5094
2
На выходных снова немного позанимался сыроделием и колбасированием
Ну сыр сыром, сварил очередной Российский, стоит сохнет себе, тут такое дело, что понять получилось что или нет можно будет еще только через пару месяцев ... жена начала ворчать, делаешь делаешь, а есть нельзя :) сделай колбасы что бы детям что поесть в доме было :) :) :) ... ну сделал по запросам трудящихся так сказать.
1,5 кг свиной лопатки
0,5 кг жирной грудинки
250 мл ледяного бульона (сварил его предварительно из "выжиловываных" обрезков лопатки, ну и запас костей в морозилке был)
2% соли (нитритная+обычная) к весу фарша.
10 гр. смеси приправ. Гост№1 - это еще СССРовский состав приправ.
7 гр. пищевого фосфата (можно делать без него, просто аккуратней соблюдать технологию "варки", нужен для удержания влаги в продукте, предотвращении бульонного отека, вообщем гарантирует в какой то мере результат).
Технология стандартна, мясо режу на мелкие кусочки (ну что бы в мясорубку помещались), солю. Мясо стоит ночь в холодильнике. Утром пропустил его через мясорубку с крупной решеткой (отверстия решетки примерно 0,8 см), внес специи+фосфат, хорошо вымесил, попутно добавляя бульон. Вымешивал минут 15. Плотно набил в оболочку. Запекал в духовке. 1 час при 25С отеплялись батоны. 1 час при 50С, 1 час при 70С и 1 час при 80С.
Результат порадовал, получилась плотная, сочная колбаса, с очень неплохой структурой и вкусом :)
1,5 кг свиной лопатки
0,5 кг жирной грудинки
250 мл ледяного бульона (сварил его предварительно из "выжиловываных" обрезков лопатки, ну и запас костей в морозилке был)
2% соли (нитритная+обычная) к весу фарша.
10 гр. смеси приправ. Гост№1 - это еще СССРовский состав приправ.
7 гр. пищевого фосфата (можно делать без него, просто аккуратней соблюдать технологию "варки", нужен для удержания влаги в продукте, предотвращении бульонного отека, вообщем гарантирует в какой то мере результат).
Технология стандартна, мясо режу на мелкие кусочки (ну что бы в мясорубку помещались), солю. Мясо стоит ночь в холодильнике. Утром пропустил его через мясорубку с крупной решеткой (отверстия решетки примерно 0,8 см), внес специи+фосфат, хорошо вымесил, попутно добавляя бульон. Вымешивал минут 15. Плотно набил в оболочку. Запекал в духовке. 1 час при 25С отеплялись батоны. 1 час при 50С, 1 час при 70С и 1 час при 80С.
Результат порадовал, получилась плотная, сочная колбаса, с очень неплохой структурой и вкусом :)
Источник:
Ссылки по теме:
- Когда не можешь уже остановиться... И строишь, и строишь
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Деревянный корпус для ПК своими руками
реклама
https://old.fishki.net/2064784-kolbasa-varenaja-domashnjaja.htmlhttps://old.fishki.net/2064784-kolbasa-varenaja-domashnjaja.html
Теперь автор серьезно поменял имя и фамилию. Наверняка это ему стоило обрезания.
Тогда такой пост набрал прилично лайков.
селитру для цвета и добавляют
ты еще и запостил рецепт подставу, где уже тому автору объяснили, что он фуфло разместил, под своим именем
- нитритная соль - химия для придания цвета колбасе
- фосфаты используют для придания объема конечного продукта
откуда знаю?
имею высшее мед.образование, которое, априори, тесно связано с изучением химии
имею личное подворье, из которого делаю свою колбасу круглогодично
и про ГМО бы сказала, если бы автор указал, что он эту свинину купил в магазине
так шта, учите матчасть, а потом тыкате взрослым и опытным тетям
Не надо было пары-то прогуливать во время обучения, ибо тогда бы ты знала, что ВСЁ, что ты ешь -- это "химия".
Удачи, взрослая тётя. Совет тот же: учи матчасть.
Чуете подвох?
Очень хороша для ветчины - позволяет очень крепко увязать! Нитритная соль и фосфат там же брал!
Затем подвешиваешь , не обязательно в подвале , можно на кухне в квартире . Все !
Вот тебе колбаса деревенская *пальцем пиханая * , без каких либо фосфатов и химии .
А нет , прокипятил их пять минут в воде , уложил в банки и залил той же водой .
Почему знаю ? Живу в Беларуси , держала в одно время свое подворье .
а так тот же сайт емколбаски, там есть все для приготовления колбас !
А что про сыр вы хотите узнать? Делаю регулярно. Но новых сыров не делал, а в пятый раз рассказывать про тот же "Российский", а зачем? Провел недавно мастер класс небольшой по сыроделию. Сделали простенький домашний сыр с паприкой. Репортаж - рассказ делать не вижу смысла, т.к есть только финальное фото, а промежуточных нет. А без них, как показала практика, местный люд опять скажет, что я это не сам сделал, а на рынке например купил. Если вам тема интересна -задавайте вопросы в личке, или в фейсбуке найдите меня. Я от общения по существу не закрыт.
"В духовке при 25 градусов". У него что духовка c фреоном? Или диапазон ее работы от 20 градусов и ниже окружающего воздуха?
Покажите мне духовку, в которой можно выставить 25 градусов хоть по Цельсию, хоть по Кельвину, хоть по Фаренгейту.
- Так надо не устраивает
И можно вопрос ,зачем нужен для производства колбасы пароконвектамат?
и ни разу не пользовался пароконветаматом
а вообще ваши аргументы просто шикарны
Это все равно что сказать ,у меня был запорожец, так вот, он на мерседес ,как ни странно, вообще не похож