8181
50
Рецепты из рыбы, которая водятся в данных местах.
×
РЫБА ЧИР
В связи с тем, что чир – рыба, существующая в весьма суровых условиях, она отличается примечательной жирностью, собственно, как и большинство видов рыб, живущих в реках с настолько низкой температурой. Соответственно, одними из самых необычных (и этим привлекательных) блюд являются сугудай и строганина, для которых вполне подходят замороженные рыбные тушки. Сегодня будем готовить "салат" Индигирка.
РЫБА БЕЛЫЙ АМУР
Белый Амур (Ctenopharyngodon idella) — ценная промысловая рыба, мясо ее вкусное и жирное. рыба семейства карповых. Родина Белого Амура — Восточная Азия, где он распространён от р. Амур до Южного Китая.
Белый амур с цитрусовыми.
Белый амур целиком запеченный в духовке, – это не просто вкусное блюдо, оно еще и очень красиво выглядит, поэтому белый амур запеченный в духовке с цитрусовыми – блюдо для праздничного стола.
Очистите рыбу от внутренностей, вымойте и просушите.Внутреннюю полость рыбы посыпьте смесью соли и перца и вложите внутрь рыбы несколько ломтиков чеснока, апельсина, лимона и лайма. Сверху цитрусовых вложите в рыбу еще несколько зубчиков чеснока и несколько веточек укропа.Сделайте несколько неглубоких косых надрезов на каждом ее бочке для лучшего пропекания.Форму для запекания или противень застелите фольгой, смажьте оливковым маслом и положите на него рыбу.Приправьте рыбу несколькими каплями лимонного сока и отправляйте в духовку, разогретую до 180 гр. С. Выпекайте рыбу около 30 минут. Подавайте запеченную белую рыбу вместе с дольками цитрусовых.
РЫБА ЛЕНОК
Пресноводная рыба семейства лососёвых. Род содержит только один вид, но есть две ярко выраженные формы — острорылая и тупорылая.Продолжительность жизни ленка обычно не превышает 15 лет. Самые крупные экземпляры могут достигать длины 89 см, массы 6,4 кг.
Рыбу также моем, потрошим. Обмазываем специями( соль, перец).Обжариваем рыбу целиком либо порционными кусочками на растительном масле до образования корочки. Готовим ореховый соус. Для этого нам понадобится-вино красное (50 м); сливочное масло (50 г); лимонный сок (20 г); миндаль (50 г).Пассируем на сливочном масле измельченный миндаль, к нему добавляем специи, вино и сок лимона. Поливаем рыбку готовым соусом и томим всё вместе 5-7 мин. При подачи украшаем зеленью и лимонами.
РЫБА ТАЙМЕНЬ
Таймень, без сомнения самый крупный представитель семейства лососевых, некоторые экземпляры достигают 2-х метров в длину и весят около 80-ти килограмм.Неудержимый и стремительный, не зря тайменя называют «водяным тигром», это сильный и ловкий хищник. Таймень живет дольше всех остальных лососевых, возраст тайменя может достигать 30 и более лет.Кроме того, в мясе тайменя содержится масса полезных веществ, микро и макроэлементов.
Голову и хвост промываем, из головы удаляем жабры. В казан с водой помещаем наши части рыбы, а также пару целых головок репчатого лука, и очищенную морковь (по желанию). Ставим над огнем. И далее варим уху на умеренном огне в течение 40 минут с момента закипания, периодически снимая пену и переворачивая голову тайменя до готовности. Примерно за 10-15 минут до окончания приготовления добавим черный перец, лавровый лист, и солим по вкусу.Когда уха будет готова, вынимаем голову и выкладываем ее на отдельное блюдо и в таком виде подадим к столу.
Теперь нам нужно еще одну луковицу нарезать тонкими полукольцами. И предварительно удалив из казана лук с морковью, разливаем бульон по мискам, добавим нарезанного свежего лука, и черного перца по вкусу.
РЫБА СУДАК
Мясо судака не костляво, вкусно и здорово, не так скоро приедается, а потому потребляется в огромном количестве и имеет большую ценность.В промышленном отношении судак, бесспорно, играет первую роль между всеми колючеперыми рыбами. Как видите, судак – рыба хоть и обычная, но очень полезная. И она вполне достойна того, чтобы изредка (а лучше каждую неделю) появляться на вашем обеденном столе. Ведь с её помощью можно не только удовлетворить кулинарные пристрастия ваших родных и близких, но и предотвратить многие недуги, возникающие из-за нехватки минеральных веществ, витаминов и белков. Главное в этом деле – правильно всё приготовить…
Пропускаем филе рыбы через мясорубку. Следом пропускаем сначала масло, а после репчатый лук. Пропускать их лучше в этой последовательности, чтобы потом было легче отмывать мясорубку.
В рыбный фарш разбиваем яйцо, солим, перчим. Несколько раз отбиваем фарш, поднимая на руке и швыряя в миску, чтобы он стал пластичным, пышным и хорошо лепился.
Формуем котлеты. Каждую смачиваем во взбитом яйце, обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на разделочную доску и отправляем в морозилку на полчаса. Так они лучше будут держать форму при жарке.Жарим на раскаленной сковороде с достаточным количеством растительного масла до румяной корочки. Выкладываем на блюдо и поливаем соусом.
Соус Тартар
Чеснок пропускаем через пресс, огурчики протираем на мелкой терке. Смешиваем все ингредиенты: майонез, сметану, чеснок и огурцы( маринованные). Соус готов!
РЫБА ЛЕЩ
Лещ – единственная рыба рода лещей из семейства карповых.Крупная и стайная рыба, имеющая промысловое значение. Наиболее крупные лещи обитают в озерах и водохранилищах, в реках редко достигают веса более 4 кг. Лещ — донная рыба. Питается он главным образом разными водяными личинками, всевозможными рачками, но в основном — мотылем, не брезгует и молодыми побегами водорослей.
Рыбу моем потрошим, удаляем жабры, а вот чешую удалять не надо, она препятствует проникновению канцерогенов в мясо рыбы. Солим и даём некоторое время просолится.
Рыбу достаём из посудины, обтираем чистой сухой тряпкой, укладываем на решетку и даем немного подсушиться на сквозняке, это мы делаем для того, чтобы во время приготовления не выделялась лишняя влага.
Подготавливаем коптильню
Берём сучья или срезанные ветки яблони и разрубаем на одинаковые по толщине щепки.Накрываем листом фольги. Фольга в данном случае играет роль поддона, на который будет стекать сок, образующийся при копчении леща.Разводим под коптильней костёр. Совет: следите, чтобы пламя костра не было слишком сильным, в противном случае, щепа начнёт обугливаться, а не тлеть, что приведёт к тому, что рыба покроется сажевым налётом, а не приобретёт янтарно-золотистый цвет.
РЫБА СТЕРЛЯДЬ
Несмотря на свою сравнительно небольшую величину, стерлядь составляет едва ли не наиболее замечательный вид из всего семейства осетровых, имеющего у нас такое громадное промысловое значение.Стерлядь по преимуществу обитает в самых глубоких местах реки и притом держится постоянно на дне, так сказать, пресмыкается по дну, ведет очень скрытый образ жизни, а потому очень редко попадает в сети.
Рыбу натереть специями( соль,перец кориандр), сделать надрезы в брюшке и вставить туда лимон. Оставить пропитаться.
Порезать лук, морковь натереть на крупной терке и жарить вместе с грибами.Добавить капусту и тушить до готовности, примерно 10-15 минут. Выложить, добавить кускус(можно манную крупу) и перемешать.
Картофель порезать на четвертинки, смешать со специями. Выложить рыбу и картофель на противень с фольгой.Сверху накрыть фольгой и готовить при 160 градусах 40 минут.Снять фольгу увеличить температуру до 220 градусов, и запекать до готовности.
Ссылки по теме:
- Бутербродный прон!
- Познавательные факты о японском рисе
- Китайцы уже и продукты подделывают
- Аппетитные страны на съедобной карте мира
- Самые популярные блюда советской кухни
Метки: Еда интеересное
Не думаю, что даже на Волге на стремнине есть карпы больше, чем в тихих протоках (ну если только случайно забредают). Карп - рыба донная, сильного течения не любит - не приспособлена быстро плавать.
А ТАК ,ОТЛИЧНЕЙШИЙ ПОСТ !!!!!!!
Посмотрел - наелся...:)