9715
2
Современные сомелье, работающие в российских ресторанах, иногда носят с собой обычные советские копейки. По какой причине профессионалам нужна мелочь? Как медные монеты помогают специалистам?
Полезная добавка для вина
Эта привычка связана с наличием в винных бутылках диоксида серы. Данное вещество необходимо для защиты напитка от воздействия бактерий и окисления. Если его использовать неправильно, то вино будет испорчено.
В Роскачестве отмечают, что в различных формах (к примеру, в газообразном, порошкообразном или жидком) диоксид серы могут применять во время сбора винограда, при производстве напитка, его выдержке, а также перед розливом по бутылкам.
Эта пищевая добавка прошла сертификацию во всем мире и служит альтернативой пастеризации. К преждевременной порче напитка могут привести микроорганизмы, остающиеся в вине после брожения. ГОСТ определяет необходимую долю данного вещества в продукте: в сухих столовых винах и сухих столовых виноматериалах его массовая концентрация должна быть не менее 200 миллиграммов на литр, а в сладких, полусладких и сухих – не более 300 миллиграммов.
В Роскачестве отмечают, что в различных формах (к примеру, в газообразном, порошкообразном или жидком) диоксид серы могут применять во время сбора винограда, при производстве напитка, его выдержке, а также перед розливом по бутылкам.
Эта пищевая добавка прошла сертификацию во всем мире и служит альтернативой пастеризации. К преждевременной порче напитка могут привести микроорганизмы, остающиеся в вине после брожения. ГОСТ определяет необходимую долю данного вещества в продукте: в сухих столовых винах и сухих столовых виноматериалах его массовая концентрация должна быть не менее 200 миллиграммов на литр, а в сладких, полусладких и сухих – не более 300 миллиграммов.
Опасность диоксида серы и помощь монетки
К сожалению, в процессе производства концентрация вина диоксида серы может превысить допустимый объем. При этом существуют способы, которые помогают распознать переизбыток и избавиться от него.
Сомелье определяют неправильное использование вещества по тону горелой спички в аромате. Чтобы привести вино «в чувство», его можно перелить в декантер и «проветрить». С учетом того, что сера является летучим веществом, она испарится.
Другой способ как раз связан с мелочью: сомелье бросают в вино медную монетку, так как ее состав помогает от редуктивных тонов. Именно по этой причине специалисты носят с собой советские деньги. Другой способ – бросить в напиток американский цент, чтобы добиться схожего эффекта.
В Роскачестве отмечают, что модные на текущий момент «натуральные» вина или «вина без серы» порой таят в себе опасность: они могут отличаться нестабильным вкусом и обладать посторонними тонами – от овощных до гнилостных. Это связано с тем, что в таких напитках ничто не препятствует размножению бактерий и грибков.
Сомелье определяют неправильное использование вещества по тону горелой спички в аромате. Чтобы привести вино «в чувство», его можно перелить в декантер и «проветрить». С учетом того, что сера является летучим веществом, она испарится.
Другой способ как раз связан с мелочью: сомелье бросают в вино медную монетку, так как ее состав помогает от редуктивных тонов. Именно по этой причине специалисты носят с собой советские деньги. Другой способ – бросить в напиток американский цент, чтобы добиться схожего эффекта.
В Роскачестве отмечают, что модные на текущий момент «натуральные» вина или «вина без серы» порой таят в себе опасность: они могут отличаться нестабильным вкусом и обладать посторонними тонами – от овощных до гнилостных. Это связано с тем, что в таких напитках ничто не препятствует размножению бактерий и грибков.
Источник:
Ссылки по теме:
- Почему в армии СССР главным блюдом была перловка?
- Почему на флоте служили дольше?
- Кого и почему называют мажорами?
- Почему в советской армии носили галифе?
- Почему четверг считался рыбным днем?
Широко известные монеты последних лет существования СССР чеканились из нескольких сплавов. Для монет с номиналом 1, 2, 3, и 5 копеек в 1926-1957 годах использовался сплав состоящий из 95% меди и 5% алюминия, называется алюминиевая бронза.
В 1958-1991 годах для монет достоинством 1, 2, 3 и 5 копеек применялся медно-цинковый сплав, известный как латунь. Также в 1991 году из латуни чеканились 10-ти копеечные монеты.
Источник:
автор убейся об стену . сера не летучее вещество!
https://ru.wikipedia.org/wiki/Сераhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Сера