15474
5
Как показывает практика, на фишках наиболее жаркие баталии ведутся на тему приготовления шашлыка.
Хочу сразу сказать, что эти советы для новичков и отражают мой личный опыт.
Также мы рассматриваем шашлык только из свежего мяса, из свинины.
Также мы рассматриваем шашлык только из свежего мяса, из свинины.
×
1) Возмите уксус
И уберите эту дрянь подальше от мяса
Лучший маринад для свежего мяса - это лук, соль и два часа времени.
Луковый сок очень сильно размягчает волокна мяса, для большего эффекта можно перекрутить несколько луковиц через мясорубку, отжать сок при помощи марли и добавить луковый сок в емкость с мясом.
Лучший маринад для свежего мяса - это лук, соль и два часа времени.
Луковый сок очень сильно размягчает волокна мяса, для большего эффекта можно перекрутить несколько луковиц через мясорубку, отжать сок при помощи марли и добавить луковый сок в емкость с мясом.
2) Нарезка
Мелкий куски мяса пересыхают и становятся жесткими, крупные плохо прожариваются. Я обычно режу мясо кубиками - 3х3, 4х4 см.
3) Укладка мяса и лука слоями
Абсолютно бессмысленное и никому не нужное занятие.
Мясо и лук должны быть хорошо перемешены.
Мясо и лук должны быть хорошо перемешены.
4) Приправы
Ахиллесова пята большинства начинающих мангальщиков.
Ни в коем случае не берите готовые смеси в магазинах.
Начинать нужно с простого. Например, добавьте к маринаду немного зиры и черного перца и все. Смеси начнете готовить самостоятельно позже, когда освоитесь.
Вторая распространенная ошибка - количество специй. Приправа должна дополнять вкус мяса, а ни в коем случае его заглушать. Пробуйте, экспериментируйте, но помните золотое правило - приправ лучше не досыпать, этим вы мясо не испортите.
Ни в коем случае не берите готовые смеси в магазинах.
Начинать нужно с простого. Например, добавьте к маринаду немного зиры и черного перца и все. Смеси начнете готовить самостоятельно позже, когда освоитесь.
Вторая распространенная ошибка - количество специй. Приправа должна дополнять вкус мяса, а ни в коем случае его заглушать. Пробуйте, экспериментируйте, но помните золотое правило - приправ лучше не досыпать, этим вы мясо не испортите.
5) Жидкости
Если уж очень хочется налить хоть что-нибудь в маринад, то доливайте не майонез, пиво, вино и т.д. Лучше добавьте пол стакана минеральной воды на 1 кг мяса и Вы сами удивитесь, какой шашлык получится сочный.
6) Не нанизывайте на шампур мясо с луком
Лук все равно сгорит, если очень хочется приготовить маринованный лук, то сделайте несколько шампуров только с луком
7) Вместо посткриптума
Не забываем, что шашлык на шампуре гораздо вкуснее, чем шашлык в тарелке.
И главный ингредиент вкусного шашлыка - хорошая компания.
И главный ингредиент вкусного шашлыка - хорошая компания.
Ссылки по теме:
- Как готовят шашлык в разных странах мира
- Бутербродный прон!
- Самые популярные блюда советской кухни
- Как правильно приготовить шашлыки
- Китайцы уже и продукты подделывают
Блин, делайте как вы лично любите и посылайте всех таких как ТС советчиков [мат]У на переделку.
Делаю как хочу по настроению, могу с уксусом, могу с кефиром, могу просто тупо мясо зажарить, и всем нравится.
1. За минуту до снятия мяса с мангала - поливаем его маринадом.
2. Шашлык надо съедать, пока он горячий, а не размандыкивать до тех пор, пока он остынет и засохнет.
Свинина для него слишком жирная, а говядина слишком постная, а вот баранина и козлятина самый раз. Мариновать можно хоть сутки, и необязательно в холодильнике - в маринаде с мясом за это время ничего не случится. После перемешивания всего в маринаде лучше приложить прессом и укрыть плотно прилегающей крышкой.
Но только автор знает истину.
я вот люблю говядину и купаты, на решетке, а не на шампурах
А вот лук именно размягчает мясо. По сравнению с уксусом, который делает мясо по консистенции рыхлым, как трухлявый пень. Не говоря уже о вкусе. Уксус - смерть для свежего мяса.
Он никогда его не солит, не маринует, не перчит и прочая. Просто жарит на шампуре. Правда, опрыскивая мясо... водкой. Из пшикалки, которую моя жена использует для фикуса (листья протереть). А приготовленное божественное мясо всегда подает с соусом собственного же приготовления. Там что-то кинза, томаты, черный свежемолотый перец и прочее. БОльшей вкуснотищи я в жизни не едал.
ИМХО, конечно. Просто мне повезло, что у меня есть такой друг.
В статье всё по делу, согласен. Сам всегда мариную так:
режу крупно лук, солю и перчу ЛУК
немного подавить руками чтобы пустил сок
хорошо смешать с мясом
в холодильник не менее чем на ночь, но желательно не более 12 часов
при приготовлении естественно никакого лука на шампурах! даже если он не сгорит, он все-равно дает горечь.
В кефире получается немного хуже, чем с таном\айраном