2084
1
✅ Лазанья с фаршем - одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Приготовление лазаньи - довольно трудоемкий процесс, но имея подробную инструкцию, можно освоить все тонкости без особого труда. Я хочу показать рецепт соуса болоньезе (это томатный соус с мясом и специями), классический соус бешамель (молочный соус, благодаря которому лазанья приобретает очень нежный сливочный привкус) и конечно листы для лазаньи.
Ингредиенты для классической лазаньи
Листы для лазаньи
Мука пшеничная (может понадобиться чуть большее количество 320-370 г все будет зависеть от муки.) — 320 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 0.5 ч. л.
Масло растительное — 50 мл
Соус бешамель
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Орех мускатный — 0.5 ч. л.
Соус болоньезе (упрощенный вариант без красного вина и сельдерея)
Фарш мясной — 700 г
Помидор — 3 шт
Лук репчатый (150 г.) — 3 шт
Морковь (130 г.) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соус томатный (томатная паста - 5 ч.л. + вода - 200 мл.)
Приправа (приправа для мяса, итальянские травы.) — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 10
Мука пшеничная (может понадобиться чуть большее количество 320-370 г все будет зависеть от муки.) — 320 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 0.5 ч. л.
Масло растительное — 50 мл
Соус бешамель
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Молоко — 500 мл
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Орех мускатный — 0.5 ч. л.
Соус болоньезе (упрощенный вариант без красного вина и сельдерея)
Фарш мясной — 700 г
Помидор — 3 шт
Лук репчатый (150 г.) — 3 шт
Морковь (130 г.) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соус томатный (томатная паста - 5 ч.л. + вода - 200 мл.)
Приправа (приправа для мяса, итальянские травы.) — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 10
Как приготовить лазанью
1. Листы для лазаньи. Для теста, смешиваем яйца с растительным маслом. К муке добавляем соль, делаем углубление в центре и вливаем яично- масляную смесь. Аккуратно, вилкой, замешиваем тесто. Вымешиваем 7-10 минут. Из получившегося теста формируем шар, кладем в пакет и даем отдохнуть 30 минут. Спустя 30 минут достаем тесто, немного обминаем и раскатываем в очень тонкий пласт. Нарезаем на необходимые листы.
2. Соус Бешамель. Сливочное масло растопить и добавить муку. Все хорошо перемешать и обжарить, постоянно помешивая, 1-2 минуты. После, постепенно добавляем молоко, специи и варим до загустения ( ПОСТОЯННО МЕШАЯ ВЕНЧИКОМ) на среднем огне (не варите соус на слишком сильном огне, т. к. он может подгореть, либо молоко может свернуться).
3. Соус болоньезе. Обжариваем лук, чеснок и морковь на небольшом количестве растительного масла. После добавляем фарш и жарим 3-5 минут. Добавляем специи, помидоры (предварительно натертые на терке, либо пюрированые блендером), томатный соус и тушим все в течение 1 часа на маленьком огне.
4. Собираем лазанью в следующей последовательности: бешамель, тесто для лазаньи, бешамель, болоньез, тесто для лазаньи и так до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. По желанию можно каждый слой посыпать сыром.
5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. После приготовления посыпаем сверху сыр и убираем в духовку еще на 5 минут.
2. Соус Бешамель. Сливочное масло растопить и добавить муку. Все хорошо перемешать и обжарить, постоянно помешивая, 1-2 минуты. После, постепенно добавляем молоко, специи и варим до загустения ( ПОСТОЯННО МЕШАЯ ВЕНЧИКОМ) на среднем огне (не варите соус на слишком сильном огне, т. к. он может подгореть, либо молоко может свернуться).
3. Соус болоньезе. Обжариваем лук, чеснок и морковь на небольшом количестве растительного масла. После добавляем фарш и жарим 3-5 минут. Добавляем специи, помидоры (предварительно натертые на терке, либо пюрированые блендером), томатный соус и тушим все в течение 1 часа на маленьком огне.
4. Собираем лазанью в следующей последовательности: бешамель, тесто для лазаньи, бешамель, болоньез, тесто для лазаньи и так до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. По желанию можно каждый слой посыпать сыром.
5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. После приготовления посыпаем сверху сыр и убираем в духовку еще на 5 минут.
Новости партнёров
реклама
комнатной
холодное
или горячее
И кстати я готовила бешамель и из молока комнатной температуры, никаких комков нет. Конечно если его влить сразу все, то естественно, но на видео видно, что его нужно вливать постепенно.
очень важные моменты в вашем описании просто отсутствуют, вот по этому и закрадывается впечатление ,что вы его не готовили
И вам советую для начала книги почитать, а уже потом канальчики кулинарные открывать, котлеты пожарить нормально не могут ,а в соуса лезут
муку в водим в растопленное масло .и вы пишите обжариваем 1-2 минуты
то есть готовим по времени правильно? не зависимо от посуды. толщины дна посуды и так далее, замешали и обжариваем 2 минуты?
Ну не доводите все до маразма!!! А то придется еще теплопроводность сковороды написать?
У сковороды с тонким дном теплоемкость очень маленькая ,вливая ледяное молоко ,вы очень быстро и довольно сильно понижаете температуру ,а вот с толстым дном совсем все по другому. Там теплоемкость, огромная, вливая молоко вы очень незначительно понизите температуру ,а стало быть, время обжарки уменьшиться ,потому сковорода не потеряет температуру.Что полностью противоречит тому что написали вы
удачи вам