53744
8
Рестораны и кафе - территории со своими законами и порядками. Там рады щедрым посетителям и недолюбливают тех, кто цедит один чайник чая два часа. Официант из Калуги, пожелавший остаться неизвестным, рассказал о тех секретах работы, которые помогали ему сэкономить, облапошить или наказать гостя. Читаем и мотаем на ус!
1. "Все столики забронированы!"
Официанты не любят тех гостей, которые приходят просто погреться или выпить по чашке кофе. Чаевых с таких заказов никаких, а занимать столик пары могут часами. В этих случаях работники ресторана частенько ставят на столики своей зоны знак "Резерв". Таким образом, они приберегают место для более серьезных и, главное, денежных гостей.
×
2. Моральные пытки
В солидных и уважающих себя заведениях никто не станет плевать в блюдо гостя, но если посетителя знают как хамоватую или жадную персону, зануду или педанта, к нему могут подослать официанта-стажера. Таким образом убьют сразу двух зайцев. И гость изведется от косяков неопытного официанта, и "салага наберется опыта". Поэтому если вы в ресторане не в первый раз, а вас так и обслуживают стажеры, подумайте - может, это неспроста?
3. Хитрости с алкоголем
Алкоголь - самая распространенная сфера, где могут схитрить или обмануть.
Если вы заказали разливное пиво в кружке и обнаружили большую шапку пены на напитке, дождитесь пока она отстоится - возможно пива там окажется гораздо меньше заявленных 0,5 л или 0,33 л. После можно потребовать долива - официант будет не вправе отказать гостю. Кстати, это правило распространяется и на коктейли. Если заказан коктейль 200 мл со льдом, подавать его должны в бокале объемом 300 мл, т.к. за счет льда объем спиртного увеличивается.
Еще одна хитрость с алкоголем - подмена дорогого напитка на дешевый. В баре, как правило, используют спиртное двух категорий: для обычной продажи и так называемые хаус-позиции - более бюджетные версии напитков для коктейлей. Выводы делайте сами.
Если вы заказали разливное пиво в кружке и обнаружили большую шапку пены на напитке, дождитесь пока она отстоится - возможно пива там окажется гораздо меньше заявленных 0,5 л или 0,33 л. После можно потребовать долива - официант будет не вправе отказать гостю. Кстати, это правило распространяется и на коктейли. Если заказан коктейль 200 мл со льдом, подавать его должны в бокале объемом 300 мл, т.к. за счет льда объем спиртного увеличивается.
Еще одна хитрость с алкоголем - подмена дорогого напитка на дешевый. В баре, как правило, используют спиртное двух категорий: для обычной продажи и так называемые хаус-позиции - более бюджетные версии напитков для коктейлей. Выводы делайте сами.
4. Описки в чеке
Такое официанты проделывают, если чек большой. Чаще всего подобные ситуации случаются с компаниями, которые засиживаются на несколько часов, просят добавки спиртного и закусок. В этом случае чек превращается в длинную "портянку", в которую вбить иную цифру по позициям ничего не стоит. Мало кто из нетрезвых гостей проверит после, что заплатили за 6 порций крылышек вместо съеденных четырех или за 12 стопок водки вместо 10. А проверять, как говорят сами официанты, все-таки стоит.
5. Махинации на скидках
В большинстве ресторанов существует система скидок. Кроме обычных, небольших, есть скидки и существенные, до 20-30% для VIP-гостей. Доступ к этим картам есть и у кассиров, которые могут провести эту скидку с любым заказом. Конечно, не слишком часто, чтобы не заметило начальство. Разницу и оплатой кассиры делят с официантами.
6. Чаевые
Зарплата у официантов не велика, поэтому вся надежда на чаевые. Это больная тема для обслуживающего персонала в ресторанах. Каждый официант хочет их получить, но не каждый гость считает это необходимым. Что делать, если гость жадноват? Иногда срабатывает, если официант слишком долго не приносит сдачу. Некоторые могут махнуть рукой и уйти, особенно если сумма не велика. В этом случае деньги фактически присваиваются самовольно. Но это не всегда прокатывает, хотя многие официанты все-таки пробуют и рискуют. Особенно удачно получается с клиентами в сильном алкогольном опьянении. Эти могут и не вспомнить, что им положена сдача.
7. Игра на самолюбии
Клиенты, особенно, если это пара на первом-втором свидании - лакомый кусочек для официантов. Они могут надавить на самолюбие кавалера, фактически заставив его приобрести лишнюю бутылку алкоголя или заказать для девушки лишнее блюдо. Не все мужчины оказываются стойкими, а некоторые просто стесняются прослыть жмотами, в результате чего чек будет на гораздо большую сумму, нежели чем предполагалось потратить.
А с какими уловками сталкивались вы?
А с какими уловками сталкивались вы?
Источник:
Ссылки по теме:
- Светодиодное враньё невиданных масштабов
- Официанты перепутали графины, и дорогое вино бизнесменов отдали молодой паре
- Трудности перевода: Что не так с «Ёбидоёби»?
- Записки ведущего #4 Хитропопый ресторан
- Задолбали
реклама
1. Повышаешь голос. На тебя обращают внимание соседи по столикам. Тут два варианта. а) Соседей нет, значит ресторан нафиг никому не нужен. Если не получил, чего хотел, то сам дурак. Утираешься и уходишь. Через полгода на этом месте все равно будет другой ресторан. б) Прибегает манагер и ... тут по желанию. Обычно скидка, купон, и т.п.
2. Сразу просишь манагера. Чаще всего - см. выше. Но результат в среднем хуже. Начинайте с низов.
3. Делаешь вид, что оскорблен, но платишь по счету, а потом подробно и в мельчайших деталях пишешь на гугл, yelp и т.д. о своих чувствах по поводу пережитого кошмара. Лучше, если с фото. Через день-другой звонят из заведения, каются в грехах и просят откушать за счет заведения, только отменить свой пост.
Впрочем, при любом раскладе, в такие места я больше не хожу. Ибо неккуй.
ЗЫ. В Европе ни один американский метод нагнуть не работает. Там нагибают клиентов :)
С хорошей стороны или с плохой, решать вам. Одни и те же черты, разные люди считают как положительными так и отрицательными.
Если предстоит общее дело, всегда иду с предполагаемым компаньоном обедать. И лишний бокал , расскажет многое, и в целом мнение будет получено гораздо быстрее.
Официант берет чек, зачеркивает
- Ну, значит не прокатило...
- А что это за пункт "Прокатило" - 10000 руб????
Официант:
- Не прокатило . Вычеркиваем.
Про оплату картой вообще треш, если нала с собой нет, что ему говорить- а включите ка в счет еще 10% ? Ну бред же, учитывая мое нежелание общаться с незнакомыми людьми, я такое никогда не предложу, а искать банкомат чтобы снять нал чтобы сходить поесть глупо. Я не настолько привередлив чтобы променять кафе на еду с магазина