17893
21
Даже если вы вдруг не любите грибы, побродить по лесу с ножичком - тоже отличное времяпрепровождение. Но мы всё-таки представляем несколько интересных рецептов, ведь грибы - это идеальный продукт, используемый во многих блюдах. Жарить, солить, мариновать, делать икру, сушить, варить и т.д. и т.п.
Засолка и маринование наиболее известный и популярный способ заготовки грибов. У каждой хозяйки и хозяин свой, проверенный годами рецепт.
Для засолки грибов используют холодные и горячие способы. При горячем способе приготовления грибы варят и затем, заложив их в банки со специями (листья дуба, вишни, имбирем, укропом, чесноком, хреном и т.д.) заливают горячим бульоном. Холодная засолка предполагает распределение грибов слоями, со специями и большим количеством соли, под гнетом.
×
Яичница из перепелиных яиц в шампиньонах
Отделить шляпки шампиньонов, посолить, поперчить, вбить яйцо, запечь, можно посыпать сыром и зеленью.
Грибы в сметане с омлетом
Грибы (белые) режут кусочками, отваривают, обжаривают в сковороде на сливочном масле, добавляют муки, затем заливают сметаной, добавляют соль, специи, зелень и тушат. Взбить (без пузырьков) яйца с соевым соусом и щепоткой сахара, выпечь тонкие блины, завернуть в них грибы.
Грибы-зонтики. Самое простое приготовление - порезать шляпку на 4 части, обмакнуть в кляр и жарить на растительном масле. Из высушенных ножек зонтиков делают грибной порошок, который используют как грибную приправу для разных блюд.
Шашлык из шампиньонов
В пакет налейте соевый соус, лимонный сок, растительного масла, покрошить чеснок, зелень, посыпать паприки, замариновать минут 10-15 очищенные шампиньоны, жарить на шпажках на открытом огне или запечь в духовке.
Нагетсы из дождевиков. Белую мякоть нарезать небольшими пластинками, обвалять в специях и сухарях. Жарить на растительном и сливочном масле 50/50
Сморчки, запеченные в сметанном соусе
Тщательно промытые сморчки солят и жарят в сливочном масле или маргарине 10–15 минут, затем посыпают мукой, размешивают и еще жарят несколько минут. За 1–2 минуты до готовности заливают сметаной, слегка охлаждают и добавляют яйцо, выкладывают в смазанную маслом сковороду, посыпают тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки.
Грибная икра. Отваренные и пропущенные через мясорубку грибы, смешивают с натертой морковью, нарезанным луком, специями, растительным маслом и тушат в течении нескольких часов в посуде с толстым дном. Раскладывают по банкам и укупоривают крышками.
Блины из грибов на пиве
Для приготовления теста для блинов смешивают до однородной массы муку с молоком, яйцами, пивом, сахаром, солью и растительным маслом. Грибы необходимо измельчить в блендере или очень мелко нарезать ножом и добавить в тесто. Грибные блины выпекают, как обычно, на сковороде, обжаривая с двух сторон, подают со сметаной.
Суп из лисичек с плавленым сыром
Помытые порезанные лисички варим 15 минут на умеренном огне, добавляем обжаренный лук с морковью, порезанный кубиками картофель, за несколько минут до готовности добавляем плавленный сыр и зелень. Посолить, поперчить, при подаче можно добавить сухарики из белого хлеба.
Экзотический салат с яблоком
Порезанные дольками отварные грибы смешать с кислым яблоком, добавить болгарский перец, твердый сыр и кусочки мандарина. Заправить смешанной с яблочным сиропом двумя ложками горчицы и ложкой растительного масла.
Рулет с грибами и авокадо
Обжаренные на растительном масле грибы, перемешать с кусочками авокадо, лимонным соком, давленным чесноком, посолить, поперчить, добавить зелень. Массу выложить на лаваш и завернуть. При желании рулетики можно обжарить.
Грибной суп с гречневой лапшой
В бульон с отварными грибами, добавить обжарку из лука и моркови, зелень, специи и гречневую лапшу. Подавать со сметаной.
Лазанья с грибами
Пластинки лазаньи, мясной фарш, обжаренные с луком и морковью грибы, зелень, соус бешамель (ложка сливочного масла, ложка муки, молоко - размешать на сковороде до загустения, без комочков). В форму выложить листы и слоями добавить грибы, лист, соус бешамель, фарш лист, соус и т.д. Присыпать тертым сыром, запечь.
Салат с грибами, курицей и фасолью
Обжаренные с луком грибы, отваренная куриная грудка, консервированная фасоль, специи, зелень - перемешать, подавать с майонезом или сметаной.
Грибные тарталетки
Тарталетки готовятся из песочного теста (маргарин, мука, соль, сахар), можно приобрести готовые добавив в них обжаренные с луком, морковью, специями, зеленью, тимном и сметаной грибы. Лучше всего использовать лисички.
Грибное варенье
Понадобится: по 1 кг свежих грибов и сахара, 400-500г воды или фруктового сока любого, 2-3 бутончика гвоздики, грецкий орех очищенный по вкусу.
Соединить фруктовый сок с сахаром, приготовить сироп, довести до кипения и дождаться полного растворения сахара. Грибы, заранее подготовленные, промытые и обсушенные, нарезать пластинками и положить в сироп, довести до кипения 3-4 раза, каждый раз после закипания давая ей остывать и снимая пену. После того, как варенье будет 3-4 раза доведено до кипения, нужно на слабом огне довести его до готовности, которая проверяется традиционным способом: капля на блюдце не должна растекаться. Гвоздику добавляют после снятия всей пены, орехи кладут за полчаса до завершения варки.
Соединить фруктовый сок с сахаром, приготовить сироп, довести до кипения и дождаться полного растворения сахара. Грибы, заранее подготовленные, промытые и обсушенные, нарезать пластинками и положить в сироп, довести до кипения 3-4 раза, каждый раз после закипания давая ей остывать и снимая пену. После того, как варенье будет 3-4 раза доведено до кипения, нужно на слабом огне довести его до готовности, которая проверяется традиционным способом: капля на блюдце не должна растекаться. Гвоздику добавляют после снятия всей пены, орехи кладут за полчаса до завершения варки.
Источник:
Ссылки по теме:
- Женщины в душе обожают морковку
- 23 фотографии, которые просто стоит увидеть
- 5 вкусных рецептов из Кулинарной книги 1959 года
- 22 крутые идеи, которые делают жизнь людей лучше и легче
- Заморская экзотика одного продукта: вкусно, полезно и ни на что не похоже
Новости партнёров
реклама
у меня батя опытный и осторожный грибник и матушка за всю жизнь готовить-то их научилась очень хорошо, чуть какие подозрения выкидывается вся емкость банка-кастрюля-ведро.
так что и через 5 лет все было оч съедобно и вкусно, никаких последствий не замечено.
Тоже в лес по грибы стараюсь с зеркалкой ходить, - некоторые моменты и сюжеты просто блеск! Особенно на заре, когда сам лес чудесный, а и еще и композиция такая из красненьких на туманном мшистом пригорке! Мммм....
Тройное удовольствие, ещё и мультики посмотреть можно если найти нужный гриб.
В этом году урожай мягко говоря херовый. Картоха мелкая, огурцов с помидорами мало, перцы кончаются уже. Как ни странно свекла с морквой хорошие. Капустный год короче, она хорошо уродилась. Кабачков штук 20 всего было, съели давно, тыква одна всего и та сантиметров 20 в диаметре. В этом году солений будет хотеться всех, а будут только огурцов банок 30, да грибов банок 5 и помидоров тож наверное 5 банок. Ну ещё с прошлого года огурцов банок 15 осталось и помидоров банок 5
... из эксклюзивного - берем соленые грузди, вареные вкрутую яйца и обжаренный в масле лук!!!! Фаршируем блины и закусываем этим водку!!!! Грузди нужны настоящие, мохнатые снизу
В. Набоков
"Другие Берега"
Ссылку вверху давал - там есть именно пищевая ценность. вот еще картинка: