет, как не будем мы стараться. Это, конечно сама селедка.
Почистить надо и разделать на филейки, которые порежем и уложим в лоток.
И еще лук. Без него тоже не обойтись. Кольцами надо нарезать - нетолстыми.
Нужны будут два продукта, без которых ничего не выйдет, как не будем мы стараться. Это, конечно сама селедка.
Почистить надо и разделать на филейки, которые порежем и уложим в лоток.
И еще лук. Без него тоже не обойтись. Кольцами надо нарезать - нетолстыми.
×
И соус будем готовить.
Берем две чайных ложки горчицы. Горчица нужна не гламурная какая а та, что должна называться именно «горчицей». Добавить чайную ложку сахара.
Выложить все это в чашку и хорошенечко разотрем. До однородной массы.
Берем две чайных ложки горчицы. Горчица нужна не гламурная какая а та, что должна называться именно «горчицей». Добавить чайную ложку сахара.
Выложить все это в чашку и хорошенечко разотрем. До однородной массы.
Оливковое масло. Первого отжима. Кстати, аромат у него – закачаешься. Забегая вперед, замечу, не прогадал ни разу.
Уксус. Я взял яблочный. Но и обычный, столовый, вполне подошел бы.
Уксус. Я взял яблочный. Но и обычный, столовый, вполне подошел бы.
Перекладываем массосмесь горчицы с сахаром в стакан. И добавим в него, в стакан, два сантиметра растительного масла и столько же уксуса.
Вон, какая замечательная расслоеночка получилась.
Очень хорошо, тщательно я бы сказал, все перемешать и остальной объем долить крепко заваренным чаем. Чай надо брать самый простой. Черный. Без ароматизаторов и добавок. Хотя был у меня соблазн заварить любимый … с бергамотом. Но я удержался.
Вон, какая замечательная расслоеночка получилась.
Очень хорошо, тщательно я бы сказал, все перемешать и остальной объем долить крепко заваренным чаем. Чай надо брать самый простой. Черный. Без ароматизаторов и добавок. Хотя был у меня соблазн заварить любимый … с бергамотом. Но я удержался.
И дальше, очень, повторюсь, тщательно все перемешивать. Добиваясь однородной смеси.
Такая золотистая и ароматная получилась. И вкус очень интересный. Со сладинкой, терпко – горьковатый.
А дальше берём лоток с селёдкой, поверх неё тонким слоем выложим тонко нарезанный лучок. Так, чтобы он равномерно покрыл селедку.
Залить соусом. Так, чтобы он покрыл лук.
И снова слой селедки. Кстати, если молоки или икра в рыбке попадутся и не будут схрумканы в процессе разделки, тоже в лотке лишними не будут. И опять слой лука поверх.
А потом остальной соус выливаем и немного приминаем содержимое, чтобы соус покрыл верхний слой продукта.
Вот и все.
Уберите в холодильник. Хотя бы пару часов надо дать настояться. А лучше пусть ночку постоит.
Такая золотистая и ароматная получилась. И вкус очень интересный. Со сладинкой, терпко – горьковатый.
А дальше берём лоток с селёдкой, поверх неё тонким слоем выложим тонко нарезанный лучок. Так, чтобы он равномерно покрыл селедку.
Залить соусом. Так, чтобы он покрыл лук.
И снова слой селедки. Кстати, если молоки или икра в рыбке попадутся и не будут схрумканы в процессе разделки, тоже в лотке лишними не будут. И опять слой лука поверх.
А потом остальной соус выливаем и немного приминаем содержимое, чтобы соус покрыл верхний слой продукта.
Вот и все.
Уберите в холодильник. Хотя бы пару часов надо дать настояться. А лучше пусть ночку постоит.
Ссылки по теме:
- Чешские закуски
- 10 самых гадких и дорогих блюд в мире
- 17 деликатесов, которые ты вряд ли рискнешь даже попробовать
- Чешские закуски к пиву
- 12 идей для полезного перекуса на каждый день
Масло растительное 500
Уксус 3%-ный 500
Сахар 40
Соль 20
Перец черный молотый 2
Выход 1000
Рецептура 604. Заправка горчичная
Масло растительное 300
Яйца (желтки) 3 шт. 48
Горчица столовая 50
Уксус 3%-ный 550
Сахар 50
Соль 20
Перец черный молотый 1
Выход 1000
Рецепты вот только в "промышленно-общепитовских" цифрах. Кило заправки не так уж часто нужно бывает. Ну да ладно. Самое главное, общая концепция ясна. Дальше "на глазок" и "по вкусу".
И, сдаётся мне, заправочку эту в очень разных случаях(блюдах) можно применять.
Ещё раз спасибо. Поэкспериментирую на досуге (и на домашних :) ).
Самое тривиальное - таки подсолнечное рафинированное как самое нейтральное по вкусу. У остальных есть привкусы на любителя.
Это если про заправки в общем, для селедки нерафинированное подсолнечное вполне имеет право быть.
Ну и про водочку - с самого начала селедочка с лучком на черном хлебе я рассматривал именно как закуску и именно к водке :) Под водку селедка в таком виде - один из самых лучших закусок (естественно, все вышесказанное - мои личные вкусы)
Афтару плюс.
В майонезе главное масло! А эмульсию из него можно сделать хоть на яблоках....
В посте по ссылке ниже, я подробно рассмотрел все "ТАЙНЫ" майонеза...
https://old.fishki.net/3350268-mirom-pravit-majonez.html?sign=361961172455619,230438037603919https://old.fishki.net/3350268-mirom-pravit-majonez.html?sign=361961172455619,230438037603919
Я уже писал, повторюсь: предпочитаю катык (ряженку). Особенно "деревенский", по консистенции как раз густой йогурт (или жидкую сметану) напоминает.
А вот за лук несогласный я! Исключительно кольцами! По другому не вкусно. ;)
И да, шоколад может быть только чёрным и горьким...))
Огурчики ещё небось малосольные... Мои любимые...
Ну, что поделаешь. Не судьба. Зато есть лишний повод тёщино самолюбие потешить.
Полагаю и с морепродуктами такая-же петрушка....
Вот такова была рыбалка и самое главное переработка в моём городе лет сто назад. И так рыбачили во всех поселениях по побережью. На втором фото видно устройство для вытягивания лодок на зимовку. В курортный сезон те самые рыбаки и их лодки катали отдыхающих. Переработка заключалась не только в вялении как на первом фото. Была специальная сольня. К ней подведены рельсы(!) и там обрабатывали очень много рыбы, укладывали в бочки и продавали. А вот сегодняшние рыбаки. И вид побережья.
Вы там просто избалованы свежей продукцией. Дорогой, но свежей!
На нашу - без слёз не взглянешь. Антибиотики, конечно, увиличивают срок хранения, но не вкус. На большой земле, кроме кильки, походу вся рыба уже искусственно разведённая на анаболиках. Ни вкуса, ни запаха, ни консистенции...