Полуфабрикат-то любой сварит... Нет, не перевелись еще папы и мужья, которые, не жалея сил, сами готовят для своей семьи мясную продукцию. А вот их творения вы увидите в посте.
В процессе
-Говядина жирность 4% - 400 гр.
-Свинина жирность 27% - 900 гр.
-Свинина жирность 6% - 850 гр.
-Соль нитритная (0.58%) - 39 гр.
-Смесь специй Емколбаски - 15 гр.
Мясное сырье порезал на куски и слегка подморозил. Свинину перемолол на решетке 6 мм. Добавил соль и специи, вымесил фарш миксером, набил в говяжью череву калибр 38-40 мм (получилось 1 кг фарша на 1 м оболочки). Сутки в холодильнике. Варка в духовке при температуре 72-76 гр до температуры внутри батонов 69 гр. Сразу после варки копчение 15 минут при температуре 45 градусов. Остывание при комнатной температуре около 2 часов. На ночь в холодильник. Выход 84%.
Чет психанул и не захотел отдавать 4500 за колбасный шприц, в итоге, сделал его сам
Если-бы стоял выбор мясорубка или шприц, то однозначно выбрал бы шприц.
Рулет из курицы и индейки
Источник:
Если-бы стоял выбор мясорубка или шприц, то однозначно выбрал бы шприц".
... фарш не "перемятый" мясорубкой. -???
Сам иногда балуюсь, купаты, сосиски, сыро-вяленая колбаса, все кто пробовал всегда остаются в восторге. И главное - это не сложно, основное - хорошее мясо, сало. мясорубка (думаю у всех есть), остальное мелочи (соль, специи, оболочка, бечёвка)
Развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, воды или аэрозолей, содержащих ботулотоксин, продуцируемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Ботулотоксин поражает мотонейроны передних рогов спинного мозга, вследствие чего нарушается иннервация мышц, развивается прогрессирующая острая дыхательная недостаточность.
Входными воротами являются слизистые оболочки дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, повреждённая кожа и лёгкие. От человека к человеку инфекция не передаётся. Несмотря на то, что ботулизм регистрируется гораздо реже, чем другие кишечные инфекции и отравления, он продолжает оставаться актуальным и опасным для жизни заболеванием