44940
5
Кто готовил плов хоть раз, тот скажет, что это похоже на ритуал, в результате которого получается чудо-блюдо. Итак, скребем по сусекам или бежим в магазин, закатываем рукава и приступаем к таинству.
Понадобится следующее:
Баранина — 1 кг
Рис длиннозерный — 500 г
Лук репчатый крупный — 5 штук
Лук репчатый мелкий - 1 штука (не прикол, потом поймете)
Бараний нутряной жир - 200 г (нет жира - берем растительное масло 200 мл)
Чеснок — 2 головки
Морковь крупная (в идеале желтая) — 4 штуки
Перец красный стручковый — 2 штуки
Зира в зернах — 1 столовая ложка
Соль и перец - не скажу, по вкусу, недосол-пересол на вашей совести
Барбарис сушеный — 1 столовая ложка
Чернослив с косточкой — 8-10 штук
Изюм темный без косточки — 150 г
Хорошее настроение - чем больше, тем лучше.
Баранина — 1 кг
Рис длиннозерный — 500 г
Лук репчатый крупный — 5 штук
Лук репчатый мелкий - 1 штука (не прикол, потом поймете)
Бараний нутряной жир - 200 г (нет жира - берем растительное масло 200 мл)
Чеснок — 2 головки
Морковь крупная (в идеале желтая) — 4 штуки
Перец красный стручковый — 2 штуки
Зира в зернах — 1 столовая ложка
Соль и перец - не скажу, по вкусу, недосол-пересол на вашей совести
Барбарис сушеный — 1 столовая ложка
Чернослив с косточкой — 8-10 штук
Изюм темный без косточки — 150 г
Хорошее настроение - чем больше, тем лучше.
Жену к приготовлению плова не допускаю, помогает - режет лук, морковь и потом хвалит за вкуснятину
Лук режем полукольцами, морковь — длинной соломкой толщиной примерно 2-3 мм. Пока овощи режутся, в казане вытапливается и раскаляется бараний жир. Убираем шкварки и обжариваем небольшую луковицу до тех пор, пока она не почернеет и удаляем её.
В раскаленный жир бросьте лук и жарьте его до появления темно-золотистого цвета. Это придаст плову красивый цвет. Затем добавьте морковь и готовьте ее, пока она не станет мягкой. Огонь можно чуть уменьшить. Интенсивно перемешивайте овощи, чтобы обжарка шла равномерно.
В раскаленный жир бросьте лук и жарьте его до появления темно-золотистого цвета. Это придаст плову красивый цвет. Затем добавьте морковь и готовьте ее, пока она не станет мягкой. Огонь можно чуть уменьшить. Интенсивно перемешивайте овощи, чтобы обжарка шла равномерно.
×
Как только морковь стала мягкой, шумовкой выложите овощную смесь в отдельную посуду.
Прибавьте огонь и снова раскалите жир. Разотрите зиру и бросьте ее в казан, так она отдаст весь аромат. Затем положите порезанное кубиками (3-4 см) мясо и перемешивайте. Баранина должна чуть схватиться коричневатой корочкой. Важно, чтобы жир был раскаленным, иначе мясо выделит сок и начнет тушиться. Если сок все-таки выделился, обжаривайте баранину до состояния, когда жир станет прозрачным. Это признак того, что мясо готово.
К баранине добавьте овощи, перемешайте и потушите их вместе еще 3 минуты.
В эту смесь добавьте кипяток. Он должен покрывать содержимое казана примерно на 3 см. Добавьте красный стручковый перец, очищенные головки чеснока целиком, барбарис, чернослив, соль и перец. Эта смесь называется зирвак. Доведите зирвак до кипения, уменьшите огонь и тушите в течение 40 минут, чтобы он набрал нужный цвет.
Пока готовится зирвак, промойте рис в нескольких водах так, чтобы вода стала прозрачной. Слейте воду.
Попробуйте зирвак. Он должен быть чуть солоноватым. Будьте спокойны, рис заберет лишнюю соль и в дальнейшем плов не будет пресным. Из готового зирвака выложите стручки красного перца. Положите рис на мясо и разровняйте. Зирвак должен покрывать рис примерно на 2 см. Доведите смесь до кипения.
Пока готовится зирвак, промойте рис в нескольких водах так, чтобы вода стала прозрачной. Слейте воду.
Попробуйте зирвак. Он должен быть чуть солоноватым. Будьте спокойны, рис заберет лишнюю соль и в дальнейшем плов не будет пресным. Из готового зирвака выложите стручки красного перца. Положите рис на мясо и разровняйте. Зирвак должен покрывать рис примерно на 2 см. Доведите смесь до кипения.
Чтобы рис равномерно готовился, важно осторожно шумовкой чуть забирать верхние слои риса и переворачивать их.
Ни в коем случае не перемешивайте его с мясом. В содержимом казана деревянной палочкой сделайте вертикальные отверстия, чтобы мясо не подгорало. Как только в отверстиях бульон станет поблескивать, нужно уменьшить огонь до минимума и накрыть плов крышкой. Засеките 20 минут, в это время рис впитает оставшуюся жидкость и приготовится до конца. Посыпьте рис изюмом и выключите огонь. Дайте настояться плову примерно 20-30 минут, так он станет еще вкуснее. Выкладываем плов на широкое блюдо, украшаем чесноком и стручками перца из плова.
Вот и всё, зовите всех к столу и наслаждайтесь!
Вот и всё, зовите всех к столу и наслаждайтесь!
Ссылки по теме:
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 24 способа использовать воздушные шарики, которые вас развеселят
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- Любовная бомба
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
реклама
если 1 кг риса значит масло 300мл нужно наливать!!!!
1. Примерно 250 гр. рафинированного масла разогреваем в казане до дымка.
2. Очень аккуратно, ибо брызгает, быстро кладем туда мозговую говяжью кость. На пару минут. Вынимаем.
3. Кило говядины режем на 4 куска и быстро кладем в масло. Брызгает, аккуратно. Обжариваем до корочки и убавляем газ.
4. Далее. 1 кг лука отправляем к мясу. Резать можно как угодно- лук разойдется. Перемешиваем. И это ЕДИНСТВЕННЫЙ РАЗ, когда мешаем! Огонь на минимуме.
5. Теперь специи- чайную ложку зиры перетираем в ладонях над казаном, шафран, барбарис (20-25 шт), я кладу еще молотую смесь пяти перцев, стакан изюма. Солим- должно быть нормально так- как очень пересоленный суп. Должно еле булькать. Можно добавить стакан нута- горох такой.
6. Кидаем 4 головки чеснока- помытые и очищенные от верхих листьев. Малюсенький огонь и варим около 20 мин.
7. Добавляем 1 кг. Мелко нарезанной моркови- распеделяем по верху и не трогаем. Добавляем стакан воды. Пусть булькает до тех пор- пока морковь не осядет.
8. Теперь опять специи. Пол чайной ложки зиры, сладкая паприка, можно набор специй для плова.
9. Пришло время риса. Рис я промываю под тонкой струей холодной воды. Ставлю промывать еще до того, как казан достал- пусть два три часа стоит. После этого сливаю и тихонечко раскладываю сверху моркови. Добавляю воды чуть меньше 1 см. Над рисом. Не закрываю и прибавляю огонь. Забулькало- убавляю. Далее- как только рис появился и вода ушла, ждем еще 10-15 мин. После выкладываем шумовкой рис горкой от края к центру - пускай и морковка появиться. Делаем отверстия от дна казана длинным ножем. Накрываем крышкой и оставляем на мин. 5-10. убавляем огонь на минимум. После проверяем, чтоб вся влага ушла и выключем. Укутываем казан и ждем пол часа.
Затем начинаем перемешивать слои плова- ото дна кверху медленно и аккуратно, не поддевая возможные пригорелки. Параллельно вынимаем мясо и чеснок. Мясо режем мелко, кладем плов на тарелку, сверху мясо и зеленый лук режем мелко и сверху посыпаем! Вуаля!
3-4 часа и готово!
Вариаций мильон- можно в зирвак и перчик острый добавить (но только целиком, чтоб не остро было), и помидор, и алычу... Все что любите!
Хранится плов в холодильнике неделю минимум!
Приятного аппетита!
но плов попробую приготовить
Вот мой зирвак.
На плов на цвет товарищей нет, их видов сотни ферганский, ташкентский, самаркандский, пенджекендский и т.д.
Единственное не приемлю когда мясо отдельно большим куском,
Потом режется и вместе с казы укладывается на плов.