2902
6
К предыдущему посту про Хумус, в котором его и не было.... ;)
Оказался тут недавно, по случаю, на Сухаревке. А на Сухаревке у нас что? Правильно - на Сухаревке целых три правильных места есть... ну и макдоналдс еще, да. Итак, если кому рыбы половить - то вполне себе неплохой по ассортименту, но не по ценам "Рыбачте снами". Если кому покушать - "Чебуречная №1" ... чебуреки, кстати, очень неплохие там продают и вообще колоритное место. И если кому покушать, но не сразу, и экзотично - то магазин "восточных/индийских специй и подобных ништяков". И все это "богатство" практически в одном здании...
И вот, оказавшись на Сухаревке, я внезапно вспомнил, что очень люблю "Хумус". НО. В магазине хумус конечно купить можно, и ничего не могу сказать плохого про магазинный хумус, кроме одного. Цена. Наши восточные и не очень восточные, язык не поворачивается сказать "партнеры" (как же полюбили о всех не наших говорить так, наши же власть придержащие), но какие же они "партнеры" если просят за несчастные 250 гр, горохового пюре, как за кило мяса. Совсем охренели, нет слов. Вобщем, Хумус, без кунжутной пасты не хумус вобще. В розничных магазинах её ни разу не видел в продаже, а вот в магазинах специй и прочей экзотики продается. Вспомнил я про этот индийский магазин и зашел за пастой. Купил.
С горохом "Нут" таких проблем нет, во всяких "метроашанах" продается.
И вот, оказавшись на Сухаревке, я внезапно вспомнил, что очень люблю "Хумус". НО. В магазине хумус конечно купить можно, и ничего не могу сказать плохого про магазинный хумус, кроме одного. Цена. Наши восточные и не очень восточные, язык не поворачивается сказать "партнеры" (как же полюбили о всех не наших говорить так, наши же власть придержащие), но какие же они "партнеры" если просят за несчастные 250 гр, горохового пюре, как за кило мяса. Совсем охренели, нет слов. Вобщем, Хумус, без кунжутной пасты не хумус вобще. В розничных магазинах её ни разу не видел в продаже, а вот в магазинах специй и прочей экзотики продается. Вспомнил я про этот индийский магазин и зашел за пастой. Купил.
С горохом "Нут" таких проблем нет, во всяких "метроашанах" продается.
×
Варим в большом количестве воды на большом огне, что бы было активное кипение. Сварили. Как горох сварится (это часа 2+), горох заливаем холодной водой, и начинаем перетирать ладонями. В процессе этого действа отделяется прозрачная оболочка горошины, которую удаляем и безжалостно выкидываем. Можно конечно оболочку не удалять..., но оно того не стоит.
Как удалили оболочку, горох необходимо превратить в пюре. Я для этого использую обычную мясорубку с мелкой решеткой. Дважды пропускаю пюре через нее.
Пюре готово. Смешиваем ингредиенты.
3-4 столовые ложки кунжутной пасты (это примерно) половина зеленой баночки слева. 3-4 ложки оливкового масла. Соль, чайную ложку кумина и кориандра (молотые на кофемолке), чайную ложку паприки и острого красного перца. Все по вкусу на самом деле. Все смешиваем и добавляем воды до нужной консистенции.
Ссылки по теме:
- Готовим вкусный шашлык
- Как приготовить идеальный бутерброд
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Как правильно приготовить праздничную индейку
Напишите пожалуйста свой, правильный на ваш взгляд рецепт.
А также, в целях эксперимента, за отсутствием оригинальных ингредиентов или лени, следовать оригинальной технологии приготовления.
Конечно, в супермаркетах, и в отдельных кафе, можно найти хумус хоть с грибами, хоть с медом. Но! Если с чесноком в общепринятом рецепте поступают относительно вольно, то лимонный сок, зира, тхина и оливковое масло ярко выражаются во вкусе хумуса! А оливковое вообще льют обильно - в оригинале до стакана на кило.
ПЫСЫ. Если уж мутить домашний хумус, то тхину, можно и самостоятельно сделать. А если совсем лень, и дело происходит "в средней полосе", пойдут обычные кунжутные козинаки.
ФАЛАФИЛЬ : нут с петрушкой 2 раза прогнать через мясорубку, добавить чайную ложку разрыхлителя на 1 кг. сделать тифтельки и обжарьте во фритюре.
Нравится не нравиться, дело индивидуальное ... мне например нут в плове категорически не нравиться.