59878
37
Друзья, на Ваш суд мой пост про шакшуку, которую готовят в нашей семье со времён прадедов, а может и раньше….
Делюсь рецептом не с проста, многие наши туристы посетив арабские и близлежащие страны, попробовав это блюдо "там", обязательно решаются поделиться им "здесь"!
Но многие рецепты в интернетах имея внешнее сходство, не дают желаемого результата.((
Соблюдая последовательность и вид продуктов, думаю Вам удастся попробовать Шакшуку!))
Делюсь рецептом не с проста, многие наши туристы посетив арабские и близлежащие страны, попробовав это блюдо "там", обязательно решаются поделиться им "здесь"!
Но многие рецепты в интернетах имея внешнее сходство, не дают желаемого результата.((
Соблюдая последовательность и вид продуктов, думаю Вам удастся попробовать Шакшуку!))
Заранее оговорю обязательные моменты:
1. Томаты, паприка и зелень должны быть обязательно южными, впитавшими в себя всю мощь и силу горячего солнца. Приготовление из «зимних» томатов, овощей и зелени, или из промышленных парников автоматически аннулирует причастность омлета к названию шакшука!=)
2. Яйца конечно же домашние, понимаю, что с этим сложно, но в любом городе есть колхозный рынок! И ещё, при добавлении в шакшуку яйца должны быть комнатной температуры 18-25 градусов.
3. Хлеб, Вам понадобится простейший ржаной хлеб, можно ржаной зерновой. Если лень печь попробуйте заменить чиабатта (на ржаной муке её называют рогиатто).
Или поищите рядом небольшую пекарню.
4. Подавайте её на стол в сковороде, после печи (духовки) шакшука должна находится в тепле, которое ей отдаёт металл, в идеале это чугунная сковорода с высокими краями, но в современном мире хорошая чугунная сковорода, как свадебный торт, про который все слышали, но никто не видел.))) И ещё один аргумент в пользу подачи на сковороде - это совершенно семейное блюдо!
Кармы мало, поэтому только так можно увидеть на длинном видео весь процесс...
https://youtu.be/jlTV00jd47I
Но всё равно я подготовил фото урок, для ценителей рецептов в "книжном" формате специально для фишек!
1. Томаты, паприка и зелень должны быть обязательно южными, впитавшими в себя всю мощь и силу горячего солнца. Приготовление из «зимних» томатов, овощей и зелени, или из промышленных парников автоматически аннулирует причастность омлета к названию шакшука!=)
2. Яйца конечно же домашние, понимаю, что с этим сложно, но в любом городе есть колхозный рынок! И ещё, при добавлении в шакшуку яйца должны быть комнатной температуры 18-25 градусов.
3. Хлеб, Вам понадобится простейший ржаной хлеб, можно ржаной зерновой. Если лень печь попробуйте заменить чиабатта (на ржаной муке её называют рогиатто).
Или поищите рядом небольшую пекарню.
4. Подавайте её на стол в сковороде, после печи (духовки) шакшука должна находится в тепле, которое ей отдаёт металл, в идеале это чугунная сковорода с высокими краями, но в современном мире хорошая чугунная сковорода, как свадебный торт, про который все слышали, но никто не видел.))) И ещё один аргумент в пользу подачи на сковороде - это совершенно семейное блюдо!
Кармы мало, поэтому только так можно увидеть на длинном видео весь процесс...
https://youtu.be/jlTV00jd47I
Но всё равно я подготовил фото урок, для ценителей рецептов в "книжном" формате специально для фишек!
×
добавляем резанные томаты в пассировку, которая к данному моменту достаточно карамелизовалась и стала мягкой
тушим мунут 10, до состояния соуса с кусочками овощей, в этот момент обязательно солим - что бы овощи выделили, как можно больше сока
пока яйца варятся в соусе, подготовим сыр (можете использовать брынзу - фету, как многие теперь её называют)
как раз проходит 8 мин, извлекаем из духовки шакшуку, в неё кладём ранее подготовленный хлеб
(если желтки осветлились, значит вы не сняли с них второй белок, который находится непосредственно около желтка, его можно снять и после запекания)
Ссылки по теме:
- Мясо и соль, свинина и баранина
- Ресторанные деликатесы, которые гарантированно отобьют у вас аппетит
- Не шашлыком единым: рецепты великолепных блюд на мангале
- Любите жареную курицу? Только, пожалуйста, не в Азии!
- Кулинарные картинки со всего мира
PS. где фото с урками?
п.с.: вот яишенка из русской печи - да, есть разница вкуса, а просто на плите или в духовке - никакой. У подруги очень большая семья, когда собирались все у ее бабушки, бабушка делала нам яишенку из 15-20 яиц в печи. В жизни такой нигде больше не ела).
-аппаратура(при нём)- конфорка газовой плиты, кастрюля 1 литер, сковорода советская, древняя, чугунная, с ручкой, с чёрным таким наростом вокруг, окромя внутри на дне, пережившая всех тех, кто пытался очистить её кипящим канцелярским клеем. Диам. нижний- 21 см.
-кипятим воду и в неё 2 средне- больших, очень летних помидора.
Всегда умиляют видео , где помидоры тщательно моют, и только потом опускают в кипяток. Да, совет(лайфхак по либерастически)- перед опуском в кипяток у помидор вырезать жопку-легче потом чистить.
Умиление 2- всегда напрягают -скока держать в кипятке: да сколько не жалко, всё равно их потом жарить , да 2-3 минуты норм.
Слили кипяток, налили воды пару раз, остыло чуть, очистили от шкурки, заценив изъятие жопки, нарезали, как для салата, и в кастрюлю. Туда же-
укроп(догадаетесь нарезать?). И без новонаворотов, типа, рвать руками по х шую. Туда же маленько- маленький зубчик чеснока через очень мелкую тёрку. Соль(крупная, мелкая , морская, тибетская розовая, каменная, с йодом)-но чуть-чуть-чисто посолить, и чёрный молотый перец, Всёёё! Паприки-базилики-ну, ежели хочется...
Убрали кастрюльку в сторону.
в миску разбить3 яйца(4 средне- мелких) Важно1.- именно для такой сковородки. Важно 2.-у яиц разбить желток, но не перемешивать.
Лук: пол- средне-маленькой мелко нарезать и пассеровать в сковороде на сааамом самом обычном подсолнечном масле. После достижения луком ттд для пассерованного, добавить всё из кастрюли и жарить 3-4 минуты до появления пузырьков(не путать с пузырём) и некоторым уменьшением в объёме. Жарка на средне-сильном огне с перемешиванием. Важно3. -убавить огонь до сфё на пару минут и вылить яйца. Важно4-перемешать всё без фанатизма- это не омлет- чисто пару движений-белки и желтки не смешиваются полностью. По виду - как пицца. Огонь увеличить. Важно5 - перемешивается только 1 раз.
Раз досюда дочитали, то сообразите сами, скока и на каком огне доводить до кондиции, чтоб не сгорело, помня при этом главный закон армейской кухни-пока идёт пар, варится, когда дым-готово.(5-7 минут)
Фишка- взял жёлтый сыр-убил блюдо.
На присыпку нужна брынза твёрдая под тёрку.
За 3 минуты до готовности держишь тёрку над сковородой и бомбишь по по периметру и вкусу.
прим1. сладкий перец, нарезки колбасок здесь не катят-это для тех, кто моет томаты перед кипятком. и путает жёлтый сыр с брынзой
прим2. хлеб чернушка румянится на отдельной сковороде без масла(ттх сковороды см. выше)и подаётся с муждеем.
прим3. муждей, это такая хрень- протёртый чеснок с солью и водой, но очень вкусно
Тому, кто дочитал-уважение
Что-то напомнило "Большую разницу" (на Ю.Высоцкую):
- Сегодня мы с вами будем готовить самую обыкновенную яичницу. Для этого мы возьмем мясо карнаульского краба. Если у вас в холодильнике случайно не нашлось мяса карнаульского краба - то его можно заменить на филе акулы плавникового отдела. Также, можно добавить два яйца. Ну, это - если есть.
Яичница с помидорами обычная. Ее еще моя бабушка в деревне делала, когда я на лето к ней приезжал в Волгоградскую область лет с 30 назад.
Кинзы, зиры, и базилика не было. Овощи все на грядке за хатой росли. Мешанка называлась.