Друзья, на Ваш суд мой пост про шакшуку, которую готовят в нашей семье со времён прадедов, а может и раньше….
Делюсь рецептом не с проста, многие наши туристы посетив арабские и близлежащие страны, попробовав это блюдо "там", обязательно решаются поделиться им "здесь"!
Но многие рецепты в интернетах имея внешнее сходство, не дают желаемого результата.((
Соблюдая последовательность и вид продуктов, думаю Вам удастся попробовать Шакшуку!))
1. Томаты, паприка и зелень должны быть обязательно южными, впитавшими в себя всю мощь и силу горячего солнца. Приготовление из «зимних» томатов, овощей и зелени, или из промышленных парников автоматически аннулирует причастность омлета к названию шакшука!=)
2. Яйца конечно же домашние, понимаю, что с этим сложно, но в любом городе есть колхозный рынок! И ещё, при добавлении в шакшуку яйца должны быть комнатной температуры 18-25 градусов.
3. Хлеб, Вам понадобится простейший ржаной хлеб, можно ржаной зерновой. Если лень печь попробуйте заменить чиабатта (на ржаной муке её называют рогиатто).
Или поищите рядом небольшую пекарню.
4. Подавайте её на стол в сковороде, после печи (духовки) шакшука должна находится в тепле, которое ей отдаёт металл, в идеале это чугунная сковорода с высокими краями, но в современном мире хорошая чугунная сковорода, как свадебный торт, про который все слышали, но никто не видел.))) И ещё один аргумент в пользу подачи на сковороде - это совершенно семейное блюдо!
Кармы мало, поэтому только так можно увидеть на длинном видео весь процесс...
https://youtu.be/jlTV00jd47I
Но всё равно я подготовил фото урок, для ценителей рецептов в "книжном" формате специально для фишек!
добавляем резанные томаты в пассировку, которая к данному моменту достаточно карамелизовалась и стала мягкой
тушим мунут 10, до состояния соуса с кусочками овощей, в этот момент обязательно солим - что бы овощи выделили, как можно больше сока
пока яйца варятся в соусе, подготовим сыр (можете использовать брынзу - фету, как многие теперь её называют)
как раз проходит 8 мин, извлекаем из духовки шакшуку, в неё кладём ранее подготовленный хлеб
посыпаем рубленной зеленью и подаём на стол!
ps: буду рад замечаниям в комментариях, для улучшения своих постов.
- Ресторанные деликатесы, которые гарантированно отобьют у вас аппетит
- Любите жареную курицу? Только, пожалуйста, не в Азии!
- Самые странные кулинарные изыски со всего мира
- Кулинарные картинки со всего мира
- Не шашлыком единым: рецепты великолепных блюд на мангале
Понравилось
253
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаPS. где фото с урками?
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить Отменап.с.: вот яишенка из русской печи - да, есть разница вкуса, а просто на плите или в духовке - никакой. У подруги очень большая семья, когда собирались все у ее бабушки, бабушка делала нам яишенку из 15-20 яиц в печи. В жизни такой нигде больше не ела).
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить Отмена-аппаратура(при нём)- конфорка газовой плиты, кастрюля 1 литер, сковорода советская, древняя, чугунная, с ручкой, с чёрным таким наростом вокруг, окромя внутри на дне, пережившая всех тех, кто пытался очистить её кипящим канцелярским клеем. Диам. нижний- 21 см.
-кипятим воду и в неё 2 средне- больших, очень летних помидора.
Всегда умиляют видео , где помидоры тщательно моют, и только потом опускают в кипяток. Да, совет(лайфхак по либерастически)- перед опуском в кипяток у помидор вырезать жопку-легче потом чистить.
Умиление 2- всегда напрягают -скока держать в кипятке: да сколько не жалко, всё равно их потом жарить , да 2-3 минуты норм.
Слили кипяток, налили воды пару раз, остыло чуть, очистили от шкурки, заценив изъятие жопки, нарезали, как для салата, и в кастрюлю. Туда же-
укроп(догадаетесь нарезать?). И без новонаворотов, типа, рвать руками по х шую. Туда же маленько- маленький зубчик чеснока через очень мелкую тёрку. Соль(крупная, мелкая , морская, тибетская розовая, каменная, с йодом)-но чуть-чуть-чисто посолить, и чёрный молотый перец, Всёёё! Паприки-базилики-ну, ежели хочется...
Убрали кастрюльку в сторону.
в миску разбить3 яйца(4 средне- мелких) Важно1.- именно для такой сковородки. Важно 2.-у яиц разбить желток, но не перемешивать.
Лук: пол- средне-маленькой мелко нарезать и пассеровать в сковороде на сааамом самом обычном подсолнечном масле. После достижения луком ттд для пассерованного, добавить всё из кастрюли и жарить 3-4 минуты до появления пузырьков(не путать с пузырём) и некоторым уменьшением в объёме. Жарка на средне-сильном огне с перемешиванием. Важно3. -убавить огонь до сфё на пару минут и вылить яйца. Важно4-перемешать всё без фанатизма- это не омлет- чисто пару движений-белки и желтки не смешиваются полностью. По виду - как пицца. Огонь увеличить. Важно5 - перемешивается только 1 раз.
Раз досюда дочитали, то сообразите сами, скока и на каком огне доводить до кондиции, чтоб не сгорело, помня при этом главный закон армейской кухни-пока идёт пар, варится, когда дым-готово.(5-7 минут)
Фишка- взял жёлтый сыр-убил блюдо.
На присыпку нужна брынза твёрдая под тёрку.
За 3 минуты до готовности держишь тёрку над сковородой и бомбишь по по периметру и вкусу.
прим1. сладкий перец, нарезки колбасок здесь не катят-это для тех, кто моет томаты перед кипятком. и путает жёлтый сыр с брынзой
прим2. хлеб чернушка румянится на отдельной сковороде без масла(ттх сковороды см. выше)и подаётся с муждеем.
прим3. муждей, это такая хрень- протёртый чеснок с солью и водой, но очень вкусно
Тому, кто дочитал-уважение
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаЧто-то напомнило "Большую разницу" (на Ю.Высоцкую):
- Сегодня мы с вами будем готовить самую обыкновенную яичницу. Для этого мы возьмем мясо карнаульского краба. Если у вас в холодильнике случайно не нашлось мяса карнаульского краба - то его можно заменить на филе акулы плавникового отдела. Также, можно добавить два яйца. Ну, это - если есть.
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаЯичница с помидорами обычная. Ее еще моя бабушка в деревне делала, когда я на лето к ней приезжал в Волгоградскую область лет с 30 назад.
Кинзы, зиры, и базилика не было. Овощи все на грядке за хатой росли. Мешанка называлась.
Вы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить ОтменаВы действительно хотите удалить комментарий?
Удалить Отмена