36268
1
Ресторанный критик Олег Назаров рассказал об особенностях национального общепита.
- Возможность вкусно поесть на отдыхе, попробовать незнакомые блюда — насколько это важно для привлечения туристов?
Очень важно. Я даже где-то читал, что 60% туристов ездят в новые места не для того, чтобы осматривать вулканы, мечети и пагоды, а чтобы поесть и выпить. Людям интересна новая для них кухня — не менее, чем достопримечательности. Есть идея составить гастрономическую карту России — думаю, это будет интересно и российским, и зарубежным туристам.
- Сейчас активно развивается туризм в Крыму. В частности, винное направление. А для любителей вкусно закусить он интересен?
— У региона огромный потенциал, надо только его реализовать. Например, крымские барашки очень вкусные, нигде таких нет. И рыба — барабулька, луфарь, сарган, ставрида. Правда, слишком много масла используют при жарке — от этого вся рыба на один вкус. А цены меня просто убили! Калкан (крымская камбала) стоит 500−700 руб за 100 граммов. Спрашиваю, что так дорого. Говорят, сами на рынке берем за 1200−1400 за кг. Цены очень там поднялись по сравнению с украинским периодом.
- Почему?
— Таковы законы нашего бизнеса. Нигде нет такого количества проверяющих инстанций, которые могут тебя оштрафовать или закрыть. Нет нигде таких нелепых требований. Вот летние площадки для кафе сейчас появятся. Есть у них граница. Выставил посетитель стул на полметра за этот контур — тут же появился инспектор, сфотографировал — и штраф 80 тыс. Это реальный случай, в Москве, на Мясницкой. Следующий штраф будет уже на полмиллиона. И контур обозначен не только на земле: если зонтик выступает за эту границу — тоже штраф.
Еще проблема: нигде нет таких арендных ставок.
Везде 8−10% от оборота, а у нас если уложился в 30%, перекрестись и радуйся. И как следствие — наценку предприниматель делает не 100%, как во всем мире, а 200−300 а то и 500%. В результате в Европе 50−60% населения имеет возможность ходить в рестораны, на востоке — 80%, а у нас 3−4%. Да, в центре Москвы рестораны забиты, но я много езжу и знаю, что так далеко не везде.
Источник:
Ссылки по теме:
- От березовой каши до жареных лебедей: странные деликатесы древнерусской кухни
- Ценники: взглянуть придётся дважды
- 30 необычных форм, видов и окрасок пельмешек и прочих тесто-мясных "пончиков"
- Заморская экзотика одного продукта: вкусно, полезно и ни на что не похоже
- Российская курятина оказалась дешевле американской
Новости партнёров
реклама
Прости, но это "-"......
Как все хреново стало в Крыму после отжима у Украины. Прямо остров-конц.лагерь.
Крым видите ли в Монако не превратился. В туристическую Мекку..
И давай сравнивать Крым и вообще юг России со странами туристическими титанами.
На слабоумных такая езда по ушам сильно действует.
Люди из тех что поумнее все понимают.
Люди не травятся - для него репутация на вес золота, вопрос выживания. Качество не то чтобы супер, приемлемо.
А в России так бы не прокатило. Чиновников кормить нужно. И желательно красной икрой
_______________только конченое безмозглое гавно ищет проблемы только в чиновниках. Лень объяснять тупому.
П.С. Но в отличие от вас острых, у нах хватает мозгов не оскорблять незнакомых людей, которые лично вам ничего плохого не сделали.
П.С. Но в отличие от вас острых, у нах хватает мозгов не оскорблять незнакомых людей, которые лично вам ничего плохого не сделали.
__________________
Ум включи. И перечитай свое сообщение. И сам помми, почему тебе из Сибири так ответили ;)
Такое чувство что эти "бизнесмены" собрались жить один день. получить прибыль..., а там.. хоть трава не расти !!!
Идите зеркалу за цены спасибо скажите, бл.
-витиеватость твоей логики оценил..
Крым очень нравился в 80-90-х, но когда начали ездить на Средиземное море, то Чёрное море позабылось и не вспоминается...