499433
8
Завтра ведь 23-е февраля, а значит нам многое может проститься в этот праздник настоящих суровых мужчин. На 8-е марта вы же барышне завтрак готовите? Ну а значит на 23-е можете приготовить самому себе абсолютно запретное, ужасно вредное и жирное, но ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ блюдо. И тут нам пригодится знаменитая рубрика "Рецепты для профанов", она же "Веселое хрючево", она же "Едим урча"! Сегодня будем жарить пельмени!
Чтобы получилось так, как надо, тебе для начала надо взять верный альпеншток, и вырубить из льда в морозилке пачку пельменей, которую бабушка купила еще в день похорон Брежнева. На самом деле, нам неважно, какие это пельмени, поскольку традиция жарить пельмени уходит корнями в советское прошлое, когди их продавали в красно-белых картонных пачках одним слипшимся комком, и варить их не получалось, можно было только жарить, и тогда они подавались к столу в более-менее похожем на пельмени внешнем виде. Понадобится нам еще вкусовая приправа (либо соль и перец), растительное масло (которое льют), стакан кипятка и сковорода с очень плотно прилегающей крышкой. Сейчас поймете, зачем.
Ставим сковороду на средний огонь, разгогреваем в ней масло, которое надо налить так, чтобы закрывало дно, но не больше. Пока масло греется, открою вам, что этот рецепт поведала мне кастелянша второго общежития факультета башкирской филологии Роза Ильдаровна Цой. А уж она-то точно знает толк в достойном пищевом наслаждении.
×
Как только масло задымит, сразу вываливаем туда пельмени из пачки. Тут надо их перемешать, чтобы масло их обняло со всех сторон. Накрываем крышкой и ждем, пока на сковороде случится дружба.
Пока масло пытается подрумянить пельмени с одной стороны, расскажу вам, что кроме вот этого, правильного рецепта, существуют два основных тренда в жарке пельменей. Первая - так называемая "сырая школа". Это когда замороженные пельмени жарят в большом количестве масла. К сожалению, до готовности их довести не получается - снаружи сгорают, внутри сырые. Хотя находятся любители и такого хрючева. Идем скорее на следующую картинку, расскажу про вторую школу.
Пока масло пытается подрумянить пельмени с одной стороны, расскажу вам, что кроме вот этого, правильного рецепта, существуют два основных тренда в жарке пельменей. Первая - так называемая "сырая школа". Это когда замороженные пельмени жарят в большом количестве масла. К сожалению, до готовности их довести не получается - снаружи сгорают, внутри сырые. Хотя находятся любители и такого хрючева. Идем скорее на следующую картинку, расскажу про вторую школу.
Поднимаем крышку, переворачиваем пельмени. Я обычно в этот момент начинаю в каждом из них видеть индивидуальности и даю им имена. Посмотрите, как нагло себя ведет зарумянившийся Алик, оттеснив от центра сковороды Олесю и Марата. Кстати, в этот момент надо присолить наших друзей, либо насыпать универсальной приправы. По вкусу.
Так вот, про второй тренд в пельменежарении. Эту школу называют "Внутренний Толстой". По ее канонам пельмени сначала отваривают с кореньями и изрядным пуком лаврового листа до полуготовности, а потом зажаривают в растопленном чухонском масле со стружкой сельдерея. Вкус получается забавным и приятным, но текстура пельменей в процессе обработки приобретает неприятную рыхлость и теряет баллы по шкалам "маслянистость", "урчание" и "терпкость".
Так вот, про второй тренд в пельменежарении. Эту школу называют "Внутренний Толстой". По ее канонам пельмени сначала отваривают с кореньями и изрядным пуком лаврового листа до полуготовности, а потом зажаривают в растопленном чухонском масле со стружкой сельдерея. Вкус получается забавным и приятным, но текстура пельменей в процессе обработки приобретает неприятную рыхлость и теряет баллы по шкалам "маслянистость", "урчание" и "терпкость".
У нас настал сложный момент, на который нашим вторым половинам смотреть точно нельзя. Как только вы поймете, что пельмени более-менее равномерно обжарились со всех сторон до золотистой приятной корочки, берите стакан кипятка и выливайте его в сковородку. Вода должна покрыть наших друзей до половины. Там сразу все зашипит, забурлит, и начнет брызгаться. Резко и четко, как в восьмидесятых, накрывайте сковородку крышкой и ждите, пока там все не успокоится. Пока ждете, можете взять бумажные полотенца и вытереть жирные брызги с поверхности плиты, столешницы, пола, стен и потолка.
Когда жижа успокоится, вам нужно добавить огонь до максимума, снять крышку и периодически помешивать пельмени, чтобы не подгорели. Именно в этом и состоит секрет Розы Ильдаровны - обжаренные сверху пельмени в эти несколько минут доходят до готовности и становятся шелковистыми в этой приятной масляной среде.
Красота, да? Сейчас самое время попробовать на вкус наше аппетитное варево и понять, нужно ли досаливать и доперчивать. Жидкость выкипает почти до конца, пельмени начинают приставать к поверхности сковороды, и это сигнал о готовности нашего праздничного блюда.
Источник:
Ссылки по теме:
- Карательная Кулинария
- Креветка и муравей. Кулинарные басни на новый лад
- Воскресная паста
- Веселые пельмени
- Позы - кулинарный бренд Бурятии
Нормальные пацаны жарят пельмени так:
1. Накладывают пельмени на сковородку в один слой.
2. Наливают 1 сантиметр воды.
3. Накрывают крышкой и включают газ, или электрику, у кого что.
4. Первый раз перемещают почти сразу, чтобы не прилипли к сковородке, второй раз через пять минут. К тому моменту вода почти испарится.
5. Положить кусочек сливочного масла и децл обжарить со всех сторон без крышки, чисто для корочки.
Это всё. И полотенцами ничего оттирать не надо.
Я сам изобрёл этот способ пятнадцать лет назад и с тех пор жарю только так. Если жарить как описано в посте, то сам пельмень будет суховат, а тесто при малейшей ошибке прижарится и будет твёрдым, тогда как при моём способе внутри каждого пельменя останется вкусный бульончик.
Всем приятного аппетита.
4.
Пробовал вариант отварных-зажаренных пельменей и запекание в духовке, но это самый брутальный и простой рецепт вкусных (офигенно вкусных) пельменей.
И пусть брюзжат знатоки паэльи, это еда для холостяка, и я толь что это оценил. Не хватает только самогонки, достать в Москве практически нереально, а хорошую невозможно.
А за рецепт спасибо, воду лил на глазок и пельмени брал маленькие, такие "пельмешки", соус Хайнц Итальянский кетчуп, и Бехеревка (в отсутствие самогона)
Я всегда жарю так:
1. Обжариваем лук на сковороде.
2. Добавляем ещё немного масла.
3. Высыпаем пельмени, посыпаем чёрным перцем.
4. Через 3-4 минуты переворачиваем.
5. Жарим ещё порядка 5 минут, по возможности переворачивая.
6. Выливаем на сковородку 50 мл. воды МАКСИМУМ, накрываем крышкой, жарим ещё 3 минуты.
7. Снимаем с огня и пусть они ещё несколько минут "дойдут".
нужно заметить, парни, что на полном газу вода из сковородки исчезает слишком быстро...o_O
Первый же тык вилкой нахрючил на стол пельменями, от чего пришлось их хватать руками и быстро есть. Пока не извалялись!
Спасибо.