13131
1
Тушенка, как много крутых блюд можно приготовить из нее?! Самаявкусная тушека конечно же выходит дома! Это очень вкусный рецепт.
Ингредиенты:
-Курица- 2000 граммов
-Перец черный горошек- 20 штук
-Соль- 20 граммов
-Лавровый лист- 4 штуки
-Перец черный горошек- 20 штук
-Соль- 20 граммов
-Лавровый лист- 4 штуки
Приготовление
1. С мяса курицы снимаем кожу, нарезаем мелкими кусочками, отделаем мяско от костей, укладываем в кастрюльку, солим, перчим, используем любые приправы, которые вам нравятся. Ставим кастрюльку с мяском минут на 40 в холодильник.
2.Банки тщательно стерилизуем.
3.Укладываем по 10 перчинок горошком и по 2 лавровых листочка на дно каждой стерильной баночки.
4.В банки раскладываем мясо, не нужно их "набивать" очень плотно. Накройте их фольгой вместо крышки.
5.Банки отправляем в холодную духовку, включаем на 150 С и оставляем на 4,5 часа.
6. Когда отключите духовку пусть банки постоят там еще пол часа, чтобы остыли. Затем достаньте банки и закатайте их стерилизованными крышками, переверните.
Приятного аппетита Господа!
2.Банки тщательно стерилизуем.
3.Укладываем по 10 перчинок горошком и по 2 лавровых листочка на дно каждой стерильной баночки.
4.В банки раскладываем мясо, не нужно их "набивать" очень плотно. Накройте их фольгой вместо крышки.
5.Банки отправляем в холодную духовку, включаем на 150 С и оставляем на 4,5 часа.
6. Когда отключите духовку пусть банки постоят там еще пол часа, чтобы остыли. Затем достаньте банки и закатайте их стерилизованными крышками, переверните.
Приятного аппетита Господа!
Ссылки по теме:
- Любите жареную курицу? Только, пожалуйста, не в Азии!
- Не шашлыком единым: рецепты великолепных блюд на мангале
- Мясо и соль, свинина и баранина
- Эти миниатюрные десерты итальянского кондитера жалко есть
- Ни в коем случае не покупайте куриную грудку с такими полосками
А если я в гостях - она выходит в гостях...
Clostridium botulinum (лат.) (ботулина) анаэробная грамположительная бактерия рода клостридий, возбудитель ботулизма тяжёлой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.
Ботулотоксин накапливается в пищевых продуктах, инфицированных спорами C. botulinum, при их прорастании, если созданы анаэробные условия (например при консервировании). Для человека ботулотоксин самый сильнодействующий бактериальный яд, губительно действующий в дозе 10 8 мг/кг. Споры C. botulinum выдерживают кипячение в течение 6 часов, стерилизация при высоком давлении разрушает их через 20 минут, 10%-ная соляная кислота через 1 час, 50%-ный формалин через 24 часа.
Так что только автоклав, всё остальное - лотерея.
Это я к тому, что прокипятить после вскрытия и, даже если там какой ботулизм и был, кушайте на здоровье.
Я так с грибами собственной консервации поступаю всегда. Береженого Бог бережет. Мало ли.
И на счет лотереи. Если сравнить статистику смертности при ДТП и ботулизме, то в автоклаве жить надо, а не тушенку делать )) Желательно в выключенном, конечно ))
"Начиная с 2007 года в Российской Федерации каждый год регистрируется около 200 случаев заражения бактерией ботулизма. На такое количество случаев приходится порядка 300 пострадавших, так как один случай нередко подразумевает участие нескольких человек. Смертность от ботулизма варьирует в зависимости от года. В 2007 году было зафиксировано 15 летальных случаев, в 2010 26, в 2011 14."
Как-то так себе гарантия ботулизма, не находите? ))
Насчет лотереи оно конечно интересно, вот только если взять соотношение сообразно количеству поездок на транспорте и потреблению домашних мясных консервов.. Да и просто, будете играть со своим ребенком в лотерейку даже с небольшим шансом на летальный исход?
У небратиков к примеру, на фоне всеобщего обнищания и увеличения объема потребления домашних заготовок травятся постоянно.
Ну и последнее. Я совершенно не против домашних заготовок. Простенький домашний автоклав стоит около четырех тысяч, служить может фактически вечно. ИМХО это не большая цена за спокойствие и уверенность в безопасности своей еды.
Консервы опаснее в том плане, что при длительном хранении в анаэробных условиях клостридия имеет возможность развиваться и вырабатывать много токсина. В мясопродуктах открытого хранения эти условия отсутствуют. Как видим, везде есть плюсы и минусы. Поэтому все-таки, при массовом распространении, ботулизм все-таки до сих пор не убил человечество.
Курицу, чтобы она не была потенциально опасной, нужно чистить и особенно потрошить с соблюдением всех мер гигиены. И тогда опасность занесения клостридии в продукт практически нулевая.
Не спорю но хочу разобраться - риск все же есть или нет?
Температура выше кипячения, 4.5 часа тоже весьма долго....
Так же я привел статистику по летальным исходам от ботулизма. Это тоже проверяется.
Как и про продукты, являющиеся причиной.
Так же в открытых источниках черным по белому написано, что споры ботулизма (споры!) погибают при 120 С за 30 минут. В данном рецепте небольшие по объему, неплотно утрамбованные банки должны находиться в духовом шкафу 4.5 часов при температуре 150 С.
Я понимаю, что такое простая нормальная аккуратность. И отличаю её от навязчивой паранойи.
Автоклав? Мариновать огурцы в автоклаве? Помидоры? Соки через автоклав гонять? )) Я даже представлять не хочу, во что превратятся огурцы в автоклаве. Кушать это я точно не буду ))
Именно по этому нужен автоклав, при повышенном давлении вода закипает при большей температуре.
Но, пожалуй все же соглашусь с Kukuruzo... ввода в связанном состоянии - минералы/соли/органика и т.д., температура кипения этой жижи наверняка выше. Иначе по логике жарка (гриль, духовка, сковородка) мяса до полного высыхания вообще невозможна...
Спасибо еще раз, все же рискну :)
Не жопьтесь, 3500 епть!!
Похоже так даже проще готовить. Я так понимаю просто навалил в банку все что нужно и в автоклав...
https://navotech.ru/retsepty-dlya-avtoklava#rc201https://navotech.ru/retsepty-dlya-avtoklava#rc201
Про куриный не нашел, но, думаю, поболее 120 градусов ))
Так-то мы их тоже тушим часами и едим. Норм. Но меня интересует массовая переработка.
понадобится жир. примерно двести грамм на кило мяса.
р
срезаете только мясо. без костей и кожи.
солите (можно нитритной солью) выдерживаете в хрлодильнике несколько часов перемешивая. сливаете сок. выкладываете на противень и сушите в духовке при 80% полчаса-час. затем топите жир, и заливаете мясо в банках заполняя пустоты. затем готовите как в рецепте. ~~~n~~~
Ох, пост то Владимира, простите, необходимо баночку ставить в холодную духовочку и только после это включать духовочку, что бы мяско начало готовиться. Тогда баночка скорее всего не лопнет и тушеночка получится вкусненькой.
Вроде правильный рецепт, вроде и знаешь его с детства от бабки, а читаешь и отвращение.