50151
3
Несмотря на кажущуюся простоту этого блюда, для его приготовления надо знать некоторые хитрости и секреты. Ведь когда говяжий бульон темный, он, а также приготовленные на его основе блюда выглядят не слишком аппетитно.
Факторы, определяющие степень прозрачности суповой основы
Нужно сразу отметить, что бульон из говядины сам по себе будет более темным по сравнению с куриным, свиным, рыбным и овощным. Но мутность и цвет зависят еще и от следующих факторов:
- Жирность мяса. Чем оно жирнее, тем больше вероятности, что суповая основа получится мутной.
- Свежесть. Приготовленное из замороженного куска блюдо чаще получается мутным и имеет более темный цвет.
- Кипение. Бурлящая вода сделает мутным и неаппетитным не только говяжий, но и куриный бульон.
- Пенка. Вовремя удаленная пенка – гарантия прозрачного и светлого отвара.
- Жирность. Чем жирнее мясо, тем больше шансов, что блюдо получится темным и мутным.
Правила приготовления прозрачного бульона
Чтобы бульон получился аппетитным и прозрачным, надо тщательно промыть мясо. На нем не должна остаться кровь. Если задача заключается в приготовлении именно вкусного бульона, и в приоритете он, а не мясо, продукты нужно закладывать в холодную воду. Так переход мясного сока в отвар будет постепенным, и блюдо приобретет более насыщенный и яркий вкус. Когда заготовку бросают в кипяток, поверхность мяса как бы запечатывается, и основной вкус сохранятся в нем, а не в бульоне.
После закипания и снятия пены огонь нужно убавить до минимума. Никакого бурления и кипения «белым ключом» быть не должно. Нельзя, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле, иначе бульон закипит и потеряет прозрачность. Пену надо снимать до тех пор, пока она не перестанет появляться. Это можно делать как шумовкой, так и обычной ложкой.
После закипания и снятия пены огонь нужно убавить до минимума. Никакого бурления и кипения «белым ключом» быть не должно. Нельзя, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле, иначе бульон закипит и потеряет прозрачность. Пену надо снимать до тех пор, пока она не перестанет появляться. Это можно делать как шумовкой, так и обычной ложкой.
Как осветлить бульон: проверенные способы
Проверенный способ придать бульону светлый оттенок и прозрачность – использование оттяжки. Она, как следует из названия, необходима для притягивания жира, хлопьев, пены и мути из бульона.
Самая простая методика – использование яичного белка. Его надо слегка взбить вилкой и аккуратно, тонкой струйкой ввести в слегка остывший бульон, постоянно помешивая. Затем довести до кипения и проварить пару минут. Белок притянет все ненужное и осядет на дно кастрюли. Отвар останется только процедить.
Еще один проверенный способ придания прозрачности и избавления от всего ненужного – использование мясного фарша. Его нужно смешать с яичным белком и небольшим количеством холодной воды и осторожно, постоянно помешивая, ввести в кипящий бульон и проварить 3-5 минут. Фарш вберет хлопья, жир и пену и осядет на дно. Остается только процедить отвар, и можно наслаждаться вкусом. Вместо фарша можно использовать мелко натертую морковку. Тогда добавлять воду, как в случае с фаршем, не нужно.
А у вас есть какие-то секреты варки не только вкусного, но и красивого бульона?
Самая простая методика – использование яичного белка. Его надо слегка взбить вилкой и аккуратно, тонкой струйкой ввести в слегка остывший бульон, постоянно помешивая. Затем довести до кипения и проварить пару минут. Белок притянет все ненужное и осядет на дно кастрюли. Отвар останется только процедить.
Еще один проверенный способ придания прозрачности и избавления от всего ненужного – использование мясного фарша. Его нужно смешать с яичным белком и небольшим количеством холодной воды и осторожно, постоянно помешивая, ввести в кипящий бульон и проварить 3-5 минут. Фарш вберет хлопья, жир и пену и осядет на дно. Остается только процедить отвар, и можно наслаждаться вкусом. Вместо фарша можно использовать мелко натертую морковку. Тогда добавлять воду, как в случае с фаршем, не нужно.
А у вас есть какие-то секреты варки не только вкусного, но и красивого бульона?
Источник:
Ссылки по теме:
- Почему бульон получается мутным, и как вернуть ему прозрачность
- Полезен ли людям взбитый кислород?
- Потерянная густота: почему заварной крем не густеет при варке
- По какой причине уколы делают именно в ягодицу?
- Почему мясо коровы называют говядиной?
Научите людей готовить вкусные блюда без употребления животных в пищу. Ведь вкусно приготовить какие-либо блюда можно и без их тел, допустимо же применение для гарниров: сыров, сметаны, яиц в сочетании, тех же, вешенок или помидорки. Не надо гоняться за престижностью и изысканностью в еде, это ловушка. Еда может быть и простой. Например, сам я питаюсь манной кашей, яичком и сыром и наедаюсь на целый день.
Поясню: недавно было определено, что убойное питание, одна из причин рака, наравне с вредными привычками и агрессивными эмоциями.
Мы должны принять концепцию ЛЮБВИ.
Если мы будем загрязняться грубыми энергиями трупов это не позволит утончать душу.
Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.
Сострадание это вовсе не «тяжёлые» эмоции, а общий чистый и светлый настрой бережного отношения ко всем, по возможности, формам проявления жизни, неприятие к любым актам напрасного причинения вреда кому-либо, готовность помогать всем во всём добром.
Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!
Прививаемая детям способность к состраданию к животным не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям…
1- Взять говядину, и убрать обратно в морозилку.
2- Достать свинину или баранину и положить в кастрюлю.
3- Залить водой, добавить специй.
4- Сварить бульон.