23195
16
Со слов автора:
Конечно она всегда желанный гость на праздничных столах. Но как ни странно, её практически не умеют готовить. Её безумно сжигают, запекая в горячей печи. Обжаривают на сковородках, обмазывают кто горчицей, а кто и размоченным хлебом. Но она все равно капризна и непредстазуема. Я же предлагаю совсем иной способ её приготовления.
Конечно она всегда желанный гость на праздничных столах. Но как ни странно, её практически не умеют готовить. Её безумно сжигают, запекая в горячей печи. Обжаривают на сковородках, обмазывают кто горчицей, а кто и размоченным хлебом. Но она все равно капризна и непредстазуема. Я же предлагаю совсем иной способ её приготовления.
Что нам понадобится? Кусок хорошего мяса. У меня свиная шейка. Морковь, чеснок, соль, перец, яблоко, апельсин, смесь для помазки, пакет для запекания. Усё-ё-ё!
×
Чеснок почистить и порезать попалам. На 2,5 кг мяса, я взял целую головку чеснока и большую морковку. Морковь нарезаю брусками, сечением примерно 1,5Х1,5 см. во всю длину.
Запариваю в кипятке смесь для обмазки. Ну чё там? Там сванская соль, порошок горчицы, душистый перец еще. Кажысь всё.
Запариваю в кипятке смесь для обмазки. Ну чё там? Там сванская соль, порошок горчицы, душистый перец еще. Кажысь всё.
Брусочки моркови и чеснок нам нужны для того, чтобы нашпиговать мясо.
Вот интересен всё ж русский язык. Только в русском языке можно береБОРЩить с солью в картофельном пюре. Или вот как в нашем случае, можно наШПИГовать мясо морковками.
Обратите внимание какой замечательный нож. Вапще то он для мучения рыбы. Но я его приноровил шпиговать мясо. Всё получается довольно легко. Протыкаю мясо на всю длину клинка ножа, и чуть проворачиваю его, одновременно, как бы прорезая окружающую плоть. (Я не очень пережимаю с физиологическими подробностями?).
Вот интересен всё ж русский язык. Только в русском языке можно береБОРЩить с солью в картофельном пюре. Или вот как в нашем случае, можно наШПИГовать мясо морковками.
Обратите внимание какой замечательный нож. Вапще то он для мучения рыбы. Но я его приноровил шпиговать мясо. Всё получается довольно легко. Протыкаю мясо на всю длину клинка ножа, и чуть проворачиваю его, одновременно, как бы прорезая окружающую плоть. (Я не очень пережимаю с физиологическими подробностями?).
Ну так вот. Когда прорез становится боль-мень широким прямо по лезвию клинка проталкиваем брусок морковки. Проходит, как по рельсам. Потом нож вынимаем, а морковка так и остаётся внутри.
Фигасе, я хитрый, ага?!
Чеснок заглубляю не так глубоко. Итак нашпиговываю весь кусок, с обоих концов, и с обеих сторон. То есть, вокруг!
Фигасе, я хитрый, ага?!
Чеснок заглубляю не так глубоко. Итак нашпиговываю весь кусок, с обоих концов, и с обеих сторон. То есть, вокруг!
Дальше работаю с поверхностью. Всё ж буженина, это не тока запеченое мясо, но еще и пряное. Натрём её смесью перцев. И посолим заодно.
Теперь нам нужно намазать это счастье обмазкой. Обычно этот процесс заканчивается большим скандалом или даже разводом. Бо, с этого конца она намазывается, а с другого уже стекает. И капает, падлюка, неприменно на пол, по которому тут же шлёпает кот. При попытке поймать кота, чтоб вытереть ему лапы, он обязательно удирает, и прячется где-нибудь в таком месте, которое он обязательно перемажет грязными лапами. Так в бужениновой обмазке оказывается половина дома. После грозного взгляда хозяйки, у виновника сжимаются эти... ну, вобщем всё сжимается. Ячейка общества норовит распасться... Оно нам надо? Пральна, не-а! Старый-хитрый я придумал другой способ. Я просовываю левую переднюю лапу в пакет для запекания, хватаю левой рукой мясо, а правой, выворачивая, стягиваю пакет с руки и одновременно натягиваю его на мясо. Во, какой я умный!
Затем, ложкой нужно закидать маринадную обмазку в пакет, желательно на все стороны. А дальше, процедура знакомая всем правильноориентированным мужикам. НУжно, словно поглаживая любимую по попке, как бы разгонять маринад под пакетом, по всей площади куска будущей буженины. Не, ну а чё... Ну, да, ладошкой, так поглаживаете, и пальчиками слегка переминаете. Ну, вобщем, любимой нравится, чё... ВОт так маринад легко распределяется под мешком. И кот чист, и семья цела.
Порежу яблоко и апельсин. Ножем проталкиваю дольки фруктов, распределяя их по всей площади куска мяса. Ну, вобщем, на сегодня это все. Если вы замариновали мяса вечером, оставьте его промариноваться в прохладе до утра. Идеально, это внизу холодильника.
А утром, проткните пакет с той стороны, которая будет верхом. Не щадя так проткните. Со всей злости... истыкайте пакет весь, как будто он у вас украл последнее пиго. И засуньте его в печь...
А вот тут, советую успокоиться, и с холодной головой осознать разницу между традиционным способом приготовления буженины, и тем, о котором щас расскажу я. Обычно мы запекаем мясо при температуре от 180-ти до 210-ти градусов. Я же делаю это при 95-ти градусах, НО В ТЕЧЕНИЕ 8-ми ЧАСОВ!!!
Преодолевая соблазн, сделать температуру побольше, мы выжидаем положенные 8 часов. И достаём буженину. Чуть остужаем. Вскрываем пакет, сливаем сок, который скопился, и аккуратно в четыре руки, перекладываем кусок на сухое место.
ТУго пеленаем его плёнкой. Уложив в подходящую форму, ставим под пресс и убираем в прохладное место. До завтра.
Распелёнываем нашу буженину. Она окрепла и отформатировалась под ту форму, в которой мы её охлаждали. Тонким ножем пластуем её на куски. Она пахнет чесночком, чуть пощипывает перчиком и сладит фруктами. В то же время, она такая трепетная к прикосновению, что распадается во рту от одного усилия языка. А цвет? А, какой цвет!Ну и это... Всё, сопстна...
ДядьВова.
ДядьВова.
Ссылки по теме:
- Готовим очень вкусное блюдо Дымлама в казане!
- Как варить раков? Пошаговый рецепт (фото)
- Жарим креветки в беконе на гриле и делаем сливочный соус.
- Охотничий суп (20 фото)
- Простой и вкусный завтрак из хлеба и сыра (9 фото)
А чО откладывать, в субботу и займусь. Бужениной в смысле, а вы чего подумали?)))
ОТдельное мерси за неординарную манеру изложения)))