4808
7
Сегодня устрицы и французские улитки, икра считаются дорогой едой для элиты, но первыми их начали употреблять в пищу голодные крестьяне и рыбаки, которым не хватало хлеба. Тем более, когда речь заходит о пицце, которую изначально "собирали" из остатков еды итальянские бедняки или швейцарском фондю - пище пастухов.
"Ем устриц, пью шабли, потомственным нищебродам не понять, - пишет в своём Живом Журнале Олег Сидоров. – Мелькнула подпись к какой-то фотографии в Инстаграм*...
Знатокам кулинарии, да и не только кулинарии, такие аккаунты могут доставить много лулзов. Вот как с устрицами, например. Интересно, чтобы сказала девица, если бы узнала – устрицы на протяжении многих лет были…едой бедняков? Еще Чарльз Диккенс писал: "Бедность и устрицы всегда идут будто рука об руку". До XIX века устрицы считались самой дешевой едой. Дюжина устриц стоила меньше чем буханка хлеба, а источник белка, сил и витаминов это был хороший. Деликатесом они стали много позже, когда вылов их катастрофически сократил популяцию.
Знатокам кулинарии, да и не только кулинарии, такие аккаунты могут доставить много лулзов. Вот как с устрицами, например. Интересно, чтобы сказала девица, если бы узнала – устрицы на протяжении многих лет были…едой бедняков? Еще Чарльз Диккенс писал: "Бедность и устрицы всегда идут будто рука об руку". До XIX века устрицы считались самой дешевой едой. Дюжина устриц стоила меньше чем буханка хлеба, а источник белка, сил и витаминов это был хороший. Деликатесом они стали много позже, когда вылов их катастрофически сократил популяцию.
Кстати - с омарами (лобстерами) та же история. Американские рыбаки проклинали те дни, когда этих вкусных тварей в их сети попадалось очень много. Их чаще всего выбрасывали, поэтому омары были едой тех, кто не мог позволить себе рыбу. На столы аристократов они стали попадать только с развитием искусства поваров.
×
Фуа-гра была деликатесом еще во времена древнего Египта и Римской империи, но вот с их падением секрет изготовления сохранился… в беднейших еврейских семьях. Да и то, только потому, что там все в дело шло (вспомним другие блюда еврейской кухни, в которых небольшое количество фарша разбавляется огромным объемом наполнителей). Только многие столетия спустя фуа-гра вновь стала деликатесом.
А итальянские пицца и паста? Поначалу они были изобретены с единственной целью – чем-то брюхо набить! Тесто с небольшим количеством более-менее питательно ценных добавок.
А итальянские пицца и паста? Поначалу они были изобретены с единственной целью – чем-то брюхо набить! Тесто с небольшим количеством более-менее питательно ценных добавок.
Знаменитый буйабес долгие века был едой рыбаков. Еда раз в день и на целый день… Деликатесом его сделал менеджмент и маркетинг: теперь буйабес можно варить только из строго определенных сортов рыбы и морепродуктов, водящихся в водах неподалеку от Марселя (двадцать сортов и видов по моему), и только в чугунном котле. За этим строго следит специальная ассоциация.
Кстати – виноградные улитки распробовали французские крестьяне во времена Столетней войны, чтобы не помереть с голоду. Лосось же был одним из самых дешевых сортов рыбы, которой питались… нищие шотландские рыбаки. Да и икра черная, икра красная когда-то не пользовалась никаким уважением…Так, рыбьи потроха.
Кстати – виноградные улитки распробовали французские крестьяне во времена Столетней войны, чтобы не помереть с голоду. Лосось же был одним из самых дешевых сортов рыбы, которой питались… нищие шотландские рыбаки. Да и икра черная, икра красная когда-то не пользовалась никаким уважением…Так, рыбьи потроха.
А фондю, которому сейчас поют оды как самому восхитительному деликатесу, был едой альпийских пастухов.Нельзя забывать и о паэлье. Основной ее идеей было собрать все, что есть, и приготовить обед на всю семью разом, на целый день. А сейчас? Ресторанное блюдо...
Даже наши русские пельмени, собственно, и то были придуманы с целью накормить большое количество людей малым количеством мяса. В общем-то вся история развития кулинарии говорит – толкали ее вперед те самые нищеброды, о которых так презрительно отозвалась инстаграмная девица… Надеюсь, устриц она научилась не только фотографировать, но и правильно есть. Это ведь раньше их можно было лопать без всяких реверансов и прямо на улице… А сейчас надобно бонтонно употреблять в понтовом заведении. Как и многое другое…Забавно, не правда ли?"
"Ещё хуже обстоит дело с минтаем... Ведь порода из премиумных рыб. СССР его так много добывал, что рыба превратилась в сорную. Кормили свиней и птицу. Цена минтая в США и Японии очень высока", - пишет infin56.
Отметим, что популярные "крабовые" палочки на самом деле делают именно из минтая, так как это одна из немногих рыб, сохраняющих при обработке благородную белизну мяса.
"А суси? Ведь изначально это - так же, еда бедных рыбаков...".
"Лососевая икра на Аляске - подруга рассказывала что рыбаки ее просто выбрасывают, а она попросила их отдавать икру ей и ест себе икру бесплатно. - Так что не везде это деликатесы. Ааа... забыла еще - печень трески у нас когда-то тоже деликатесом была, а здесь, в Дании, это самая дешевая консерва, на которую ну очень мало желающих".
"Особенно смешно то, что именно французская кухня, где из-за вековых бескормиц научились жрать все, что растет, плавает и ползает, стала образцом мировой. - Улитки, лягушки, сто видов салата, буйяйбес и т.д. И поучают весь мир: коньяк только из провинции "коньяк" и прочая".
"Ещё хуже обстоит дело с минтаем... Ведь порода из премиумных рыб. СССР его так много добывал, что рыба превратилась в сорную. Кормили свиней и птицу. Цена минтая в США и Японии очень высока", - пишет infin56.
Отметим, что популярные "крабовые" палочки на самом деле делают именно из минтая, так как это одна из немногих рыб, сохраняющих при обработке благородную белизну мяса.
"А суси? Ведь изначально это - так же, еда бедных рыбаков...".
"Лососевая икра на Аляске - подруга рассказывала что рыбаки ее просто выбрасывают, а она попросила их отдавать икру ей и ест себе икру бесплатно. - Так что не везде это деликатесы. Ааа... забыла еще - печень трески у нас когда-то тоже деликатесом была, а здесь, в Дании, это самая дешевая консерва, на которую ну очень мало желающих".
"Особенно смешно то, что именно французская кухня, где из-за вековых бескормиц научились жрать все, что растет, плавает и ползает, стала образцом мировой. - Улитки, лягушки, сто видов салата, буйяйбес и т.д. И поучают весь мир: коньяк только из провинции "коньяк" и прочая".
* Запрещены в РФ
Источник:
Ссылки по теме:
- Как выглядит бедность в разных странах мира?
- Из грязи в князи: знаменитости, которые были бедны, и добились славы самостоятельно
- Как пережить кризис?
- 15 самых жутких американских трущоб
- Как в гробу: коммуналки Гонконга
а поверх насыпать долбаные крутоны))))))
Пицца - ну что-то вроде бутерброда, если голод больше нечем перебить, могу и пиццу съесть.
Что такое фуа-гра, буйабес,фондю - не знаю :).
Хотя нет, улитки являются промежуточными хозяинами некоторых паразитов. Но не уверен, что находясь в нутри он ещё инвазивен.
Ханты и манси на Оби и Иртыше, часто не имея возможности быстро развести огонь , придумали строгать сырого замороженного муксуна и есть его с макухой. Очень практичное блюдо и рыба не портилась зимой :) Кто пробовал муксуна знает, что количества жира в нем такое, что съесть больше 100-150 гр. за раз крайне сложно - очень энергоемкий продукт !!!!
В Москве порция такой строганины в ресторане стоит под 1000 руб. за 100 гр.
... эх, были времена, когда мы на приполярном Урале, закусывали строганиной из муксуна тонны водки и забесплатно
нормальному здоровому мужику вполне достаточно обычной мясо-растительной пищи. а все эти деликатесы прикольно, конечно, но не более того.
В своей кулинарной книге кугель и кусукус , Йоан Натан пишет, что еврейская традиция выращивания гусей на жир, который скапливался у птицы в печени, привела к появлению такого блюда, как фуа-гра. В 1570 году папа Пий V написал, что иудеи поставляют на рынок самую лучшую гусиную печень в Европе.
Со временем в фуа фа стали добавлять различные грибы, специи, в том числе и экзотические, привезенные из восточных стран, а также продукты с огорода .
Про разбавление - Парфе из фуа гра содержит до 75 процентов фуа гра, остальное свиная или говяжья печень.
Паштеты и муссы из фуа гра содержат до 50 процентов фуа гра, остальное свиная или говяжья печень.
Вы думаете наша окрошка или винегрет имеют другую историю?
Это еда бурлаков, им давали вяленую рыбу и квас. Что бы её проще было есть, рыбу размачивали в квасе, ну и добавляли собранное по пути,для объёма.