5
1
реклама
А вот действительно дорогая соль, это соль из керна со скважин, пробуренных под солевые купола. Но там цена будет зашкаливать. В России это Ильбокичи-4, например.
"Состав каменной соли это почти исключительно хлорид натрия, в то время как в морской соли остаётся небольшое количество примесей. Это органические вещества, а также следовые количества магния, калия, кальция и других минералов.
Финишную соль добавляют в уже готовое блюдо, чтобы создать хрустящую текстуру.
Кроме того, морская соль, как правило, имеет другую форму кристаллов, что иногда играет ключевую роль.
Например, использование кристаллов соли в ступке в качестве абразива (со столовой солью так не получится), засолка мяса и рыбы (крупные кристаллы растворяются не так быстро, как мелкая каменная соль), эстетика и дополнительный текстурный нюанс (fleur de sel, мальдонская и другие виды финишной соли) и так далее.
И если мизерные примеси питательных веществ в морской соли действительно не способны значительно изменить её состав, то кулинарную функцию морской соли игнорировать уже нельзя."