5159
14
Как легко и просто сделать домашнюю куриную колбасу.
×
Взвешиваем , у меня получилось почти 2 кг ,добавляем воду 10% от массы, добавляем соль 2 % от массы мяса и воды ,специи я кинул по 5 грамм :зерна горчицы , черный перец, базилик , петрушка , хмели-сунели, вымешиваем руками минут 5 , убираем на 3 часа в холодильник .
Кладём в духовку, 1 час 50 , 1 час 65 , и после втыкаем термометр и готовим пока в центре колбасы не будет 71-72 градуса , после холодный душ и в холодильник до утра .
В холодильнике ещё лежал кусок засоленной свинячей шеи , и я хотел его закоптить , и заодно решил подкоптить колбасу.Вот такая у меня есть примитивная коптилка, заряжаем и на огонь.
Ссылки по теме:
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- 20 заменителей кофе
- 10 фактов о происхождении еды
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
Метки: Еда сделай сам
ТС точно не путаешь ни чего, внутри батона 65 градусов, не?
65 и 72 внутри батона это огромная разница, белок сворачивается при 65 или что то путаю?
65 градусов внутри ,это уже максимум, дальнейшее нагревание гроизит превратить ваш продукт в подошву
а 85 градусов внутри, это просто смешно, это угли на поверхности
Но на самом деле 65 градусов ,уже достаточно, зачем держать дольше
Что не так, в вопросе про 75С?
Вот, например, цитата из вики, далеко ходить не надо: " Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75°C (167°F)[6][7]" Цифирки 6 и 7 это ссылки на источник информации, если что. Ровно ту же информацию, оторвав зад от просмотра развлекательных сайтов, ты найдешь в любых материалах посвященным обработке мяса, в первую очередь мяса птицы.
Исходя из твоих слов, мы должны вообще отказаться от любых блюд из мяса, птицы в первую очередь, за исключением вареного,да и то под вопросом, редко когда курицу варят несколько часов, что бы быть абсолютно уверенными в безопасности продукта. Ты вообще когда нибудь сам колбасу пробовал делать, или мясо приготовить? Не страшно его потом кушать было? Или ты только в вареном, несколько часов, виде воспринимаешь.
Я так думаю, что моя ссылка на вики, будет воспринята тобой в штыки .... по этому, жду от тебя, выдержку из технологической инструкции (любой), колбасы приготавливаемой из мяса птицы, либо посвященной термической обработки птицы. Дерзай.
чуть что, ты не сам отвечаешь ,а моментально посылаешь или на профельный форум ,или ссылки начинаешь кидать
да пойми ты ,все твои ссылки я уже очень давно прочитал, осмыслил и давно их в виде переработанного продукта отложил в сторонку, я ни по твоим ссылкам ни по профильным форумам не хожу ,мне это не надо