7406
2
Всем привет!Долго наблюдал рецепты приготовления "правильного" шашлыка и решил выложить свой,проверенный годами.
От души,с душой и в душу)
Я люблю шашлык из свиной шеи.
Состав: свинина(шея),лук-пропорция 1/2,приправы к шашлыку,соль.
Прежде всего мясо нужно подготовить,промыть, вырезать лишний жир и жилы.
Затем нарезаешь мясо кусками(самый подходящий размер, "чтобы в рот спокойно кусок положить мог").Далее нарезаешь полукольцами лук,кидаешь его в отдельную ёмкость и посыпаешь солью(это делается для того,чтобы лук пустил сок(как сделаешь-сразу поймёшь меня)).В МЯСО СОЛЬ НЕ СЫПЬ!Она сделает мясо сухим.Засыпаешь готовый лук в мясо,добавляешь специи и ставишь на ночь в холодное место.Я привык к холодильнику.
За 2 часа до готовки,достань мясо из холодильника и дай ему "отдышаться".За 15 минут до готовки-самое время посолить мясо,т.к. оно уже напиталось маринадом.
Мясо выкладывать непосредственно на "седые" угли,а не на огонь или раскалённые угли.Иначе мясо попросту сгорит.
Обжаривать до образования румяной корочки.К столу можно подавать вместе с нашинкованным крымским луком и зеленью.
Состав: свинина(шея),лук-пропорция 1/2,приправы к шашлыку,соль.
Прежде всего мясо нужно подготовить,промыть, вырезать лишний жир и жилы.
Затем нарезаешь мясо кусками(самый подходящий размер, "чтобы в рот спокойно кусок положить мог").Далее нарезаешь полукольцами лук,кидаешь его в отдельную ёмкость и посыпаешь солью(это делается для того,чтобы лук пустил сок(как сделаешь-сразу поймёшь меня)).В МЯСО СОЛЬ НЕ СЫПЬ!Она сделает мясо сухим.Засыпаешь готовый лук в мясо,добавляешь специи и ставишь на ночь в холодное место.Я привык к холодильнику.
За 2 часа до готовки,достань мясо из холодильника и дай ему "отдышаться".За 15 минут до готовки-самое время посолить мясо,т.к. оно уже напиталось маринадом.
Мясо выкладывать непосредственно на "седые" угли,а не на огонь или раскалённые угли.Иначе мясо попросту сгорит.
Обжаривать до образования румяной корочки.К столу можно подавать вместе с нашинкованным крымским луком и зеленью.
Ссылки по теме:
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- Знаменитая еда и напитки
- 20 заменителей кофе
Метки: Еда сделай сам
да, вначале мясо даёт сок, но если делать правильно, тогда ничего страшного не будет.
я подготавливаю мясо так: пересыпаю крупной морской солью (крупинки около 3-4 мм), добавляю чёрный перец крупного помола и совсем немного чили и зиры.
в холодильник на ночь, утром в термосумку, в машину и на природу.
луки прочие овощи обжариваю на решётке отдельно.
ещё маленький секрет: перед обжаркой лука я его слегка присыпаю сахарной пудрой.
попробуйте, кто не боится экспериментов. я к этому рецепту шел не один год.
пограничников - с праздником.
БРЕД....
Дело в том, что когда таким образом сначала слегка поджаривать, то шашлык уже не высыхает. Обжаренное сверху мясо не дает выходить(высыхать) внутренним сокам. И мясо получается сочное, мягкое, нежное, так что сок просто брызжит, когда накалываешь вилкой и течет, когда кусаешь.
Принес с базара - и на мангал, че его портить-то?
Маринады, если что, мясо не портят, а делают вкус мяса богаче и разнообразнее, дополняя его вкусом приправ и специй.
Люди тысячи лет пользуются приправами, а тут пришел Дмитрий и сказал, что маринад мясо портит. Смешно, ей богу))))