Филе тунца помещают в среду с особой влажностью и температурой, а затем покрывают специальной благородной плесенью.
Mold-aged bluefin tuna — тунец, выдержанный с использованием благородной плесени.
Филе тунца помещают в контролируемую среду с высокой влажностью (85–95%) и определённой температурой (1–3 °C), где рыбу покрывают специальной благородной плесенью (Penicillium nalgiovense или Aspergillus oryzae). Выдержка может занимать от 7 дней до нескольких недель.
Плесень расщепляет белки и жиры, усиливая вкус и создавая текстуру, напоминающую хамон. В результате вкус становится более концентрированным, ореховым и мясистым, с лёгкими сладковатыми нотками.
Источник:
- Голодный кот остался без обеда
- Лещ - это вещь! Женщина с аппетитом ест рыбу
- Поединок акулы и рыбаков за крупную рыбу
- Женщина использовала посудомоечную машину для приготовления рыбы
- Баклан лакомится свежей рыбой
-А что это?
-Ну это такой сыр с синей плесенью.
Сыра нет. Есть хлеб дор блю и сосиски дор блю.
Тупо кто то сказал, что это "благородная" плесень и всё сразу поверили, плесень это тип грибков а не благородство и то что они сразу вас не травят не является показателем их полезности.
вдруг в роду у одной бабки плесенной с черной (плесенью) что-то было?