1188
8
Всё, что готовили на Руси не поместится в одном посте, по-этому если пост понравится я продолжу публикации о славянской кухне, традициях и т.д.
Начну я с блинчиков, оладьев и сырников.
Оладьи — истинно русское блюдо, которое за многовековую историю превратилось из еды для простолюдинов сначала в деликатес для дворян, а потом и в русскую модификацию известного американского фаст-фуда. Оладьи – это блюдо, которым с любовью выкормило своих внуков не одно поколение русских бабушек.
Начну я с блинчиков, оладьев и сырников.
Оладьи — истинно русское блюдо, которое за многовековую историю превратилось из еды для простолюдинов сначала в деликатес для дворян, а потом и в русскую модификацию известного американского фаст-фуда. Оладьи – это блюдо, которым с любовью выкормило своих внуков не одно поколение русских бабушек.
Блины с манной кашей и черникой.
Ингредиенты: 250 мл молока, 250 мл воды, 160 гр муки, 1 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 3 яйца, 50 мл растительного масла, 50 гр масла сливочного
Для начинки: 200 гр манки, 200 мл молока, 1 гр ванили, черничное варенье
Способ приготовления:
Вскипятить молоко, снять пенку. Затем перелить в емкость, добавить воду и остудить. Вбить яйца, добавить соль, сахар, муку, пермешивать до консистенции кефира. Дать тесту настояться не менее 30 минут. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом, с каждой стороны. Готовые блины переложить со сливочным маслом, для того чтобы они стали эластичными. Начинка: сварить жидкую манную кашу на молоке, добавить ваниль.
Подавать блины с кашей и черничным вареньем.
Ингредиенты: 250 мл молока, 250 мл воды, 160 гр муки, 1 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 3 яйца, 50 мл растительного масла, 50 гр масла сливочного
Для начинки: 200 гр манки, 200 мл молока, 1 гр ванили, черничное варенье
Способ приготовления:
Вскипятить молоко, снять пенку. Затем перелить в емкость, добавить воду и остудить. Вбить яйца, добавить соль, сахар, муку, пермешивать до консистенции кефира. Дать тесту настояться не менее 30 минут. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом, с каждой стороны. Готовые блины переложить со сливочным маслом, для того чтобы они стали эластичными. Начинка: сварить жидкую манную кашу на молоке, добавить ваниль.
Подавать блины с кашей и черничным вареньем.
Волжские блины с огурцовым припёком.
Ингредиенты: 320 гр пшеничной муки, 600 мл молока, 4 яйца, 60 гр сливочного масла, 1 ч. ложки сахара, 1 ч. ложки соли, 3 соленых огурца, 1 луковица
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков. Желтки взбить, посолить, влить молоко, положить сахар, растопленное сливочное масло и, помешивая, всыпать просеянную муку. Когда тесто будет вымешано до однородности, добавить в него взбитые сырые яичные белки и еще раз вымесить. Лук очистить и порезать полукольцами. Огурцы порезать колечками и немного отжать, если они слишком сочные (иначе при нагревании на сковороде образуется много влаги). Смазать разогретую сковороду маслом и выложить на нее тонким слоем ломтики огурца и лука, обжарить. Затем в сковороде оставить часть огурцов и лука и залить их тестом. Выпекать блин, обжаривая его с обеих сторон. Так повторить с каждым блином.
Ингредиенты: 320 гр пшеничной муки, 600 мл молока, 4 яйца, 60 гр сливочного масла, 1 ч. ложки сахара, 1 ч. ложки соли, 3 соленых огурца, 1 луковица
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков. Желтки взбить, посолить, влить молоко, положить сахар, растопленное сливочное масло и, помешивая, всыпать просеянную муку. Когда тесто будет вымешано до однородности, добавить в него взбитые сырые яичные белки и еще раз вымесить. Лук очистить и порезать полукольцами. Огурцы порезать колечками и немного отжать, если они слишком сочные (иначе при нагревании на сковороде образуется много влаги). Смазать разогретую сковороду маслом и выложить на нее тонким слоем ломтики огурца и лука, обжарить. Затем в сковороде оставить часть огурцов и лука и залить их тестом. Выпекать блин, обжаривая его с обеих сторон. Так повторить с каждым блином.
×
Свекольные оладьи.
Ингредиенты: 400 гр свеклы (отварной), 2 ст. ложки изюма, 180 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки манки, 2 яйца, 50 гр муки.
Способ приготовления:
Отварную свеклу натереть на мелкой терке. Перемешать свеклу с молоком, изюмом, маслом и тушить на сковороде около 10 минут. Затем добавить к свекле манку и еще протушить и охладить. В охлажденную свекольную массу добавить яйца и просеянную муку, очень тщательно перемешать. На разогретой сковороде, смазанной маслом, выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.
Подавать со сметаной.
Ингредиенты: 400 гр свеклы (отварной), 2 ст. ложки изюма, 180 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки манки, 2 яйца, 50 гр муки.
Способ приготовления:
Отварную свеклу натереть на мелкой терке. Перемешать свеклу с молоком, изюмом, маслом и тушить на сковороде около 10 минут. Затем добавить к свекле манку и еще протушить и охладить. В охлажденную свекольную массу добавить яйца и просеянную муку, очень тщательно перемешать. На разогретой сковороде, смазанной маслом, выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.
Подавать со сметаной.
Оладьи хлебные.
Ингредиенты: хлеб, 4 шт яиц, 5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 яблоко, 5 ст. ложек сахара, 0,5 пачки сливочного масла, мед
Способ приготовления:
Белый хлеб порезать и замочить в молоке. Поставить набухать. Сливочное масло растопить и хорошо взбить венчиком. Яичные желтки растереть с сахаром. Соединить масло, желтки и муку, хорошо перемешать. Яблоки очистить и натереть на терке. Соединить яичную смесь с яблоком. Хлеб отжать и добавить туда же. Хорошо все перемешать руками. Потом блендером до однородной массы. Белки взбить в крутую пену и соединить с массой. Белки добавлять по ложке и понемногу перемешивать. Жарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.
Подавать с медом или сметаной.
Ингредиенты: хлеб, 4 шт яиц, 5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 яблоко, 5 ст. ложек сахара, 0,5 пачки сливочного масла, мед
Способ приготовления:
Белый хлеб порезать и замочить в молоке. Поставить набухать. Сливочное масло растопить и хорошо взбить венчиком. Яичные желтки растереть с сахаром. Соединить масло, желтки и муку, хорошо перемешать. Яблоки очистить и натереть на терке. Соединить яичную смесь с яблоком. Хлеб отжать и добавить туда же. Хорошо все перемешать руками. Потом блендером до однородной массы. Белки взбить в крутую пену и соединить с массой. Белки добавлять по ложке и понемногу перемешивать. Жарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.
Подавать с медом или сметаной.
Блинчики Гурьевские (боярские).
Ингредиенты: 2 яйца, 5 ст. ложки сахара, 2 стакана муки, 2.5 стакана молока, соль, 1 ст. ложка масло сливочное.
Способ приготовления:
Вылить в кастрюлю яичные желтки, соль, сахар, хорошенько вымешать. Всыпать муку, добавить сливочное масло, кислое молоко и замесить жидкое тесто. Яичные белки хорошо взбить в крепкую пену и добавить в тесто. Тесто хорошо взбить, учитывая чем дольше оно взбивается, тем вкуснее получаются блины.
Выпекать обычным способом.
Ингредиенты: 2 яйца, 5 ст. ложки сахара, 2 стакана муки, 2.5 стакана молока, соль, 1 ст. ложка масло сливочное.
Способ приготовления:
Вылить в кастрюлю яичные желтки, соль, сахар, хорошенько вымешать. Всыпать муку, добавить сливочное масло, кислое молоко и замесить жидкое тесто. Яичные белки хорошо взбить в крепкую пену и добавить в тесто. Тесто хорошо взбить, учитывая чем дольше оно взбивается, тем вкуснее получаются блины.
Выпекать обычным способом.
Блины пшеничные без дрожжей.
Ингредиенты: 100 гр масла сливочного, 100 гр муки пшеничной, 6 желтков куриных, 100 гр сахара, 400 мл сливок.
Способ приготовления:
Растопить сливочное масло, слегка остудить и, размешивая лопаткой в одну сторону, соединить с 6 желтками. Добавить сахар и мешать в холоде до тех пор, пока не начнет пениться. Тем временем 100 г муки развести в 0, 3 л сливок, прокипятить, непрерывно помешивая. Когда масса по густоте
станет как тесто для блинов, снять с огня и непрерывно размешивать на холоде, пока не остынет. Получившееся таким образом тесто влить в подготовленную яично-масляную смесь и снова вымешивать лопаткой до однородности, причем непременно в ту же сторону, что и раньше.
В конце положить 100 г взбитых сливки, размешать сверху вниз и печь блины на небольшом огне, не снимая их ножом, а опрокидывая со сковороды на блюдо, посыпая каждый сахарным песком и сбрызгивая лимонным соком.
Уложенные друг на друга блины украсить сверху вареньем и съесть :).
Ингредиенты: 100 гр масла сливочного, 100 гр муки пшеничной, 6 желтков куриных, 100 гр сахара, 400 мл сливок.
Способ приготовления:
Растопить сливочное масло, слегка остудить и, размешивая лопаткой в одну сторону, соединить с 6 желтками. Добавить сахар и мешать в холоде до тех пор, пока не начнет пениться. Тем временем 100 г муки развести в 0, 3 л сливок, прокипятить, непрерывно помешивая. Когда масса по густоте
станет как тесто для блинов, снять с огня и непрерывно размешивать на холоде, пока не остынет. Получившееся таким образом тесто влить в подготовленную яично-масляную смесь и снова вымешивать лопаткой до однородности, причем непременно в ту же сторону, что и раньше.
В конце положить 100 г взбитых сливки, размешать сверху вниз и печь блины на небольшом огне, не снимая их ножом, а опрокидывая со сковороды на блюдо, посыпая каждый сахарным песком и сбрызгивая лимонным соком.
Уложенные друг на друга блины украсить сверху вареньем и съесть :).
Сырники старорусские.
Ингредиенты: 2 яйца, 400 гр творога, 100 гр изюма, 1 ст. ложку манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, ванилин.
Способ приготовления:
Вмешать в миске творог, запаренный кипятком изюм, манную крупу, 1 яйцо + 1 яичный белок, сахар( соль), ванилин и тщательно вымешать. Из массы сделать шарик-колобок ,приплюснуть немного,(не очень тонко) обвалять их в муке и положить на противень(можно смазать масло,я на п.бумагу), смазать оставшимся желтком и запечь в духовке при 190С 15-20 мин. или до образования золотистой корочки. Тут тоже нужно не пересушить! Подавать с вареньем, сметаной ,ягодами всё что душе угодно!!!!
Приятного аппетита!
Ингредиенты: 2 яйца, 400 гр творога, 100 гр изюма, 1 ст. ложку манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, ванилин.
Способ приготовления:
Вмешать в миске творог, запаренный кипятком изюм, манную крупу, 1 яйцо + 1 яичный белок, сахар( соль), ванилин и тщательно вымешать. Из массы сделать шарик-колобок ,приплюснуть немного,(не очень тонко) обвалять их в муке и положить на противень(можно смазать масло,я на п.бумагу), смазать оставшимся желтком и запечь в духовке при 190С 15-20 мин. или до образования золотистой корочки. Тут тоже нужно не пересушить! Подавать с вареньем, сметаной ,ягодами всё что душе угодно!!!!
Приятного аппетита!
Сырники.
Ингредиенты: Творог (жирность на ваш вкус) 400 гр, яйцо 1 шт, сахар (на ваш вкус; с данным кол-вом сырники несладкие, но мне нравятся такие) 20 гр, мука (2 ст. ложки максимум) 1 ст. ложку, масло подсолнечное.
Способ приготовления:
Выложить в миску творог. Добавить яйцо и сахар. Перемешать, пока масса не станет однородной. Всыпать муку; секрет: чем меньше муки, тем нежнее получатся сырники! Перемешать до однородности. Подготовить рабочую поверхность: доску присыпать мукой. Взяв столовой ложкой творожную массу, скатать мокрыми руками из нее шарик, обвалять в муке (тут не переусердствуйте), с помощью плоской стороны ножа приплюсуть его, превратить в лепешечку; секрет: нежная консистенция сырников зависит также и от их толщины, слишком толстые не пропекутся, и творог внутри останется сырым. Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до готовности.
Приятного аппетита!
Ингредиенты: Творог (жирность на ваш вкус) 400 гр, яйцо 1 шт, сахар (на ваш вкус; с данным кол-вом сырники несладкие, но мне нравятся такие) 20 гр, мука (2 ст. ложки максимум) 1 ст. ложку, масло подсолнечное.
Способ приготовления:
Выложить в миску творог. Добавить яйцо и сахар. Перемешать, пока масса не станет однородной. Всыпать муку; секрет: чем меньше муки, тем нежнее получатся сырники! Перемешать до однородности. Подготовить рабочую поверхность: доску присыпать мукой. Взяв столовой ложкой творожную массу, скатать мокрыми руками из нее шарик, обвалять в муке (тут не переусердствуйте), с помощью плоской стороны ножа приплюсуть его, превратить в лепешечку; секрет: нежная консистенция сырников зависит также и от их толщины, слишком толстые не пропекутся, и творог внутри останется сырым. Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до готовности.
Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Рецепт. Фритатта с сыром. Готовим сами
- Рецепт. Булочки на завтрак
- 5 заблуждений о русской кухне
- Русская кухня против санкций
- Рецепт. Креветки с маслинами и сыром
Но на кануне Пасхального поста... Это просто повеситься.
Надо блинов, оладий, сырников, обожраться. Что бы до апреля отвернуло.