3638
12
Это мягкий сыр, обладающий молочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока.
Я поделюсь заводским рецептом, адаптированным для домашнего изготовления.
Я поделюсь заводским рецептом, адаптированным для домашнего изготовления.
Для тех, кто не желает читать - предлагаю посмотреть видео-рецепт по ссылке:
https://youtu.be/2jOy13joPMc
Для изготовления Адыгейского сыра в домашних условиях нужны следующие продукты:
- Молоко коровье (желательно сырое, но свежее) – 5 литров;
- Сыворотка молочная – 0,5 – 1 л.;
- Хлорид кальция – 5 мл.;
- Соль – 20 г. или по вкусу.
Выход готового продукта примерно 10-12%, зависит от остаточной влажности в сыре.
Также понадобятся следующие приспособления:
- Специальная форма для сыра, но можно использовать дуршлаг в мелкую сеточку, он отлично подойдет в качестве формы;
- Шумовка;
- Кастрюля на 5-7 литров;
- Термометр кухонный (желательно);
Процесс приготовления делится на несколько этапов.
1. Подготовка сыворотки.
Сыворотка понадобится для того, чтобы осадить белки в молоке и получить сгусток. Примерно за два-три дня до изготовления приобретите пакет с молочной сывороткой. Вылейте ее в кастрюльку, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. За это время сыворотка должна скиснуть, появится кисломолочный запах, на вкус будет кислая. Для ускорения процесса, можно в сыворотку добавить пару ложек любого кисломолочного напитка (например, кефир). Так скисание пройдет быстрее.
https://youtu.be/2jOy13joPMc
Для изготовления Адыгейского сыра в домашних условиях нужны следующие продукты:
- Молоко коровье (желательно сырое, но свежее) – 5 литров;
- Сыворотка молочная – 0,5 – 1 л.;
- Хлорид кальция – 5 мл.;
- Соль – 20 г. или по вкусу.
Выход готового продукта примерно 10-12%, зависит от остаточной влажности в сыре.
Также понадобятся следующие приспособления:
- Специальная форма для сыра, но можно использовать дуршлаг в мелкую сеточку, он отлично подойдет в качестве формы;
- Шумовка;
- Кастрюля на 5-7 литров;
- Термометр кухонный (желательно);
Процесс приготовления делится на несколько этапов.
1. Подготовка сыворотки.
Сыворотка понадобится для того, чтобы осадить белки в молоке и получить сгусток. Примерно за два-три дня до изготовления приобретите пакет с молочной сывороткой. Вылейте ее в кастрюльку, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. За это время сыворотка должна скиснуть, появится кисломолочный запах, на вкус будет кислая. Для ускорения процесса, можно в сыворотку добавить пару ложек любого кисломолочного напитка (например, кефир). Так скисание пройдет быстрее.
×
2. Подготовка молока.
Если вы используете уже пастеризованное молоко, то в него нужно будет вносить Хлорид кальция. Известно, что при пастеризации и последующем охлаждении молока, кальций, который содержится в белках, переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Хлорид кальция нужен для того, чтобы восстановить утерянный кальций. От содержания кальция зависит способность молока к свертыванию. Если вы используете сырое молоко, то добавлять Хлорид кальция не обязательно, но в любом случае эта добавка совершенно безопасна.
Если вы используете уже пастеризованное молоко, то в него нужно будет вносить Хлорид кальция. Известно, что при пастеризации и последующем охлаждении молока, кальций, который содержится в белках, переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Хлорид кальция нужен для того, чтобы восстановить утерянный кальций. От содержания кальция зависит способность молока к свертыванию. Если вы используете сырое молоко, то добавлять Хлорид кальция не обязательно, но в любом случае эта добавка совершенно безопасна.
Молоко налейте в кастрюлю и нагрейте до 30°С, внесите Хлорид кальция, хорошо перемешайте.
3. Нагревание молока до температуры 95-98°С.
Во время нагревания молока, его нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорало.
Сыворотку также необходимо нагреть до температуры 80-85°С.
4. Вливание горячей сыворотки в горячее молоко. Получение сгустка.
При достижении температуры 95-98°С в молоке тонкой струйкой постепенно влейте горячую сыворотку. Молоко постоянно перемешиваем. Как только белок отделится и появится сыворотка – вливание сыворотки прекратить.
Во время нагревания молока, его нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорало.
Сыворотку также необходимо нагреть до температуры 80-85°С.
4. Вливание горячей сыворотки в горячее молоко. Получение сгустка.
При достижении температуры 95-98°С в молоке тонкой струйкой постепенно влейте горячую сыворотку. Молоко постоянно перемешиваем. Как только белок отделится и появится сыворотка – вливание сыворотки прекратить.
Варим отделившийся белок 5 минут, постоянно помешиваем.
5. Подготовим форму для сыра. Установим ее в раковину. Форму можно установить и над другой чистой кастрюлей. В нее сольется сыворотка. ЕЕ можно будет охладить и сохранить для следующего приготовления сыра.
6. Формование. Самопрессование.
Выливаем содержимое кастрюли в форму. Через отверстия в форме стечет вся лишняя сыворотка, а сгусток останется и спрессуется – это и есть наш будущий сыр. Распределите сгусток равномерно по форме и оставьте для самопрессования на 10 минут.
Выливаем содержимое кастрюли в форму. Через отверстия в форме стечет вся лишняя сыворотка, а сгусток останется и спрессуется – это и есть наш будущий сыр. Распределите сгусток равномерно по форме и оставьте для самопрессования на 10 минут.
7. Посолка.
Пока сыр прессуется – посолите его поверхность. Затем переверните форму и выложите сыр на тарелку и также посолите эту сторону. Если вы хотите получить головку сыра правильной формы - одинаковой с верху и с низу, то через 10 минут самопрессования головку можно перевернуть и опять уложить в форму. Перевернутая сторона также примет форму формы))) (простите за тавтологию).
Пока сыр прессуется – посолите его поверхность. Затем переверните форму и выложите сыр на тарелку и также посолите эту сторону. Если вы хотите получить головку сыра правильной формы - одинаковой с верху и с низу, то через 10 минут самопрессования головку можно перевернуть и опять уложить в форму. Перевернутая сторона также примет форму формы))) (простите за тавтологию).
8. Охлаждение. Созревание.
Когда сыр посолили – дайте ему остыть, затем накройте и поставьте в холодильник примерно на 18 часов. За это время сыр просолится, станет плотным. Он не должен крошиться.
Когда сыр посолили – дайте ему остыть, затем накройте и поставьте в холодильник примерно на 18 часов. За это время сыр просолится, станет плотным. Он не должен крошиться.
И теперь его можно есть! Приятного аппетита!
Если кому интересны другие рецепты, предлагаю вашему вниманию видео-рецепты на:
- Шоколадный торт - простой рецепт. Ссылка https://youtu.be/H-_Oy4D9dQg
- Творожный пудинг - простой рецепт. Ссылка https://youtu.be/iLEQyJ6D5hU
- Рецепт булочек со вкусом школьного столовского детства. Ссылка https://youtu.be/OO9omoSeO-E
- Варим гречку - простой способ. Ссылка https://youtu.be/oKHelVHdPvg
- Ватрушки с повидлом - вкус из детства. Ссылка Ватрушки с повидлом - вкус из детства. Рецепт приготовления
- Шоколадный торт - простой рецепт. Ссылка https://youtu.be/H-_Oy4D9dQg
- Творожный пудинг - простой рецепт. Ссылка https://youtu.be/iLEQyJ6D5hU
- Рецепт булочек со вкусом школьного столовского детства. Ссылка https://youtu.be/OO9omoSeO-E
- Варим гречку - простой способ. Ссылка https://youtu.be/oKHelVHdPvg
- Ватрушки с повидлом - вкус из детства. Ссылка Ватрушки с повидлом - вкус из детства. Рецепт приготовления
Ссылки по теме:
- Готовим вкусный шашлык
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- Как правильно приготовить праздничную индейку
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
