1644
3
Магомед Костоев семь лет управлял ресторанами и кафе в Москве и в регионах России. В начале 2018 года открыл в столице свое заведение — «Бургер и Пиццони». Теперь готовится масштабировать его в сеть. А еще о своем бизнесе и индустрии вообще он ведет забойный канал в Telegram «Курилка рестораторов», подписчики которого сравнивают его с блогом Артемия Лебедева.
Сейчас актуален «фингерфуд»: еда, которую можно есть руками. Эта тенденция останется с нами надолго, уверяет Костоев.
— У меня есть желание — стать известным ресторатором с собственной сетью и франшизами. За время работы в этой сфере я понял, что рестораны с официантами плохо масштабируются. Нельзя построить большую сеть классических ресторанов — там предполагаются официанты. Лучше всего масштабируются фастфуд и фасткэжуал.
— У меня есть желание — стать известным ресторатором с собственной сетью и франшизами. За время работы в этой сфере я понял, что рестораны с официантами плохо масштабируются. Нельзя построить большую сеть классических ресторанов — там предполагаются официанты. Лучше всего масштабируются фастфуд и фасткэжуал.
— Это формат, за которым будущее. Почему я не хотел залезать в фастфуд? Себестоимость бургера в фастфуде в среднем — 30 рублей, его невозможно сделать из нормальных продуктов.
В первую очередь фасткэжуал отличается тем, что не предполагает официантов: посетитель делает заказ на стойке и уходит в зал. А блюда разносят работники зала, которые получают меньше официантов. Они же следят за чистотой столов.
Второе правило — хорошие продукты, соответственно, более высокая себестоимость и более высокие цены в меню.
— Себестоимость нашего бургера — 130 рублей. Мы закупаем мраморную говядину зернового откорма и делаем из нее фарш по нашему рецепту. У нас булочки бриошь собственного производства. Мы делаем тесто из итальянской муки. Я лично отбирал все продукты и выбирал алкоголь, хотя совсем не пью.
В первую очередь фасткэжуал отличается тем, что не предполагает официантов: посетитель делает заказ на стойке и уходит в зал. А блюда разносят работники зала, которые получают меньше официантов. Они же следят за чистотой столов.
Второе правило — хорошие продукты, соответственно, более высокая себестоимость и более высокие цены в меню.
— Себестоимость нашего бургера — 130 рублей. Мы закупаем мраморную говядину зернового откорма и делаем из нее фарш по нашему рецепту. У нас булочки бриошь собственного производства. Мы делаем тесто из итальянской муки. Я лично отбирал все продукты и выбирал алкоголь, хотя совсем не пью.
Третье — сервис, как в ресторане.
— Я уволю работника зала, если он не будет улыбаться посетителю, когда приносит заказ или забирает пустую чашку. И разные мелочи: если к нам приходит семья с ребенком — ему тут же надувают шарик, дают раскраску.
И дизайн — не как в типовой «фастфудной», а с уникальной идеей.
— Я уволю работника зала, если он не будет улыбаться посетителю, когда приносит заказ или забирает пустую чашку. И разные мелочи: если к нам приходит семья с ребенком — ему тут же надувают шарик, дают раскраску.
И дизайн — не как в типовой «фастфудной», а с уникальной идеей.
Источник:
Ссылки по теме:
- Как открывался первый «Макдоналдс» в СССР
- Владелец ресторана приготовил и съел оленину на глазах протестующих веганов
- В этом ресторане французской кухни очень низкие цены. Но нужно соблюдать особые правила
- В одном из ресторанов Северной Каролины можно отведать бургер с тарантулом
- 35 ресторанов, которые явно перестарались с подачей своих блюд
И что символично,сравнивают с Лебедевым,гондоном,победившем в конкурсе "тупая пи*да ЖЖ -2008"
Вот живой личный пример - с 08 по 14 апреля отдыхал с семьей в Ялте. На набережной, прям у площадки фуникулера ресторан сербской кухни - Югославия. Пару раз брали плескавицу из говядины в виде бургера - огромное чудо, котлета - 270г, размером с две ладони, два соуса, сверху-снизу, помидоры, красный лук, салат, сыр, еще какая-то зелень, вообщем с дочкой еле-еле вдвоем сожрали. И стоил этот бургер - то ли 270, то ли 280 руб!!!
9 мая гуляли по центру Москвы и зашли в ресторан Сербской кухни - Субботица. И решили заказать такую же плескавицу - 610 руб, Карл!! А фактически меньше чем в Ялте!!! И при том, что в Ялте как минимум 3 настоящих сербов-поваров работает!
Не надо заниматься жлобством и корчить из себя сноба, выдавая избитые идеи за свои. Да и 130 рублей себестоимости бургера сомнительно..., если только он не закупает полуфабрикаты, выдавая это за свое...ему ж не привыкать