2597
9
Пост-затравка зашел неплохо, а значит можно двигаться дальше.
В этом посте мы разберемся с тем, чем же отличается зеленый чай от бирюзового и плавно подойдем к вопросам уже следующих постов.
В этом посте мы разберемся с тем, чем же отличается зеленый чай от бирюзового и плавно подойдем к вопросам уже следующих постов.
Основные виды чая
Чай имеет множество классификаций, мы остановимся на самой привычной из них – по ферментации.
Все чаи можно условно разделить на 6 видов ( по порядку увеличения степени ферментации)
- зеленые
- белые
- желтые
- бирюзовые (улуны)
- красные
- чёрные
Отдельно мы рассмотрим пуэры и ароматизированные чаи
Зеленый чай
Это общее название чая, ферментация которого минимальна.
Далее – всё, скорее различия, чем сходства, т.к разновидностей зеленого чая – великое множество.
Ярчайшие представители:
Си Ху Лун Цзин («Колодец Дракона с озера Си Ху») Маофэн
Все чаи можно условно разделить на 6 видов ( по порядку увеличения степени ферментации)
- зеленые
- белые
- желтые
- бирюзовые (улуны)
- красные
- чёрные
Отдельно мы рассмотрим пуэры и ароматизированные чаи
Зеленый чай
Это общее название чая, ферментация которого минимальна.
Далее – всё, скорее различия, чем сходства, т.к разновидностей зеленого чая – великое множество.
Ярчайшие представители:
Си Ху Лун Цзин («Колодец Дракона с озера Си Ху») Маофэн
×
Белый чай.
Этот чай ферментируется всего на 5-7%.
Лист белого чая должен быть очень нежным, поэтому самый лучший чай собирают ранней весной. Например для производства Бай Хао инь Чжень («серебряные иглы с белый ворсом») отбирают лишь только чайную почку, а для Бай Мудань («Белый пион»), необходимо собирать «три белых», т.е. почку и два листика.
Особенность обработки белого чая состоит в том, что он только подвяливается на солнце и сушится. Чайный лист не скручивается, а остается в своей естественной форме. Необходимо тщательно соблюдать правильный температурный режим, поскольку слишком высокая температура убьет нежный вкус чая, а слишком низкая — сделает чай пресным.
Белый чай оказывает охлаждающее воздействие на организм, поэтому его лучше всего пить в теплое время года. Он достаточно легок, поэтому класть его можно чуть больше, чем другие чаи
Лист белого чая должен быть очень нежным, поэтому самый лучший чай собирают ранней весной. Например для производства Бай Хао инь Чжень («серебряные иглы с белый ворсом») отбирают лишь только чайную почку, а для Бай Мудань («Белый пион»), необходимо собирать «три белых», т.е. почку и два листика.
Особенность обработки белого чая состоит в том, что он только подвяливается на солнце и сушится. Чайный лист не скручивается, а остается в своей естественной форме. Необходимо тщательно соблюдать правильный температурный режим, поскольку слишком высокая температура убьет нежный вкус чая, а слишком низкая — сделает чай пресным.
Белый чай оказывает охлаждающее воздействие на организм, поэтому его лучше всего пить в теплое время года. Он достаточно легок, поэтому класть его можно чуть больше, чем другие чаи
Желтый чай
Этот чай не случайно выделен отдельно. Он «особенный» - производство предполагает особую технику «томления и оборачивания»: чайный лист некоторое время прогревается над горячими углями, затем его заворачивают, отчего он постепенно желтеет. За счет этого происходит особо медленная ферментация, достигающая 10%.
Красный чай
В Европе красный чай стали называть черным.
Красный чай считается сильно ферментированным, его ферментация, достигает 45-50% отчего настой приобретает интенсивный красно-коричневый цвет.
Особенно яркие представители: Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые брови»)
Красный чай считается сильно ферментированным, его ферментация, достигает 45-50% отчего настой приобретает интенсивный красно-коричневый цвет.
Особенно яркие представители: Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые брови»)
Улуны
Улуны – это полуферментированные чаи
Разновидностей улунов бесконечное множество, равно как и способов производства.
В свою очередь улуны можно классифицировать еще по нескольким типам: материковые или островные; китайские или тайваньские; южно фудзянские, северо фудзянские и гуадунские . Мы же воспользуемся (как договаривались в начале) классификацией по цвету: светлые или тёмные.
Что примечательно: светлые улуны как правило скручены как шарик (поперек), в то время как тёмные – обычно в трубочку (вдоль)
Светлые улуны: Тегуанинь, Дун Дин, Алишань
Тёмные улуны: Дахунпао, ФеньХуанДаньЦунь, Шуйсянь, Жоугуй
Разновидностей улунов бесконечное множество, равно как и способов производства.
В свою очередь улуны можно классифицировать еще по нескольким типам: материковые или островные; китайские или тайваньские; южно фудзянские, северо фудзянские и гуадунские . Мы же воспользуемся (как договаривались в начале) классификацией по цвету: светлые или тёмные.
Что примечательно: светлые улуны как правило скручены как шарик (поперек), в то время как тёмные – обычно в трубочку (вдоль)
Светлые улуны: Тегуанинь, Дун Дин, Алишань
Тёмные улуны: Дахунпао, ФеньХуанДаньЦунь, Шуйсянь, Жоугуй
Чёрный чай
Преамбула: Если заварить европейский чёрный чай (т.е. китайский красный) и китайский чёрный чай и поставить рядом – сразу становится понятно, какой из них действительно чёрный.
Как все уже догадались, это самый ферментированный чай. Ферментация продолжается в течение от двух недель до месяца (по традиционной технологии)
Ярчайшим представителем чёрных чаёв является шу пуэр (о нём позднее),а так же, например, сычуаньский канжуань - чай, который с 13 века поставляется на тибет.
Преамбула: Если заварить европейский чёрный чай (т.е. китайский красный) и китайский чёрный чай и поставить рядом – сразу становится понятно, какой из них действительно чёрный.
Как все уже догадались, это самый ферментированный чай. Ферментация продолжается в течение от двух недель до месяца (по традиционной технологии)
Ярчайшим представителем чёрных чаёв является шу пуэр (о нём позднее),а так же, например, сычуаньский канжуань - чай, который с 13 века поставляется на тибет.
Пуэр
О, сколько в этом звуке для сердца русского…. (с)
Для начала стоит оговориться, что весь пуэр можно так же разделить на 2 типа: светлый(шен) и тёмный(шу). В свою очередь Шу пуэр можно встретить в прессованном и рассыпном виде. Однако вы, пожалуй, никогда не сможете купить рассыпной Шен пуэр. И вот почему.
Светлый (Шен) уэр
Внимательно смотритесь в этот блин Шен пуэра. Запомните как он выглядит, чтобы потом сравнить его с ШУ.
Итак, после сбора чайного листа, листья раскладывают в тени для подвяливания, потом закидывают в специальный котёл, где «убивается зелень», затем листья скручиваются и мнутся на специальных устройствах, после чего лист раскладывают на день-два, чтобы он «дошёл».
После этого чай спрессовывается в блины (гнездо, чаша или любую другую форму).
Процесс завершен. Получается блин «зеленого чая», в котором живы все процессы и он будет менять свой вкус и цвет день за днём и год за годом.
Рекомендуется пить Шен пуэры которым хотя бы 3-4-5 лет
О, сколько в этом звуке для сердца русского…. (с)
Для начала стоит оговориться, что весь пуэр можно так же разделить на 2 типа: светлый(шен) и тёмный(шу). В свою очередь Шу пуэр можно встретить в прессованном и рассыпном виде. Однако вы, пожалуй, никогда не сможете купить рассыпной Шен пуэр. И вот почему.
Светлый (Шен) уэр
Внимательно смотритесь в этот блин Шен пуэра. Запомните как он выглядит, чтобы потом сравнить его с ШУ.
Итак, после сбора чайного листа, листья раскладывают в тени для подвяливания, потом закидывают в специальный котёл, где «убивается зелень», затем листья скручиваются и мнутся на специальных устройствах, после чего лист раскладывают на день-два, чтобы он «дошёл».
После этого чай спрессовывается в блины (гнездо, чаша или любую другую форму).
Процесс завершен. Получается блин «зеленого чая», в котором живы все процессы и он будет менять свой вкус и цвет день за днём и год за годом.
Рекомендуется пить Шен пуэры которым хотя бы 3-4-5 лет
с Шу пуэром процесс производства увеличивается ровно на 1 действие: Перед тем как его спрессовать в блины ( правильнее сказать - после того как его разложили, т.к. его не обязательно будут прессовать) добавляется стадия "вылеживания в кучах" когда чай лежит в помещении на бетонном полу, накрытый тряпками в течении 60 дней. Внутри куча саморазогревается до 70 градусов - и там идут процессы окисления . В заключении лист выкладывают на свежий воздух для просушки, после чего его либо спресуют в блины (кирпичи, гнёзда или любые другие формы), либо отдадут в продажу прямо россыпным.
Этот чай, конечно, будет меняться, но эти процессы в нём будут происходить уже настолько медленно, что врятли Вы сможете это заметить. Тут, пожалуй, уже важен не срок «выдержки», а качество исходного сырья.
Технология ускоренной ферментации появилась в 1970-х. И она, по сути, максимально приближает молодой Шу Пуэр, который только что «сошел с конвейера», к Шен Пуэру глубокой выдержки.
На фото – готовый шу пуэр.
Этот чай, конечно, будет меняться, но эти процессы в нём будут происходить уже настолько медленно, что врятли Вы сможете это заметить. Тут, пожалуй, уже важен не срок «выдержки», а качество исходного сырья.
Технология ускоренной ферментации появилась в 1970-х. И она, по сути, максимально приближает молодой Шу Пуэр, который только что «сошел с конвейера», к Шен Пуэру глубокой выдержки.
На фото – готовый шу пуэр.
Ароматизированные чаи
Как правило зеленые чаи или улуны ароматизируют, например, цветами специально выращенного жасмина. Очень важно, чтобы чай был ароматизирован живым продуктом, а не эссенциями или маслами, поскольку и чайный жасмин, и чайные хризантемы, и чайные розы обладают собственным полезным для организма эффектом. Жасмин, например, чистит печень и согревает в холодное время, повышая температуру тела.
В Китае и доныне чай ароматизируют древними способами. Иногда чайный лист и цветы жасмина подвяливают вместе на протяжении суток — и это быстрый способ. Однако термическая обработка может изменить качество чайного листа. Другой — более долгий способ — это совместное хранение цветов жасмина и чая на протяжении не менее ста дней, после чего цветы выбирают из чая.
В Китае и доныне чай ароматизируют древними способами. Иногда чайный лист и цветы жасмина подвяливают вместе на протяжении суток — и это быстрый способ. Однако термическая обработка может изменить качество чайного листа. Другой — более долгий способ — это совместное хранение цветов жасмина и чая на протяжении не менее ста дней, после чего цветы выбирают из чая.
А к следующему посту я подготовлю для Вас исчерпывающую информацию о посуде и аксессуарах
Ссылки по теме:
- Как построить загородный дом за две недели. Отделка.
- Домик-лазалка для кошки в стиле "Марио" своими рукми
- Заколдованный замок из картона для любимой 3-х летней дочери
- Современный фрегат Штандарт
- Как сделать идеальный мужской сэндвич
Метки: своими руками факты
Новости партнёров
реклама
Познавательно, но если тебе есть дело до критики, то может стоит сделать немного иначе.
Ну один пост, для одного типа и сорта чая. Это просто предложение.