98312
11
Оказывается, та пища, что по праву считается традиционно русской, на самом деле полезна. А вот польза некоторых из тех блюд и напитков, что многими воспринимаются как стопроцентно народные, хотя они и пришли к нам извне, – под вопросом. Об особенностях русской кухни рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, автор книг по истории кулинарии.
Щи
«Где щи, там и русских ищи». Первоначально щи или шти – это «похлёбка из сушёной рыбы и крупы» и «варево, похлёбка, суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью». Позже устоялся рецепт, данный в Домострое: «Капусту, или ботву, или крошево мелко нарезать и вымыть хорошо, и разварить, и посильней распарить; в скоромные дни положить мяса, ветчины или сальца ветчинного, сметанки подать или всыпать крупы да разварить». Во время постов щи готовили без мяса. Вне поста – мясные или рыбные щи, которые хорошо насыщали и согревали организм.
×
Каша
Без каши не обходился ни праздничный, ни повседневный стол: она – главный поставщик клетчатки и дефицитных в нашем рационе витаминов и микроэлементов. Ещё одна ценность каши – полезные «медленные» углеводы, которые поддерживают организм энергией в течение длительного времени. Кашу не варили разве что из топора: помимо пшена и гречки, популярными были каша из полбы (дикой пшеницы) и проса.
Квас
Хлебный квас использовался и для питья, и в качестве основы для приготовления пищи – холодных (окрошки, ботвиньи, свекольники) и горячих супов, закусок (тёртая редька, репа и морковь) и мясных блюд (баранина, зайчатина, медвежатина отваривались в квасе). В XV в. на Руси насчитывали более 500 (!) рецептов кваса.
Репа
До XVIII в. основной продукт питания русских людей. Репу чаще всего парили в горшке, варили, добавляли в щи и пироги. Этот корнеплод богат витаминами, содержание которых не уменьшается после зимнего хранения и незначительно снижается при тепловой обработке (незаменимый продукт в условиях долгой зимы).
Грибы
На Руси строго соблюдали посты, поэтому грибы, которые из-за высокой питательной ценности называют вторым мясом, в эти дни были очень востребованны. Грибы жарили, варили, тушили, солили, мочили, использовали как начинку для пирогов.
5 блюд, которых не знали наши предки
Борщ
По легенде, впервые был сварен казаками в 1641 г. во время «Азовского сидения» (героической обороны Азова). Попавшие в осаду казаки сварили суп из всего съестного, что попалось под руку. Но в русской кухне борщ утвердился не ранее XVIII в. В целом это полезное и питательное блюдо с большим количеством клетчатки, которая выводит из организма вредные вещества. Но из-за той же клетчатки противопоказан при гастрите и панкреатите.
Картошка
Достойное место на нашем столе она заняла лишь в XIX в., после яростных «картофельных бунтов» (под посадки новомодной культуры у крестьян отбирали лучшие земли, а за отказ её сажать наказывали и облагали налогами). Не самый полезный продукт – высококалорийный, содержащий много крахмала и теряющий полезные свойства через 3-5 месяцев.
Винегрет
В отечественной кулинарии рецепт появился благодаря французу Мари-Антуану Карему, которого пригласили в Петербург в качестве повара государя Александра I. Однако теперь во всём мире винегрет называют «русским салатом». Злоупотреблять им не следует. Варёные картофель, свёкла и морковь – продукты с высоким гликемическим индексом, которые быстро повышают уровень инсулина в крови, провоцируя развитие сахарного диабета.
Пельмени
Национальное… китайское блюдо, рецепт которого появился в России в конце XVII – начале XVIII столетия. С точки зрения диетологии – тяжёлое (высококалорийное и жирное) блюдо. Если есть проблемы с пищеварением, пельмени лучше не употреблять!
Источник:
Ссылки по теме:
- Лучшие блюда традиционной корейской кухни
- Бразильская кухня
- Национальная кухня Египта
- Какие блюда стоит отведать в Нидерландах
- Китайская кухня
Новости партнёров
реклама
Интересно ведь.
Картинка с текстом о грибах, ни как не вяжется
( блины забыли фаршированные)
Особенность кулинарии того времени:
1. в еду употребляли в основном речную рыбу, селедка - морская (ареал обитания у России - Балтика, Белое море, Тихий океан - но пока до него еще дошли).
2. по сравнению с распространенной в то время рыбой (сиги, стерлядь, осетрина и пр.) селедка имеет меньшие вкусовые качества. Вы будете есть забугорную туалетную бумагу взамен свежайшей свиной/говяжей вырезки?
Пищевой интерес к селедки начал проявляется с её удешевлением и развитием транспортной сети, когда привозная соленая рыба стала дешевле местной свежевыловленной.
Так называемый копорский чай - это кислое пойло, всем рекомендую один раз попробовать, перед тем как распинаться тут про славные традиции.
Борщ - общеславянское блюдо, о котором упоминали ещё византийские историки 6-7 веков, когда описывали орды славян на другом берегу Дуная. Что как бы немножечко раньше (всего на 1000 лет) и казаков и Петра и вообще Российской Империи...
И да с точки зрения содержания клетчатки борщ и щи - виды одного и того же. Так что при панкреатите нельзя и их.
Короче автору надо надавать ремня по жопе с коловратом, и учите историю.
годами есть винегрет и не болеть диабетом, а квас не обязательно сладкий, в основе тот же грибок что в кефире, сахар в него добавляют по вкусу.
Н. И. Анненков упоминает, что листья Иван-чая употребляют от запора, головной боли, порошком сухих листьев присыпают раны от озноба, от эмфиземы (лошадиного запала)[4]. Отдельные авторы советуют кипрей для лечения аденомы[8].
В соке кипрея содержится много ферментов, которые запускают определённые биохимические процессы в листьях, в результате чего иван-чай меняет свой цвет на более тёмный, приобретает приятный вкус и аромат. Количество витаминов и полезных веществ в процессе ферментации увеличивается в несколько раз.
Меньше ненависти к родному.
Салат оливье, винегрет, и красная икра на бутерброде - это все таки именно русская, или если не нравится советская кухня.
Не взрывайте себе мозг сами - салат "Оливье" - национальная кухня, откуда бы не происходило его название.
Меньше пафоса. И да способы употребления продуктов - это тоже национальная кухня.
Вот можно бананы печь а можно в муку молоть а можно сырыми есть. Бутерброд с икрой это национальный способ её употреблять
Первые блюда
РЕЦЕПТ Тюри
РЕЦЕПТ Тюря с луком
РЕЦЕПТ Тюря с хреном
РЕЦЕПТ Тюря с редькой
РЕЦЕПТ Тюря томатная
РЕЦЕПТ Окрошки
РЕЦЕПТ Окрошка овощная летняя
РЕЦЕПТ Окрошка овощная осенняя
РЕЦЕПТ Окрошка мясная
РЕЦЕПТ Окрошка рыбная
РЕЦЕПТ Ботвиньи
РЕЦЕПТ Ботвинья простая полная
РЕЦЕПТ Ботвинья запарная
Горячие супы
РЕЦЕПТ Щи
РЕЦЕПТ Щи богатые (полные)
РЕЦЕПТ Щи сборные
РЕЦЕПТ Щи постные
РЕЦЕПТ Щи простые мясные
РЕЦЕПТ Щи суточные
РЕЦЕПТ Щи ленивые (или рахманные)
РЕЦЕПТ Щи кислые из свежей капусты
РЕЦЕПТ Щи серые (рассадные)
РЕЦЕПТ Щи зелёные
РЕЦЕПТ Щи крапивные
РЕЦЕПТ Щи репяные
РЕЦЕПТ Похлёбки
РЕЦЕПТ Похлёбка луковая
РЕЦЕПТ Похлёбка картофельная
РЕЦЕПТ Похлёбка репяная (репница)
РЕЦЕПТ Похлёбка чечевичная
РЕЦЕПТ Уха
РЕЦЕПТ Уха рядовая (из речной рыбы)
РЕЦЕПТ Уха рядовая (из морской рыбы)
РЕЦЕПТ Уха сборная
РЕЦЕПТ Уха опеканная
РЕЦЕПТ Уха карасёвая
РЕЦЕПТ Уха пластовая
РЕЦЕПТ Уха вялая
РЕЦЕПТ Уха сладкая
РЕЦЕПТ Уха раковая
РЕЦЕПТ Калья
РЕЦЕПТ Рассольники
РЕЦЕПТ Рассольник мясной
РЕЦЕПТ Рассольник куриный
РЕЦЕПТ Рассольник овощной
РЕЦЕПТ Солянки
РЕЦЕПТ Солянка мясная
РЕЦЕПТ Солянка рыбная сборная
РЕЦЕПТ Солянка грибная
РЕЦЕПТ Суп-лапша
РЕЦЕПТ Приготовление лапши
РЕЦЕПТ Лапша куриная
РЕЦЕПТ Лапша грибная
РЕЦЕПТ Лапша молочная
Вторые блюда
РЕЦЕПТ Мясные блюда
Блюда из отварного мяса
РЕЦЕПТ Студень
РЕЦЕПТ Говядина разварная
Блюда из субпродуктов (запеченные)
РЕЦЕПТ Няня
РЕЦЕПТ Сальник
РЕЦЕПТ Перепеча
Блюда из жареного мяса
РЕЦЕПТ Поросёнок жареный
РЕЦЕПТ Жаркое
Взвары к жаркому
РЕЦЕПТ Луковый взвар
РЕЦЕПТ Капустный взвар
РЕЦЕПТ Клюквенный взвар
Дичь
РЕЦЕПТ Пернатая дичь
РЕЦЕПТ Тетерев или тетёрка жареные
РЕЦЕПТ Куропатки жареные
РЕЦЕПТ Рябчики жареные
РЕЦЕПТ Рябчики молочные жареные
РЕЦЕПТ Рябчики пряженые в сметане
РЕЦЕПТ Перепёлки тушёные
РЕЦЕПТ Красная лесная дичь
РЕЦЕПТ Оленина - жаркое
РЕЦЕПТ Изюбрина - жаркое
РЕЦЕПТ Зайчатина - жаркое
Маринады для дичи
РЕЦЕПТ Маринад для вымачивания крупной дичи
РЕЦЕПТ Маринад для вымачивания средней дичи
РЕЦЕПТ Ягодная приправа к дичи
Рыбные блюда
РЕЦЕПТ Рыбные блюда
РЕЦЕПТ Рыба отварная
РЕЦЕПТ Рыба паровая
Тельное
РЕЦЕПТ Тельное целиковое
РЕЦЕПТ Тельное тяпаное
РЕЦЕПТ Тельное жареное
Рыба запеченная и жареная
РЕЦЕПТ Щука в сметане
РЕЦЕПТ Окуни или караси, жареные в сметане
Грибные блюда
РЕЦЕПТ Грибные блюда
РЕЦЕПТ Грибная закуска
РЕЦЕПТ Грибы тушёные
РЕЦЕПТ Грибы жареные
РЕЦЕПТ Грибы целики
РЕЦЕПТ Грибы, жареные в тесте
Каши
РЕЦЕПТ Каши
РЕЦЕПТ Кашица смоленская
РЕЦЕПТ Кашица костромская (заспица глазунья)
РЕЦЕПТ Кашица тихвинская (кашица гороховая с заспой гречневой)
РЕЦЕПТ Кашица белёвская (овсяная сладкая)
РЕЦЕПТ Каша гречневая рассыпчатая
РЕЦЕПТ Каша гречневая молочная
РЕЦЕПТ Каша гречневая пуховая
РЕЦЕПТ Каша ячневая размазня
РЕЦЕПТ Каша овсяная
РЕЦЕПТ Каша рисо-овсяная рассыпчатая
РЕЦЕПТ Каша рисовая рассыпчатая сладкая
РЕЦЕПТ Каша пшённая молочная
РЕЦЕПТ Каша пшённая - тыковник
РЕЦЕПТ Коливо
РЕЦЕПТ Гурьевская каша
Блины
РЕЦЕПТ Блины
РЕЦЕПТ Гречневые блины на воде
РЕЦЕПТ Гречневые блины на молоке
РЕЦЕПТ Гречнево-пшеничные блины
РЕЦЕПТ Гречнево-пшеничные блины сдобные (половинные)
РЕЦЕПТ Пшеничные блины (красные)
РЕЦЕПТ Пшённые блины
Тесто для пирогов
РЕЦЕПТ Пироги
РЕЦЕПТ Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов)
РЕЦЕПТ Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом)
РЕЦЕПТ Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом)
РЕЦЕПТ Опарное тесто для пирогов-утопленников (с разной начинкой)
РЕЦЕПТ Дрожжевое слоёное тесто (для несладких и сладких пирогов)
РЕЦЕПТ Постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком)
РЕЦЕПТ Рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов)
РЕЦЕПТ Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной
РЕЦЕПТ Кулебячное тесто
РЕЦЕПТ Тесто для блинчиков-прокладок между слоями кулебяки
Начинки для пирогов
РЕЦЕПТ Мясная начинка
РЕЦЕПТ Ливерная начинка
РЕЦЕПТ Куриная начинка
РЕЦЕПТ Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи
РЕЦЕПТ Начинка из вязиги
РЕЦЕПТ Рыбная начинка
РЕЦЕПТ Грибная начинка
РЕЦЕПТ Крупяная начинка
РЕЦЕПТ Капустная начинка
РЕЦЕПТ Маковая начинка
РЕЦЕПТ Начинка из варенья
РЕЦЕПТ Начинка из сухофруктов
РЕЦЕПТ Начинка из щавеля
РЕЦЕПТ Начинка из сушёной черёмухи
РЕЦЕПТ Начинка из сырых яблок
Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.
Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка», в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка.
В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с солеными огурцами, с мясом, рыбой или грибами.
Лень-матушка?
И всё будет в норме.