2079
6
Пока Роспотребнадзор не запретил к ввозу грузинское вино, Foodiscovery расспросил сомелье Левана Хачидзе* о том, какие вина Грузии стоит пить и чего от них ожидать.
Нико Пиросмани. Большой марани в лесу.
В мире сейчас существует два метода виноделия: европейский, когда вино зреет в нержавеющих емкостях или дубовых бочках, и грузинский. Здесь вино развивается в напоминающих амфоры без ручек глиняных кувшинах, закопанных в землю, которые называются квеври. Этому способу более 8000 лет, и он признан ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия Грузии.
×
Нико Пиросмани. Семейный праздник.
Раздавленный виноград не отделяется от мезги (мякоти, кожицы, семечек винограда, даже гребней). В квеври начинается процесс спонтанного брожения с дикими дрожжами, находящимися на кожице. Грузинское вино, таким образом, является наиболее приближенным к натуральному и природному. Мезга подкрашивает белые грузинские вина, делает их более насыщенными, плотными, танинными. В мире такие вина называют оранжевыми.
Нико Пиросмани. Сбор винограда.
Восприятие грузинских вин в России все еще находится в переходной стадии. Большинство при словах «грузинское вино» представляет красное полусладкое что-то: киндзмараули, хванчкара, ахашени. Но в Грузии мы не пьем красное полусладкое вино, по большей части это оранжевое сухое домашнее, или, как сейчас принято говорить, гаражное, вино. Именно на него и стоит обращать внимание.
Нико Пиросмани. Натюрморт.
Цены – самая тонкая и скользкая тема в виноделии. Как и во всем мире, в Грузии каждый винодел сам назначает цену своему продукту. Зачастую, она сильно отличается от того, что может себе позволить покупатель, или того, что диктует рынок. Мое мнение, что хорошая цена на вино в Грузии – 1000-1500 рублей в магазине. На винодельне оно должно стоить дешевле. Средняя цена в России стремится к 3000 рублей за хорошую бутылку (не берем во внимание Askaneli Brothers, которое можно купить за 800-900 р. в магазине). По цене грузинское вино вполне сопоставимо с французским. Почему? Французское виноделие более механизировано, что позволяет экономить. В Грузии же все производство – это ручной труд, что и закладывается в стоимость бутылки.
Нико Пиросмани. Застолье.
Вина какого региона в Грузии пробовать? Пробовать стоит все. Где-то делают только красные натуральные полусладкие (без добавленного сахара) вина, как это происходит в Рача-Лечхуми, где производится знаменитая хванчкара, где-то только сухие вина, где-то оранжевые легкие, где-то оранжевые плотные вина. Основа основ – Кахетия. Там делают насыщенные, терпкие, брутальные, многослойные и очень танинные вина.
Большинство виноделен работают с саперави и ркацетели, но виноделы-гаражисты Грузии используют и другие сорта винограда: киси, чхавери, оцханури сапере, крахуна, цицка, цоликаури – все эти труднопроизносимые и труднозапомоминающиеся названия демонстрируют необъятную палитру вкуса грузинского вина
Цоликаури – нежное и невесомое, с легкой структурой, но длинным послевкусием. Киси – плотное, телесное, шершавое по структуре, приятное по плотности и чрезмерной ароматикой. У цицки приятные карамельные ноты. В Грузии выращивают более 500 сортов, так что пробовать стоит не сорта, а виноделов. Смело могу говорить о Яго Битаришвили, Каха Чотиашвили, Эрекле Глонти и Гиа Дакишвили - все они делают качественный приятные вина, биодинамические и натуральные.
Так что пробуйте, и будьте здоровы! Шегергот, как говорят у нас в Грузии.
Большинство виноделен работают с саперави и ркацетели, но виноделы-гаражисты Грузии используют и другие сорта винограда: киси, чхавери, оцханури сапере, крахуна, цицка, цоликаури – все эти труднопроизносимые и труднозапомоминающиеся названия демонстрируют необъятную палитру вкуса грузинского вина
Цоликаури – нежное и невесомое, с легкой структурой, но длинным послевкусием. Киси – плотное, телесное, шершавое по структуре, приятное по плотности и чрезмерной ароматикой. У цицки приятные карамельные ноты. В Грузии выращивают более 500 сортов, так что пробовать стоит не сорта, а виноделов. Смело могу говорить о Яго Битаришвили, Каха Чотиашвили, Эрекле Глонти и Гиа Дакишвили - все они делают качественный приятные вина, биодинамические и натуральные.
Так что пробуйте, и будьте здоровы! Шегергот, как говорят у нас в Грузии.
Источник:
Ссылки по теме:
- Монастырские истории: 7 интересных фактов о монахах
- Желаете похудеть на 2,5 кг за 3 дня? "Экстренная диета" из 70-х
- Любопытная история происхождения пиццы «Маргарита»
- Врач рассказал, что будет с вашим сердцем, если вы будете пить вино каждый день
- 15 удивительных растений, которые вы едите, но не знаете, как они растут
С грузинскими винами ещё хуже.
Не вводи людей в блудняк, он, как бумеранг, может вернуться в зад.
По-моему, ты, Максимка, слишком высокого мнения о себе.
А так - лови МИНУСЯУ в лобешник, дегенерат..!
Спасибо, не буду. Принципиально.
А учитывая, что ещё со времён СССР Грузия является для постсоветского пространства этаким мини Китаем, где выпускаются говённые товары, очень похожие на настоящие и поставлено это на широкий поток - нынешнее грузинское вино - отстой.
Пусть его пьют сами и лохи, лохов не жалко
в этом году хороший урожай Изабеллы
Бродит обычно 3-4 недели, вы сами увидите когда перестанет, вода в банке или в затворе перестанет булькать. После сливания разливаю по трёхлитровкам, даю отстоятся и начинаю переливать, выбрасывая осадок, в неделю 2-3 раза, потом раз в неделю, когда осадка становится мало (обычно месяца через три), закрепляю спиртом или водкой (для того чтобы перестало бродить и не перекисло), из расчёта 50 гр спирта или 100 гр водки на литр (можно и больше если хотите чтоб было крепче), разливаю по бутылкам и в подвал, вино я делаю не каждый год (зависит от винограда), по-этому делаю много - литров 150, по этому у меня есть бутылки которым уже лет 10, вино в них просто чудесное, кстати вино в бутылках, раз в полгода я тоже переливаю, выбрасывая осадок, это значительно улучшает вкус. С бутля получается где то 7 литров вина. Кстати после того как слили, виноград который бродил и отдал свой сок, можно отжать и выкинуть, но я обычно добавляю сверху ещё килограмма 3-4 винограда сверху, варю сироп килограмма 3-4 сахара и ставлю повторно, вино получается не таким шикарным но тоже не плохим и вполне идёт в дело с шашлыком и барбекю
спасибо
офигеть сколько труда
я не потяну
но за рецепт большое спасибо
может выйду на пенсию,тогда и пригодится