119764
13
Социальный сервис обмена знаниями Quora решил выяснить у работников ресторанов, какие ошибки чаще всего совершают новички, обедая в модных ресторанах. Здесь собраны 12 главных правил, которые пригодятся в данной жизненной ситуации.
Не попадитесь на приманку
«Многие дорогие рестораны используют эффект приманки, составляя свои винные карты. В них обязательно фигурируют одна или две марки вина очень высокого качества и запредельно дорогого – только для того, чтобы переключить внимание клиента от разумного выбора на более высокий уровень цен. В этом и заключается действие приманки».
«Опытные посетители высококлассных ресторанов изучают карту с тем, чтобы выбрать свои любимые вина, не обращая внимания при этом на цену — таким образом маловероятно, что они попадутся на эффект приманки».
Питер Баскервиль (владелец трех ресторанов в Австралии)
«Опытные посетители высококлассных ресторанов изучают карту с тем, чтобы выбрать свои любимые вина, не обращая внимания при этом на цену — таким образом маловероятно, что они попадутся на эффект приманки».
Питер Баскервиль (владелец трех ресторанов в Австралии)
×
Заказывайте всё от шеф-повара, не занимайтесь отсебятиной
Люди часто совершают такую ошибку: «Они чаще заказывают то, что им вздумается, а не блюда от шеф-повара, я не имею в виду пищевые заменители и тому подобное, я имею в виду, что заказывают банальную куриную грудку, которая есть в меню только для того, чтобы угодить клиентам без фантазии».
«Всегда стоит заказывать то, чем славится заведение, и таким способом и в такой последовательности, как ресторан рекомендует. Лучше заказать в закусочной стейк – если это будет их прославленный стейк».
Джейсон Эзратти (бывший кулинар-консультант и владелец ресторана)
«Всегда стоит заказывать то, чем славится заведение, и таким способом и в такой последовательности, как ресторан рекомендует. Лучше заказать в закусочной стейк – если это будет их прославленный стейк».
Джейсон Эзратти (бывший кулинар-консультант и владелец ресторана)
Получите удовольствие по-максимуму
«Потратьте достаточное количество времени и денег, чтобы получить наибольшее удовольствие от сервиса выбранного заведения. Не отказывайтесь от вина / напитков и первых блюд, чтобы сэкономить. Если высокие цены для вас являются проблемой, лучше накопите больше, но не лишайте себя половины удовольствия».
Джейсон Эзратти
Джейсон Эзратти
Что надеть, отправляясь в модный дорогой ресторан
«Надеть на себя побольше / поменьше - это серьезная ошибка новичков. Видно, когда кто-то одет для конкретного случая и чувствует себя некомфортно в своей одежде. Приходите в том, в чем вам удобно, ведите себя естественно, это всегда работает в конечном счете…»
Рошни Марк (работала официанткой в высококлассных ресторанах)
Рошни Марк (работала официанткой в высококлассных ресторанах)
Не бойтесь задавать вопросы
Об этом говорят буквально все сотрудники ресторанов, с которыми удалось побеседовать.
«Мы же понимаем, когда вы не можете разобраться с меню, обратитесь к нам, мы не будем смеяться. Большинство обслуживающего персонала будет очень рады помочь с выбором вин. Этим мы вовсе не хотим показать, что знаем всё о блюдах и напитках лучше вас. Если посетители воспримут это как на жест гостеприимства, они не примут совет за высокомерие».
Росс Бордман (известный ресторатор, имеющий награды за управление в этой сфере, автор книги «101 Тайна Ресторана»)
«Мы же понимаем, когда вы не можете разобраться с меню, обратитесь к нам, мы не будем смеяться. Большинство обслуживающего персонала будет очень рады помочь с выбором вин. Этим мы вовсе не хотим показать, что знаем всё о блюдах и напитках лучше вас. Если посетители воспримут это как на жест гостеприимства, они не примут совет за высокомерие».
Росс Бордман (известный ресторатор, имеющий награды за управление в этой сфере, автор книги «101 Тайна Ресторана»)
Кивните одобрительно после дегустации вина
«Попробуйте вино. Вдохните его аромат, сделайте маленький глоток, делайте, что угодно, но обязательно кивните одобрительно официанту, чтобы он мог наполнить ваш бокал. Некоторые люди просто смотрят безучастно и не понимают, что же, черт возьми, происходит. Это случается чаще, чем можно было ожидать».
Рошни Марк
«Нет необходимости нюхать пробку, вы можете посмотреть, не просочилось ли вино через всю пробку и не попал ли воздух внутрь (что бывает крайне редко), официант должен замечать все это и не наливать такое вино».
«Еще одна причина сходу отвергнуть бутылку, если она закупорена и пахнет плесенью, часто запах едва различим. Если вино вам не по вкусу, скажите об этом. В зависимости от правил заведения, вы можете отправить бутылку обратно и у вас есть все шансы, что официант или сомелье предложат вам другую. Замечание, что вино плохое, когда на самом деле это не так, может привести к тому, что сомелье или менеджер захотят попробовать его на вкус, и если вы окажетесь неправы в случае с бутылкой дорогого вина, то может получиться конфуз».
Анонимный автор
Рошни Марк
«Нет необходимости нюхать пробку, вы можете посмотреть, не просочилось ли вино через всю пробку и не попал ли воздух внутрь (что бывает крайне редко), официант должен замечать все это и не наливать такое вино».
«Еще одна причина сходу отвергнуть бутылку, если она закупорена и пахнет плесенью, часто запах едва различим. Если вино вам не по вкусу, скажите об этом. В зависимости от правил заведения, вы можете отправить бутылку обратно и у вас есть все шансы, что официант или сомелье предложат вам другую. Замечание, что вино плохое, когда на самом деле это не так, может привести к тому, что сомелье или менеджер захотят попробовать его на вкус, и если вы окажетесь неправы в случае с бутылкой дорогого вина, то может получиться конфуз».
Анонимный автор
Относитесь к счету легко
Ошибка: «Распределение счета соответственно тому, кто что заказал, а не просто 50\50. Я думаю, тут всё ясно. Если вы стеснены в средствах, то лучше сходите в какое-нибудь другое место».
Рошни Марк
Рошни Марк
Будьте вежливы
«В самом деле, просто не грубите, и не будьте претенциозными. Не делайте замечаний обслуживающему персоналу. Не думайте, что вы знаете больше, чем они. Вы гость в их доме».
Шон Рамирес (15 лет в ресторанном / барном бизнесе)
Шон Рамирес (15 лет в ресторанном / барном бизнесе)
Не забудьте про чаевые
«Не надо морщиться, получив счет. В большинстве европейских или американских ресторанов нужно просто добавить около 20% чаевых. Даже для счета в $500 дополнительные $100 на самом деле просто капля в море. Нельзя просто оплатить счет и решить, что не надо платить человеку, который непосредственно обслуживал вас».
«Если вы решили разделить счет на нескольких людей, то чаевых должно быть больше».
Шон Рамирес
«Если вы решили разделить счет на нескольких людей, то чаевых должно быть больше».
Шон Рамирес
Узнайте цену специального предложения
«Всегда спрашивайте, сколько стоят специальные блюда, если вам это интересно».
«Однажды управляющий ресторана спросил, не желал бы я начать свою трапезу с тертого белого трюфеля. Я был занят беседой с пленительной посетительницей, поэтому машинально сказал «да», заказав себе и ей. Два быстрых движения по терке и мой счет увеличился на $160».
«Это было прекрасное блюдо, но воспоминания о нем и о нескольких других были испорчены мыслью о легкомысленной растрате».
Рэндалл Tинфоу (специалист в области проектирования информационного пространства)
«Однажды управляющий ресторана спросил, не желал бы я начать свою трапезу с тертого белого трюфеля. Я был занят беседой с пленительной посетительницей, поэтому машинально сказал «да», заказав себе и ей. Два быстрых движения по терке и мой счет увеличился на $160».
«Это было прекрасное блюдо, но воспоминания о нем и о нескольких других были испорчены мыслью о легкомысленной растрате».
Рэндалл Tинфоу (специалист в области проектирования информационного пространства)
Держите бокал правильно – за ножку
«За годы работы в ресторане роскошного отеля и в элегантных заведениях общественного питания одно постоянно бросалось в глаза: посетители неправильно держали бокалы. Важно знать, как правильно держать бокал, так как в престижном ресторане вам не подадут вино в баночке или стакане».
Дэн Пеппер (начинал карьеру в гостиничном бизнесе)
Дэн Пеппер (начинал карьеру в гостиничном бизнесе)
Источник:
Ссылки по теме:
- А вы справитесь с самым большим бургером Австралии?
- Жительнице Калифорнии в ресторане подали дохлую лягушку
- Японский ресторан продает бургеры с мясом вместо хлеба
- Рестораны, откуда уходят голодными
- Записки ведущего #4 Хитропопый ресторан
Новости партнёров
реклама
"2. Без острой необходимости не посещать заведения общепита где нельзя плевать на пол.
Заходишь в кабак, смотришь, можно ли здесь плевать на пол. В 99% заведений нельзя. Значит в них не ходишь. Посещаешь только правильные заведения, в Питере это - Курочка гриль, Голубой гондон, Столовая на тележной... В них пропить и прожрать больше 300-400 рублей за раз невозможно физически. Даже если взять литр водки и много-много еды. Через это образуется душевное спокойствие, правильный отдых и лишнее бабло.
Кстати, если на пол плевать можно, это совсем не значит, что туда плевать нужно. Если человек не плюет на пол там, где плевать нельзя, то это вполне обычно. А если человек не плюет на пол там, где плевать можно, значит этот человек крайне культурный и правильно воспитанный. С таким человеком всегда приятно выпить. В заведение где собираются такие люди грех не зайти."
Белое вино принятнл пить охлажденным , как следствие держать за ножку. Красное напротив, чуть теплое, комнатной температуры или 36.6 (тело человека). Это любой дегустатор вин скажет.
любой дегустатор вин скажет."
С дуба рухнул
:)
Если я зайду с улицы зимой, где только что было -30, то я с удовольствием (огромным) выпью теплое белое вино. А если на улице только что было +35, то я и красное выпью ледяным. Это ж моё дело в конце концов.
Яркий пример - вопрос с чаевыми. В разных странах разные правила.
В Америке - это одно, в Европе другое, а в Японии и оскорбиться за чаевые могут.
если вы не в курсе, 50-70% зп официанта зависит от чаевых. и пропив-прожрав, 3-4к зажать 300 рублей официанту ) это очень по "нашему" хуле. у них зп ))
Тут один сострил, брякнув про возможность в Черногории найти потомков сотрудничавших с оккупантами во время 2-ой мировой. Так это от полного незнания темы. Как тебе никто в России не расскажет, что его дедушка служил полицаем при немцах, так Черногории никто тебе не расскажет что его предок сотрудничал с оккупантами. На таких там был свой Сталин только Иосип Тито. Там освободительное движение чтят как мы ВОВ.
зы спрашивайте не стесняясь. или просите то что знаете
Начнём с того, что чаевые УЖЕ включаются в счёт. Может где-то есть исключения, но я об этом не слышал.
Следующий момент. Если больше народа = больше чаевых, то логично, что эти чаевые считаются от кусочка счёта. Но если чаевые расчитываются из общего счёта и множатся на количество народа... Ну, вы поняли. :)
я слышал что 10% норма... в германии примерно так и то зависит от обслуживания,настроеня и т.д. иногда просто округляю
а как-то в бильярдной вообще не дал чаевых,говорю потому что меня только мужики обслуживали,а не девушки но там не было за что давать,там официанты либо приходили раз в час или каждый 5 минут,а иногда вообще забудут
но больше всего бесят,что везде хотят пару копеек дополнительно: такси,заказ пиццы и т.д.
нахрен такие рестораны, это бред. не хочешь оставлять, не оставляй