5562
21
Решил я значит семью побаловать. Судачков закоптить.
×
Вот такие рыбки водятся в нашем пруду и даже иногда ловятся. Ну и что, что лед еще стоит и снег его покрывает по…, простите, пояс. А рыбы свежей хочется, вот народ и сидит на льду … рыбу эту, значит, ловит.
Вот они какие – зимние судаки.
Ничего особого делать с рыбками не надо. Выпотрошить и жабры удалить. И, конечно, промыть хорошо.
Ничего особого делать с рыбками не надо. Выпотрошить и жабры удалить. И, конечно, промыть хорошо.
Рецептов подготовки рыбы к процессу закопчевания множество. И добавок и приправок рекомендуется тоже немало. Но я сторонник методики «не усложняй» и будет тебе щасте и удовольствие.
Поэтому была взята соль. Вот такая. Крупного помола. Каменная, так сказать.
Хорошо натираем тушки. Втираем соль в чешую, натираем внутренности, и внутрь головы тоже соль втереть стоит
Поэтому была взята соль. Вот такая. Крупного помола. Каменная, так сказать.
Хорошо натираем тушки. Втираем соль в чешую, натираем внутренности, и внутрь головы тоже соль втереть стоит
А потом укладываем рыбок «просто в пакет». И пакет этот оставить на холоде. Или убрать в холодильник – это у кого, какие возможности.
А утром достал рыбков и первом делом хорошо промыл. Без особого фанатизму, но все-таки постарался, чтобы соль была вымыта хорошо.
Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал.
Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и положил их на полчасика на воздухе. Провялиться … проветриться.
Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал.
Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и положил их на полчасика на воздухе. Провялиться … проветриться.
Чтобы кто ни говорил, а судак – рыба суховатая. Для копчения. Поэтому коптить их лучше всего «брюхом кверху». Чтобы сок, или жир - это кому как нравится, не вытекал из тушек.
Помимо щепок ольховых, приготовленных для зарядки коптильни, нарезал я немного вишневых веточек и разложил вместе с щепками по днищу коптильни.
Потом все это прикрывается поддоном, чтобы, значит, жир не подгорал на дне коптильни.
И, чтобы решетка с рыбой стояла повыше немного, положил одну решетку, что называется «вхолостую».
И, чтобы решетка с рыбой стояла повыше немного, положил одну решетку, что называется «вхолостую».
А дальше как водится. Коптильню закрыл и на огонь поставил. Я обычно минут пятнадцать-двадцать держу коптильню на довольно сильном огне. Нам больше нравится, когда рыба получается не просто копчёной, а вроде как - печено копчёной.
Это рубежный, так сказать, контроль. Через пятнадцать минут после начала процесса. Крышку снимаю минуты на две - три. Чтобы влага, что успела накопится выветрилась. В общем, даю рыбке немного подышать.
Ну и собственно вот. Результат не разочаровал.
Забегая вперед, замечу, что голова … это «у кого надо» получилась голова. Рыб то крупный и, в отличии, например, от леща, в голове есть … что съесть.
Забегая вперед, замечу, что голова … это «у кого надо» получилась голова. Рыб то крупный и, в отличии, например, от леща, в голове есть … что съесть.
Ссылки по теме:
- 15 «профессионалов», которые весело решают любые проблемы
- 20 съедобных плодов, о которых вы даже не слышали
- Еда, которую невозможно съесть не заплакав
- Под пивас норм будет: по-настоящему странные чипсы
- Эпидемия ожирения: британцы ограждают детей от фаст-фуда
"Судак может быть переносчиком паразитов. Среди рыбаков бытует мнение, что на хищников не распространяются заболевания других речных рыб, в частности описторхоз (описторхи – плоские черви, заселяющиеся в тело рыб, обычно семейства Карповые). Врачи этой точки зрения не разделяют. Чтобы не заболеть, судака следует подвергать тщательной термической обработке и отказаться от блюд, приготовленных низкотемпературными методами (сушка, вяление, копчение). http://www.poleznenko.ru/sudak.html"http://www.poleznenko.ru/sudak.html";
Кстати, кто какие приправы использует? Мне нравится от высоцкой. Хорошая история. И соль. А вот лимон не идет...
А сома сам обожаю, правда меня из друзей никто не поддерживает, давно отчаялся понять почему:)
У пресноводных же рыбингов у каждого вида уже свои нюансы.