3673
12
Покажу вам братцы, как я делаю чебуреки.
Основных секретов вкусного чебурека несколько.
Начну с приготовления фарша.
Лучше использовать телятину. Можно добавить некоторое количество свинины.
Я брал вырезку (не принципиально) и уже дома перекручивал на фарш.
Часть мяса нашинковал
Начну с приготовления фарша.
Лучше использовать телятину. Можно добавить некоторое количество свинины.
Я брал вырезку (не принципиально) и уже дома перекручивал на фарш.
Часть мяса нашинковал
Если использовать мелко нарезанный курдючный жир в фарше, то чебуреки будут со вкусом баранины
В фарш нужно добавить чуть воды. И хорошо получается если использовать сливки 33%. Они связывают мясо не давая растекаться и мясо в чебуреке получается с вкусным бульоном.
×
По тесту
Тесто подготовил, следующим образом.
Сначала нарезал куски примерно по 60 грамм, потом намял их с края в центр наделав таких лепёшек. Дал им отстоятся минут двадцать пока возился с фаршем.
Это тоже один из основных секретов. Необходимо сначала наминать шарики.
Влияет как и на комфортное раскатывание, так и на вкус.
Это операция придаёт некую слоистость тесту. При жарке образуются пузырьки в тесте
Тесто подготовил, следующим образом.
Сначала нарезал куски примерно по 60 грамм, потом намял их с края в центр наделав таких лепёшек. Дал им отстоятся минут двадцать пока возился с фаршем.
Это тоже один из основных секретов. Необходимо сначала наминать шарики.
Влияет как и на комфортное раскатывание, так и на вкус.
Это операция придаёт некую слоистость тесту. При жарке образуются пузырьки в тесте
Прежде чем выкладывать фарш, раскатанное тесто лучше положить на доску. Помогает определить середину и лучше закатывается скалкой и обрезается зубчатым колёсиком
Чебурекам можно немного полежать. Ключевое слово: НЕМНОГО
Принципиальный момент, температура масла. Нужна 210-230 градусов. Если меньше, то чебуреки получаются пропитанные маслом. Если больше, то сгорает тесто , а мясо сырое. Масла должно быть много, что бы не снижалась температура в момент закладки продукта
Ссылки по теме:
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- Пластилиновые шедевры
- Флешка из березовой сувели
- Кукольная миниатюра
- 20 заменителей кофе
3 стакана муки, 1 желток (белок выбросить), 0,5 ч.л. соли 2/3 стакана воды, 1 чайн..л. растительного масла.
Желток перемешать с маслом и солью, залить (2/3 стакана воды) взбить венчиком вылить в муку и перемешать . Хорошо получается в пластиковом корытце мешать деревянной лопаткой. Тесто подержать в холодильнике минут 40.
Про кипяток, либо водку эт фигня. Ничего не даёт. Главное намять шарики и правильно нагреть масло
Один вопрос - как определяете температуру масла? Да ещё и в таких диапазонах.